四季豆这个做法绝了！饭店大厨偷偷在用，爽脆入味，三碗饭不够吃

这个季节的蔬菜真的是非常少，而在少量的蔬菜中，四季豆也是受到了不少人的喜爱，比如烤四季豆，炒四季豆，这些都是比较常见的做法，但要说最好吃的做法还得是这种，真的是绝了，饭店大厨都在偷偷用，制作出来的四季豆外皮皱皱的，能够很好入味，里面吃起来还保持又脆又嫩的口感，咸香好吃还不油腻，配米饭真的是绝了！

【选豆三要素】
看颜色：要选那种翠绿还发亮的，别选发白的。
试硬度：轻轻一掰断，能听到清脆的声音。
查豆粒：豆荚里的豆粒刚长成的最好。

【预处理关键步骤】
去筋的讲究：从尾部往尖头那撕。把两边的老筋一起撕掉。要保持豆荚的完整形状。
切法的门道：斜着切成 5 厘米长的段。这样受热面积大，更容易入味。切出来的口子是好看的菱形。
杀青保色的办法：开水里加 1 勺盐和几滴油。烫 30 秒马上过冰水。沥干后一定用厨房纸把水吸干。

【大厨的干煸秘诀】
食材清单：
四季豆 400 克。
猪肉末 100 克（肥瘦比例是 3:7）。
芽菜 20 克（这可是关键配料）。
干辣椒段、花椒粒适量。
蒜末 2 瓣、姜末 1 小块。

调味组合：
生抽 1 勺。
糖半勺。
鸡精三分之一勺。
香油 1 勺。

【分步详解】
煸豆阶段：冷锅放四季豆，用中火干煸。用锅铲压到表皮有点起皱。盛出来备用（大概 5 分钟）。
炒肉阶段：少放点油，把姜蒜末炒香。再把肉末放进去炒散。然后加芽菜炒出香味。
融合阶段：把煸好的四季豆倒进去。沿着锅边倒生抽。撒上糖和鸡精赶紧翻炒。关火后再倒香油。

所以四季豆不要只会清炒和烧烤，试试这个做法做出来味道真的绝，爽脆入味，味道一点都不比外面饭店做的差，牢记以上的关键烹饪重点，你也可以做出一道美味的菜肴！