新疆极品风物：葡萄鱼

新A的美食记忆

爱吃零食的不着调包里总是会有各种各样的零食，吊死干、葡萄干、巴达木、奶疙瘩、巧克力……

某年，文彬去吐鲁番出差，当地朋友送了不少无核白葡萄干，想着不着调爱这一口，便打通了不着调的电话，电话那头的不着调对他说：“在机场接麦师傅呢，你给哥几个打电话，晚上给麦师傅接风……”

很久未见麦师傅，其它人早早都到了，喝着茶和麦师傅聊着家常，马明到的最晚，他从五一农场赶回来，手里提着几条鱼。

高兴的麦师傅看着他手里提的鱼，又看了看桌上的无核白葡萄干说：“我给大家做个鱼。”

鲤鱼去鳞和内脏，洗净，两侧剞花刀，加糖、醋、盐、酱油、味精、葱、姜、花椒水等腌制30分钟后，将鱼取出，控净水。

热锅凉油，油烧至七成热，下鱼炸至两面金黄捞出备用。

炒锅换油，油烧至五成热，下无核白葡葡干炸至胀发后捞出备用。

净锅，用鸡汤、盐、味精调汁，

放入炸好的鱼和葡萄干，一边收汁一边浇汁在鱼上，汁收干即成。

葡萄鱼，鱼肉酸甜，别样风味。

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排版：盐少许

校对：九天玄猫