“小雪吃三鲜，一年病不沾”，小雪时节，“3鲜”指的啥？该咋吃

小雪吃对“3鲜”，整个冬天少遭罪！3道家常硬菜，暖身又养人

今早出门裹外套，冷风直往领子里钻，才后知后觉：小雪节气真的到了。老辈人总念叨“小雪吃三鲜，一年病不沾”，以前没当回事，直到去年冬天总手脚冰凉、嗓子干痒，跟着长辈做了顿时令菜，才算懂了这话里的养生门道——不是非要吃贵的，而是要跟着季节吃鲜的，既能抗寒又能润燥，比乱补管用多了。

其实小雪的“三鲜”没固定说法，核心就是抓当季最嫩、最养人的食材。这段时间冬笋刚冒头、板栗挂枝头，海虾肥、羊肉鲜，凑在一起做3道菜，全家都爱吃，还能安稳过冬，今天就把我试了好几次的做法，连细节带心得都跟大家唠唠。

冬笋板栗烧牛腩：一口暖到胃里，秋冬不缺劲儿

秋冬就馋这口肉香，牛腩带点筋膜不柴，冬笋脆生生解腻，板栗炖得沙沙甜，三者炖一锅，掀开锅盖那股香，能把邻居家孩子馋哭。

上周去菜市场挑冬笋，老板教我个窍门：选笋壳紧裹、捏着硬实的，底部切口发白没黑斑，准是嫩笋；板栗别买剥好的，自己挑带壳的，掂着沉、外壳亮的，果肉饱满不空心。回家处理时踩过坑，第一次冬笋没焯水，吃着发涩，后来才知道，切滚刀块后煮2分钟再过凉，涩味全没，还能保住清甜。

牛腩处理也有讲究，冷水下锅加姜片、料酒，别等沸腾，快冒沫时撇净，用温水冲，要是用冷水，肉一下就收缩变柴了。煎的时候少放油，煎到表面微黄，香味先逼出来，加2勺生抽提鲜、1勺老抽调色，再放块冰糖，翻炒时能闻到焦糖香，再把冬笋、板栗倒进去拌匀，加热水没过食材——千万别加冷水，不然肉炖不烂。

小火炖1.5小时，中间别总掀盖，炖到牛腩用筷子能戳透，板栗轻轻一压就碎，再开大火收汁，汤汁裹在食材上，每一口都是肉香混着笋鲜、栗甜，我家孩子每次都能多吃一碗饭，老公说比饭店做的还对味。

西兰花香菇炒虾仁：清淡不腻，老人孩子都爱吃

秋冬总吃荤菜容易腻，这道海陆双鲜刚好中和，西兰花脆嫩、香菇鲜醇，虾仁Q弹，营养也全，我家每周必做2次，我妈说吃着爽口，还能补蛋白。

虾仁得选新鲜带壳的，自己剥，留着虾尾更显精致，用牙签从第二节挑虾线，洗干净后加少许盐、料酒、淀粉抓匀，腌10分钟，炒出来更嫩。西兰花以前切总碎，后来发现倒着切，顺着茎部掰小朵，花冠完整，再用淡盐水泡10分钟，藏在缝里的小虫子、杂质全出来了，焯水时别煮太久，1分钟就捞，保持脆绿。

干香菇别用开水泡，温水加一勺白糖，泡得快还更鲜，泡香菇的水别倒，过滤一下留着，炒的时候淋点，比放味精还提鲜。下锅顺序很关键，先炒虾仁，变色就盛出来，别炒老；余油爆香蒜末，先炒香菇，炒到表面发皱出香，再放西兰花，最后倒回虾仁，淋2勺香菇水，加少许盐、蚝油，勾层薄芡，翻炒几下就出锅，鲜得很。

红烧羊排：抗寒硬菜，怕冷星人必吃

小雪后最冷的就是早晚，吃块红烧羊排，浑身都暖烘烘的，羊肉性温，冬天吃温补不燥，我以前怕羊肉膻，试了这个做法，一点怪味没有，连不爱吃羊肉的闺蜜都抢着吃。

羊排买的时候让老板切段，回家先泡2小时，中间换2-3次水，把血水泡出来，焯水时加几粒花椒，膻味能去大半。炒糖色是这道菜的灵魂，上次火大了炒糊，发苦，后来总结出经验：小火慢炒冰糖，炒到变成枣红色，冒小泡就赶紧下羊排，快速翻炒，让每块羊排都裹上糖色，色泽亮堂，味道也香。

加2勺生抽、1.5勺老抽，翻炒几下上色，倒开水没过羊排，加料酒、蚝油，大火烧开后加盐，转中小火炖1小时，炖到羊排软烂，再放切好的胡萝卜，继续炖15分钟，最后大火收汁，胡萝卜吸满了羊排的香味，羊排肥而不腻，啃着超过瘾，怕冷的姐妹试试，吃完手脚都不凉了。

其实小雪进补不用复杂，跟着季节吃当季鲜货，就是最实在的养生。体质偏寒的多吃点牛腩、羊排，想清淡点就选虾仁那道菜，要是体质偏热，吃的时候配点白萝卜，平衡一下。

你们那边小雪爱吃啥？有没有自己家传的时令菜？欢迎在评论区分享，咱们一起跟着季节吃，安稳过冬天～

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