“清早一碗汤，神仙也不当”，非遗美食：洛阳牛肉汤！

洛阳牛肉汤，作为洛阳“汤都”的核心代表，不仅是当地早餐的“顶流”，更是融合历史、文化与市井烟火的美食符号。

天气一冷，来上一碗儿牛肉汤，配上一碟饼丝，吃完保准全身暖呼呼的，出门也不怕那刺骨的寒风了！

洛阳牛肉汤有甜汤和咸汤之说：甜汤，就是无盐原汤，纯粹牛骨与牛肉熬制的本味，体现“肉之原香、骨之精髓”。本地老饕首选，需搭配调料自主调味；咸汤，则是调了味的浓郁汤底，加入花椒、八角等十几种香料，层次丰富，适合初尝者。牛肉汤店里的桌上常备盐罐、牛油辣子，可按自己的喜好添加。

一碗好喝的牛肉汤，汤底的熬制一定是相当讲究和耗时的。汤底以牛大骨为主料，需要浸泡一天一夜以驱除血水和杂质，然后整夜进行熬煮，中途不兑水，汤色呈奶白透亮。“老汤”打底不兑水，香料包秘方含肉桂、草果等，各家有其独门配方。

一锅牛肉汤，在经过时间和用料上的精准、严格把控，才成就出了一碗碗香浓的洛阳牛肉汤。有了这么香的汤，接下来就该它的黄金搭配出场了吧！

洛阳牛肉汤一般搭配的主食有：饼丝、烧饼（锅盔）、油旋（刷蜂蜜的酥饼）。饼丝吸饱汤汁后不仅口感筋道而且充满了肉汤的香味儿，烧饼同样焦香耐泡，也是牛肉汤的好搭配。

牛肉汤里还可以加其它丰富的食材：牛杂、牛肚、焦炸丸子（泡汤后外软内脆），还有些衍生出来的新吃法像是加入方便面。

这些各种各样的食材跟牛肉汤充分地融合在一起后，在口感和味道上都让人得到了更丰富的体验。

洛阳牛肉汤的价格根据肉量的多少等价格也不相同。当地人的一些喝汤术语：“喝肉”=纯牛肉，“喝杂”=牛杂+牛血；不吃血的话要提前告知老板。一天中喝牛肉汤的最佳时段就是清晨的5-8点，头锅汤的香味儿是最浓郁的。

喝洛阳牛肉汤的时候会有的一些推荐组合：如果喝的是甜汤+咸汤，可以搭配饼丝+烧饼，加料的话选择焦炸丸子;比较重口味的咸汤加辣的话，可以搭配油旋，再加牛肚和牛血;现在也有一些年轻人用原味汤 和方便面一起食用，再放入葱花+醋。

名店推荐：马杰山牛肉汤：百年老字号，凉拌牛肉是一绝;南关小碗牛肉汤：非遗技艺，总店近洛邑古城，推荐“全家福”（含牛杂、丸子）。龙鳞路汤馆群：涧西区汤馆扎堆，真正的“汤香不怕巷子深”;夜汤首选：孙哲牛肉汤（晚8点营业），满足深夜味蕾。

秋冬是喝汤的最佳时节，看着热气腾腾的牛肉汤倒入碗内，心底不禁也油然而生一股暖流似的。

洛阳牛肉汤的魅力，好像每一勺都是历史与温饱交织在一起，从盛唐驼铃下的香料碰撞，到今晨街头的炊烟袅袅，这碗汤早已超越食物本身，成为了古都流淌千年的生活史诗。让人因为一碗汤，爱上了这座城！

图片来源网络，如有侵权请联系删除！