上回我们说了饺子，今天再给您分享一下包子的配方，家用商用都是可以的。文章很长，干货满满。

我相信包子绝对是“国民级”美食之一。不管是早餐时搭配一碗粥，还是作为正餐的主食，热气腾腾的包子总能让人吃得满足又暖心。不过，想做出外皮松软、内馅鲜香的包子，可不是随便糊弄就能成的，发面的手法、馅料的配比，每一步都有讲究。

有幸整理到了老师傅的笔记，在积累不少实用的配方和经验后，今天就把这些压箱底的宝贝分享出来，不管你是想在家给家人露一手，还是打算创业开家包子店，这份从发面到馅料的全攻略，保证让你少走弯路，轻松做出好吃的包子。

一、6 种发面方法，应对不同包子需求

包子好不好吃，外皮是“脸面”，而发面就是决定“脸面”颜值和口感的关键。不同的包子品类，适合的发面方法也不一样，你可得记牢了。

1.大发面：蓬松有嚼劲，适合多款包子

大发面做出来的包子皮蓬松度高，还带着淡淡的麦香，嚼起来很有韧劲，像韭菜肉包这类馅料香味浓郁的包子，用它再合适不过。

食材配比（以 500 克面粉为基础）：面粉 500 克、酵母粉 5.5 克（冬季建议 7 克，低温会影响酵母活性）、泡打粉 5 克、碱 0.5 克、水 250~280 克（根据面粉吸水性调整，先加 250 克，不够再补）。

操作要点：把面粉、酵母粉、泡打粉、碱先混合均匀，再慢慢加入水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。和好后盖上保鲜膜，静置 30 分钟就能发酵好，不用等太久。

2.半发面：外皮紧实，锁汁能力强

要是做鲜肉包、麻辣鸡汁包这种内馅带汤汁的包子，选半发面准没错。它的外皮不像大发面那么蓬松，反而更紧实，能牢牢锁住馅料里的汤汁，咬一口满是鲜香。

食材配比（500 克面粉）：面粉 500 克、酵母粉 3.5 克（冬季 5 克）、泡打粉 3 克、碱 0.5 克、水 250~280 克。

操作要点：和大发面的步骤差不多，先混粉再加水揉面，揉匀后静置 30 分钟发酵。注意别发太久，不然外皮会太松软，汤汁容易漏出来。

3.速发面：应急首选，和好就能用

有时候想快速做包子，没时间等发酵，速发面就是救星。它的酵母粉用量多，还加了白糖促进发酵，和好后不用等，直接就能包包子，特别方便。

食材配比（500 克面粉）：面粉 500 克、酵母粉 9~10 克、泡打粉 6~7 克、白糖 80 克、温水 280 克（温水能激活酵母，温度别超过 40℃，不然会杀死酵母）。

操作要点：把所有粉类和白糖混合，加温水揉成光滑面团，揉好后直接用就行。这里要提醒一句，速发面的包子皮不能太薄，不然蒸的时候容易掉底，影响口感和卖相。

4.烫面：Q弹有韧性，灌汤包专属

灌汤包的皮要薄还得有韧性，不能一夹就破，烫面就是最佳选择。用开水烫过的淀粉和面粉混合，做出来的面皮又软又弹，还能兜住满满的汤汁。

食材配比：小麦淀粉（澄粉）150 克、糯米粉 40 克、木薯淀粉 40 克、生粉 40 克、高筋面粉 500 克、盐 8 克、开水 150 克、料油 40 克、常温水 200 克。

操作要点：先把4种淀粉混合，倒入150克开水，快速搅拌，把 80% 的淀粉烫熟（剩下的 20% 淀粉别烫太透，不然面皮会太硬），然后加入料油拌匀，放凉备用。接着把高筋面粉和盐混合，加常温水揉成面团，再把放凉的烫面加进去，一起揉到面团柔软光滑、有韧性，这样烫面就做好了。

5.老面发面：麦香浓郁，传统风味足

老面发面是传统的发面方法，用老面肥发酵，做出来的包子皮带着独特的老面香味，口感也更扎实，很多老顾客就偏爱这口。

食材配比（500 克面粉）：面粉 500 克、酵母粉 5 克、泡打粉 5 克（分两次加）、白糖 5 克、盐 1 克、温水 200~250 克、老面肥 150~200 克、碱 1~3 克（根据气温调整，气温高多放，气温低少放）。

操作要点：先把面粉、5 克酵母粉、5 克泡打粉、白糖、盐混合，加温水揉成面团。然后在面团上放上老面肥和碱，再加入 2~4 克泡打粉，一起放到压面机上压 10 次以上，直到面团四面光滑有韧性，压好后就能直接用了。用压面机压面能让面团更细腻，包子皮也更光滑。

6.速冻发面：适合批量制作，随吃随蒸

要是想一次多做些包子冻起来，速冻发面的配方可得收好。它的发酵时间短，包好冻起来后，想吃的时候拿出来醒一醒再蒸，和现做的差别不大。

食材配比（500 克面粉）：面粉 500 克、酵母粉 5 克、泡打粉 4 克、白糖 5 克、温水 250 克。

操作要点：粉类混合后加温水揉成面团，冬天发酵 20 分钟，夏天发酵 10 分钟（夏天温度高，发酵快，别发过了）。包子包好后，直接放进冰柜冷冻，存放时间别超过 20 小时。蒸之前提前取出来，醒 10 分钟到 1 小时，蒸的时候比现包的多蒸 1 分钟，保证熟透。

7.机器发面：高效快捷，不适合灌汤包

如果是开包子店，用机器发面能节省不少时间和人力，效率很高。不过要注意，机器发面做出来的面皮，不太适合用来做灌汤包，容易影响口感。

食材配比（500 克面粉）：面粉 500 克、酵母粉 8 克、泡打粉 8 克、白糖 10 克、水 260 克。

操作要点：把所有食材放进和面机，按照机器的操作步骤揉面，和好后马上就能用。包子包好后，醒半个小时左右，再上锅蒸，这样蒸出来的包子外皮更蓬松。

二、10+款经典馅料配方，每一款都好吃到舔盘

发面的方法学会了，接下来就是馅料了。不同口味的馅料，能满足不同人的喜好，下面这些经典馅料配方，都是我经过多次调整的，味道绝对没话说。

1. 汤包馅（搭配烫面）：汤汁浓郁，一口爆汁

灌汤包的灵魂就在于馅料里的汤汁，要想汤汁多，皮冻可不能少。

食材配比（以 500 克猪肉为基础）：猪肉 500 克（肥瘦比例 2:8，瘦肉多一点，不油腻）、老抽 10 克、味达美 10 克、料酒 10 克、腐乳 10 克、面酱 10 克、高汤 350～500 克、生姜 25 克（剁成姜末）、白糖 20 克、味精 10 克、鸡精 10 克、鸡粉 3 克、盐 6 克、猪油 50 克、料油 20 克、芝麻油 20 克、葱花 50 克、皮冻 350 克（提前做好，切成小丁）。

调制方法：先把猪肉剁成肉馅，放进盆里，加入老抽、味达美、料酒、腐乳、面酱，朝一个方向搅拌均匀。然后分多次加入高汤，每加一次都搅拌到肉馅吸收完汤汁，再加下一次（这样肉馅才能锁住更多汤汁）。接着加入姜末、白糖、味精、鸡精、鸡粉、盐，继续朝一个方向搅匀，再加入猪油、料油、芝麻油，拌匀后放入葱花和皮冻丁，轻轻拌匀（别太用力，不然皮冻会碎），汤包馅就做好了。

包制与蒸制：面皮每个 15 克，馅料每个 20 克，包的时候不用封口，把馅料包进去就行。包好后放进小笼里，中火蒸 6~7 分钟（从上气开始计时），时间别太长，不然面皮会老。

2. 鲜肉包馅（搭配半发面）：咸香入味，家常味道

鲜肉包是最经典的口味之一，不管是老人还是小孩都爱吃，馅料要咸香适中，还得有肉的鲜味。

食材配比（500 克猪肉）：猪肉 500 克（肥瘦比例 3:7，稍微带点肥，更香）、老抽 10 克、味达美 10 克、甜面酱 10 克、豆腐乳 10 克、蚝油 10 克、料酒 15 克、高汤 280 克、姜 20 克（剁成姜末）、白糖 10 克、味精 10 克、鸡精 10 克、十三香 2 克、白胡椒粉 1 克、盐 5 克、猪油 30 克、料油 50 克、芝麻油 20 克、葱花 100 克。

调制方法：猪肉剁成馅，加老抽、味达美、甜面酱、豆腐乳、蚝油、料酒，搅匀后分多次加高汤，搅至汤汁吸收。然后加姜末、白糖、味精、鸡精、十三香、白胡椒粉、盐，拌匀后加猪油、料油、芝麻油，最后放葱花，拌匀即可。

3. 麻辣鸡汁包馅（搭配半发面）：麻辣鲜香，超开胃

喜欢吃辣的朋友，一定不能错过麻辣鸡汁包。麻辣的口感搭配鲜美的鸡汁，一口下去特别开胃，吃了还想吃。

食材配比（500 克猪肉）：猪肉 500 克（肥瘦比例 3:7）、老抽 20 克、味达美 10 克、料酒 10 克、蚝油 20 克、鸡汤 300 克、姜 10 克（姜末）、白糖 10 克、味精 8 克、鸡汁 1 克、鸡粉 4 克、胡椒粉 8 克、烧烤酱 30 克、小茴香 4 克（磨成粉）、盐 2 克、猪油 40 克、辣椒油 20 克、芝麻 10 克（熟芝麻）、葱花 50 克、皮冻 400 克（切小丁）。

调制方法：猪肉馅加老抽、味达美、料酒、蚝油，搅匀后加鸡汤，边加边搅。然后加姜末、白糖、味精、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、烧烤酱、小茴香粉、盐，拌匀后加猪油、辣椒油、芝麻，最后放葱花和皮冻丁，轻轻拌匀。

4. 牛肉包馅：牛肉香浓，不柴不腥

牛肉包要想好吃，关键是要去除牛肉的腥味，还得让牛肉吃起来不柴。加一点猪五花肉，能让馅料更香浓。

食材配比：牛肉 250 克、猪五花肉 150 克（肥瘦比例 3:7）、料酒 10 克、味达美 10 克、老抽 10 克、花椒水 200 克（提前用花椒泡水，放凉）、味精 8 克、鸡精 15 克、盐 5 克、猪油 30~40 克、料油 50 克、芝麻油 30 克、姜 20 克（姜末）、葱花 60 克、胡萝卜丁 60 克（切小丁）、干香菇 20 克（提前用水泡软，切成丁，上锅炒香，放凉后用）。

调制方法：牛肉和猪五花肉一起剁成馅，加料酒、味达美、老抽，搅匀后分多次加花椒水，搅至吸收。然后加味精、鸡精、盐，拌匀后加猪油、料油、芝麻油，再加入姜末、葱花、胡萝卜丁和炒香的香菇丁，拌匀即可。

5. 羊肉包馅：无膻味，鲜香可口

羊肉的腥味比较重，所以去膻是重点。用香叶花椒水来腌制羊肉，能有效去除膻味，还能增加香味。

食材配比（500 克羊肉）：羊肉 500 克（选羊腿肉，肥瘦相间）、料酒 20 克、老抽 30 克、味达美 20 克、香叶花椒水 250 克（提前用 500 克开水泡 20 克花椒和 5 克香叶，泡半个小时，放凉后用）、盐 6 克、味精 20 克、鸡汁 15 克、十三香 2 克、料油 50 克、姜末 40 克、芝麻油 20 克、葱花 10 克。

调制方法：羊肉剁成馅，加料酒、老抽、味达美，搅匀后加香叶花椒水，边加边搅，直到汤汁吸收。然后加盐、味精、鸡汁、十三香，拌匀后加料油、芝麻油，最后放姜末和葱花，拌匀即可。

6. 蟹黄包馅：鲜掉眉毛，高端口味

蟹黄包的馅料比较讲究，蟹黄蟹肉要提前用油炒熟，香味才更浓。加上鸡蛋和韭黄，鲜上加鲜。

食材配比（500 克猪肉）：猪肉 500 克（肥瘦比例 3:7）、蟹黄蟹肉 200 克（提前用油炒熟，放凉）、鸡蛋 2 个（用油炒熟，切碎）、韭黄 250 克（洗净切碎）、料酒 15 克、老抽 10 克、味达美 10 克、高汤 200 克、盐 6 克、味精 5 克、胡椒粉 2 克、料油 40 克、姜末 30 克、芝麻油 10 克。

调制方法：猪肉馅加料酒、老抽、味达美，搅匀后加高汤，搅至吸收。然后加蟹黄蟹肉、炒好的鸡蛋、盐、味精、胡椒粉，拌匀后加料油、芝麻油，最后放姜末和韭黄，轻轻拌匀（韭黄别太早放，不然容易出水）。

7. 狗不理包子馅（搭配半发面）：经典传承，味道正宗

狗不理包子是有名的天津小吃，馅料的配比很有讲究，要咸鲜适中，还有浓郁的肉香。

食材配比（500 克猪肉）：猪肉 500 克（肥瘦比例 3:7）、酱油 60 克、料酒 15 克、高汤 400 克、姜 20 克（姜末）、味精 30 克、盐 5 克、芝麻油 50 克、葱花 150 克。

调制方法：猪肉馅加酱油、料酒，搅匀后分多次加高汤，搅至汤汁完全吸收。然后加姜末、味精、盐，拌匀后加芝麻油，最后放葱花，拌匀即可。

小知识分享：狗不理包子十八个褶，您听过吧？是其区别于普通包子的核心标志。这并非随意设定，而是经长期实践打磨的黄金标准。

制作时需搭配半发面，其适中的韧性支撑褶子成型。捏褶要从包子边缘起手，拇指与食指配合，每褶间距约1.5厘米，褶宽、褶深需均匀一致，褶尖要向中心收拢，全程力道轻柔且稳定，避免面团破裂或褶子松散。

十八个褶的作用：一是让包子受热更均匀，蒸制时蒸汽能顺畅循环，避免局部夹生；二是紧密的褶子可牢牢锁住内馅汤汁，咬开时鲜味不流失；三是规整的褶子形成独特“菊花顶”造型，视觉上更显精致，体现老手艺的匠心。

8. 小笼包馅：小巧玲珑，一口一个

小笼包和灌汤包有点像，但馅料的配比稍有不同，它的馅料更细腻，汤汁也很浓郁。

食材配比（500 克猪肉）：猪肉 500 克（肥瘦比例 3:7）、葱花 60 克、姜末 20 克、高汤 100 克、芝麻油 20 克、生抽 30 克、料油 20 克、味精 6 克、胡椒粉 1 克、盐 10 克、鸡精 6 克、皮冻 350 克（切小丁）。

调制方法：猪肉馅加生抽、料油，搅匀后加高汤，搅至吸收。然后加姜末、味精、胡椒粉、盐、鸡精，拌匀后加芝麻油，最后放葱花和皮冻丁，轻轻拌匀。

9. 生煎包馅：底部酥脆，内馅鲜香

生煎包的馅料要稍微油腻一点，这样煎出来的底部才会更酥脆。加上白菜和韭菜，能解腻，口感更丰富。

食材配比（500 克猪五花肉）：猪五花肉 500 克（肥瘦比例 5:5，肥肉多一点，煎的时候出油多，底部更脆）、姜末 30 克、料酒 8 克、酱油 20 克、老抽 20 克、味精 12 克、鸡精 10 克、盐 8 克、猪油 70~80 克、葱花 50 克、芝麻油 50 克、白菜 500 克（洗净切碎，挤干水分）、韭菜 500 克（洗净切碎）。

调制方法：猪五花肉剁成馅，加姜末、料酒、酱油、老抽，搅匀后加猪油、味精、鸡精、盐，拌匀后加芝麻油，最后放白菜碎和韭菜碎，拌匀即可。

10. 鲜虾萝卜包馅：清爽可口，鲜而不腻

鲜虾萝卜包的口感比较清爽，虾仁的鲜和萝卜的甜结合在一起，吃起来不腻，很适合夏天吃。

食材配比：虾仁 200 克（切成小丁，加少许料酒和盐抓匀去腥）、白萝卜 1 千克（洗净切丝，用盐腌 10 分钟，挤干水分，避免馅料出水）、水发香菇 50 克（切小丁）、火腿 50 克（切小丁）、葱花 15 克、猪油 50 克、胡椒粉 1 克、味精 15 克、盐 4 克、芝麻油 25 克、料酒 15 克。

调制方法：先把猪油放进锅里烧热，放香菇丁和火腿丁炒出香味，盛出放凉。接着把虾仁丁放进盆里，加料酒抓匀，再放入白萝卜丝、炒好的香菇火腿丁，加入盐、味精、胡椒粉，拌匀后放葱花和芝麻油，再次搅匀即可。这款馅料不用加太多油，突出食材本身的鲜味。

11. 香菇鸡肉包馅：低脂鲜嫩，老少皆宜

鸡胸肉低脂不柴，搭配香菇的香味，吃起来清爽无负担，适合喜欢清淡口味的朋友。

食材配比：鸡胸肉 250 克（剁成馅，加少许清水搅打至吸收，避免发柴）、水发香菇 250 克（洗净剁碎，挤干水分）、料酒 5 克、酱油 15 克、香菇水 200 克（泡香菇的水过滤掉杂质，留着用）、姜末 15 克、盐 5 克、鸡精 10 克、味精 15 克、料油 25 克、芝麻油 25 克。

调制方法：鸡胸肉馅加料酒、酱油搅匀，分多次加入香菇水，边加边搅，直到肉馅吸收完水分。然后加入姜末、盐、鸡精、味精，拌匀后放香菇碎，加料酒、料油和芝麻油，搅匀即可。如果喜欢口感更丰富，还可以加少许胡萝卜丁。

12. 酸菜肉包馅：酸香开胃，解腻下饭

酸菜的酸能中和肉馅的油腻，一口下去酸香十足，配粥、配米饭都合适。

食材配比（500 克猪肉）：猪肉 500 克（肥瘦比例 3:7）、酸菜 500 克（洗净切碎，用清水淘洗 2 次，挤干水分，减少酸味）、酱油 30 克、甜面酱 20 克、豆腐乳 20 克、料酒 12 克、高汤 250 克、生姜 20 克（姜末）、味精 20 克、鸡精 20 克、盐 5 克、蚝油 30 克、料油 50 克、芝麻油 10 克、葱花 50 克。

调制方法：猪肉馅加酱油、甜面酱、豆腐乳、蚝油、料酒，搅匀后分多次加高汤，搅至汤汁吸收。然后加姜末、味精、鸡精、盐，拌匀后放酸菜碎，加料油和芝麻油，最后放葱花，拌匀即可。如果喜欢更酸的口感，酸菜可以少淘洗一次。

13. 韭菜肉包馅（搭配大发面）：韭菜鲜香，肉香浓郁

韭菜和猪肉是经典搭配，大发面的蓬松外皮能更好地锁住韭菜的香味，吃起来不烧心。

食材配比（500 克猪肉）：猪肉 500 克（肥瘦比例 3:7）、韭菜 500 克（洗净切碎，加少许盐抓匀，挤干水分，避免出水）、酱油 6 克、甜面酱 20 克、豆腐乳 20 克、料酒 12 克、高汤 250 克、姜 20 克（姜末）、味精 20 克、鸡精 20 克、盐 6 克、猪油 30 克、料油 50 克、芝麻油 10 克。

调制方法：猪肉馅加酱油、甜面酱、豆腐乳、料酒，搅匀后加高汤，搅至吸收。然后加姜末、味精、鸡精、盐，拌匀后加猪油、料油、芝麻油，最后放韭菜碎，快速拌匀（韭菜别太早放，不然容易发黄，香味流失）。

14. 牛肉胡萝卜包馅：牛肉软烂，胡萝卜清甜

牛肉搭配胡萝卜，不仅营养丰富，胡萝卜的甜还能中和牛肉的腥味，适合冬天吃。

食材配比：牛肉 500 克（剁成馅，加少许花椒水搅打至吸收，更软烂）、胡萝卜 500 克（洗净切丝，用开水烫 1 分钟，捞出过凉，挤干水分，切小丁）、酱油 40 克、豆腐乳 20 克、料酒 20 克、香叶花椒水 300 克（提前用开水泡香叶和花椒，放凉）、姜 20 克（姜末）、味精 20 克、鸡精 15 克、十三香 2 克、盐 6 克、料油 80 克、芝麻油 20 克、葱花 60 克。

调制方法：牛肉馅加酱油、豆腐乳、料酒，搅匀后分多次加香叶花椒水，边加边搅。然后加姜末、味精、鸡精、十三香、盐，拌匀后放胡萝卜丁，加料油和芝麻油，最后放葱花，拌匀即可。

15. 万能猪肉馅：百搭实用，省时省力

要是不想每次都调不同的馅料，这款万能猪肉馅就能派上用场，做包子、饺子、馅饼都合适。

食材配比：猪前槽肉 10 斤（肥瘦比例 3:7，前槽肉嫩，口感好）、高汤 2000 克、盐 150 克、味精 50 克、酱油 50 克、芝麻油 50 克、鸡粉 15 克、料酒 300 克、香料油 100 克。

调制方法：猪前槽肉剁成馅（别太碎，有颗粒感更好吃），放进大盆里，加料酒搅匀，然后分多次加入高汤，朝一个方向搅打，直到肉馅完全吸收汤汁（大概搅 10 分钟，肉馅会更有弹性）。接着加入盐、味精、酱油、鸡粉，继续朝一个方向搅匀，最后加香料油和芝麻油，拌匀后放进冰箱冷藏 2 小时，让馅料更入味。

三、包子的 “灵魂辅助”：香料油和高汤的制作方法

很多馅料里都提到了香料油和高汤，这两种食材能让馅料的香味更上一层楼，自己做的比买的更健康，味道也更正宗。

1. 香料油：增香提味，解腻去腥

香料油不仅能给馅料增香，还能去除肉类的腥味，做包子、拌凉菜都能用。

食材配比：花生油 1 千克（花生油香，也能用菜籽油）、香葱段 100 克、姜片 100 克、圆葱块 30 克、芹菜 30 克、八角 10 克、桂皮 10 克、花椒 20 克。

制作方法：把花生油倒进锅里，冷油放入香葱段、姜片、圆葱块、芹菜，开小火慢慢炸（别开大火，不然食材会糊，油会发苦）。炸到食材变成金黄色，捞出残渣，然后放入八角、桂皮、花椒，继续用小火炸 5 分钟，闻到香味后关火，放凉后过滤掉杂质，香料油就做好了。装在密封瓶里，能放 1 个月。

2. 高汤：鲜香味浓，锁住汤汁

高汤是馅料的“鲜味来源”，用老母鸡和猪棒骨熬的高汤，比清水更鲜，还能让馅料锁住更多汤汁。

食材配比：老母鸡 1 只（处理干净，去掉内脏和鸡爪指甲）、猪棒骨 10 个（敲碎，方便出味）、水 50 斤、香料包（八角 15 克、陈皮 15 克、桂皮 8 克、草果 8 克（拍破，去籽）、白芷 8 克、小茴香 8 克、砂仁 8 克、香叶 5 克、丁香 5 克、甘草 20 克、花椒 50 克、当归 18 克）。

制作方法：先把老母鸡和猪棒骨放进冷水里，加少许料酒，开大火煮，水开后撇掉浮沫（这一步叫 “飞水”，能去除血水和杂质，高汤更清亮），煮 3~5 分钟后捞出，用温水洗净。接着把洗净的老母鸡、猪棒骨放进大锅里，加 50 斤水，放入香料包，开大火烧开，然后转小火熬 4~5 小时（别盖盖子，让腥味散掉）。熬到汤汁变成乳白色，香味浓郁，关火后过滤掉残渣，高汤就做好了。喝不完的高汤可以分成小份，放进冰箱冷冻，用的时候解冻就行。

四、新手做包子的 “避坑指南”

很多新手第一次做包子，容易遇到外皮不蓬松、馅料出水、蒸好后塌皮等问题，其实只要注意这几点，就能轻松避开这些坑。

1.发面别发过了：不管是哪种发面方法，都要注意发酵时间，发过的面团会有酸味，蒸出来的包子外皮会塌，没弹性。如果发过了，可以加少许碱水（碱和水按 1:10 的比例调），揉匀后静置 10 分钟，能中和酸味。

2.馅料别出水：做带蔬菜的馅料时，比如韭菜、白菜、萝卜，一定要提前用盐腌一下，挤干水分，不然包的时候馅料会出水，包子皮会破，蒸好后也会湿软。

3.蒸包子要 “上汽再放”：蒸锅一定要先烧开，上汽后再把包子放进去，这样包子能快速定型，外皮更蓬松。蒸的时候别开盖子，不然温度下降，包子会塌。

4.蒸好别马上开盖：包子蒸好后，先关火，焖 3 分钟再开盖（尤其是速冻包子），不然温差太大，包子外皮会皱，影响卖相。

五、搭配包子，选对粥品能让口感更和谐

推荐3款普适性强的选择：

一是小米粥。它质地细腻、口感温和，自带谷物清香，既能中和鲜肉包、牛肉包等肉馅包子的油脂感，避免吃多腻口；也能适配韭菜鸡蛋包、香菇青菜包等素馅包子，凸显清淡鲜味。且小米粥养胃易消化，早上吃热粥配包子，暖胃又舒服，做法简单，日常搭配各类包子都合适。

二是南瓜粥。熬煮后绵密香甜，甜味自然不突兀，能平衡咸鲜口的包子 —— 不管是带汤汁的灌汤包、小笼包，还是扎实的羊肉包、酸菜肉包，甜香都能与肉香、咸香形成互补，丰富味觉层次。它口感顺滑，不用费力咀嚼，和松软的包子外皮搭配，一口下去温润不冲突，老人小孩都喜欢。

三是皮蛋瘦肉粥。咸鲜入味，里面的瘦肉碎、皮蛋丁有嚼劲，既能呼应鲜肉包、麻辣鸡汁包等肉馅包子的咸香，避免口味单调；也能和鲜虾萝卜包、韭菜肉包等带蔬菜的包子形成口感对比。粥的浓稠度能平衡包子的扎实感，不管是当早餐还是正餐，搭配各类包子都很适配。

做包子其实不难，关键是掌握发面的技巧和馅料的配比。我刚开始学做包子的时候，也失败过很多次，比如发面发过了，馅料太咸了，蒸好的包子塌皮了…… 后来慢慢琢磨，调整配方，才做出了现在的味道。

今天把这些配方和经验分享出来，希望能帮到喜欢做包子的朋友。不管你是在家做给家人吃，还是打算开包子店，都可以试试这些配方。

最后，祝大家都能做出外皮松软、内馅鲜香的包子，让家人吃得开心，自己做得满足！