二伏吃面，不出北京吃遍各地“好面”

2025年伏天时间：

初伏7月20日—7月29日，共10天；

中伏7月30日—8月8日，共10天；

末伏8月9日— 8月18日，共10天。

“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，进入二伏后咱北方家家户户都要吃面条。

北京的美味面馆很多，不过驻京办和地方餐饮给我们带来别具风味的面食也很值得一试。

在这里推荐三家，抛砖引玉。

二伏为啥要吃面？

先说一下二伏为啥要吃面？

在古代，二伏天吃的是热汤面。

大热天里为啥要吃热汤面？

南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”

二伏的时候是麦收的时节，用新小麦磨成粉煮汤吃，吃出一身大汗，别提多舒服。

明代高廉在自己的专著《遵生八笺》里说：“夏至后，夜半一阴生，宜服热物。”

三伏天热，却是伏阴在内的日子，要吃暖保暖。好的照顾，是懂得自己身体真正的需要。

好吃不贵的特色“面”

西藏大厦

藏面+藏牛肉油饼+甜茶

西藏大厦是西藏驻京办，餐品很有地方特色。

在西藏，人们的早晨常吃藏面+藏牛肉油饼+甜茶。

品一口鲜香四溢的藏面，再配上一个油饼，一杯甜茶，打开舌尖上的“西藏早晨“。

藏面的汤料选用牛肉汤而非骨头汤，以适应西藏干燥气候；面条采用高盘面粉和青稞粉组成，口感扎实。与别地不同，藏面里搭配着大粒的牦牛肉丁，很有嚼劲。

一碗热气腾腾的藏面，搭配清亮的肉汤、金黄的面条、鲜嫩的肉丁、翠绿的小葱和清脆的酸萝卜，令人食欲大增。

西藏甜茶是以红茶为基底，加入鲜牛奶和白糖熬煮而成，口感香甜醇厚，奶香浓郁。

西藏牛肉油饼是由面粉、小苏打搅拌后包牛肉馅擀成圆饼，炸制而成。

藏牛肉油饼略硬，蘸着甜茶或者藏面的汤头吃。

飞天食府

兰州牛肉面

飞天食府在飞天大厦的三层，飞天大厦是甘肃的驻京办。

飞天食府的兰州牛肉面吃让一口难忘。

吃兰州牛肉面，汤头很重要。飞天食府的汤是每天现熬，高汤鲜美，面条劲道。当然了牛肉面讲究：一清、二白、三红、四绿、五黄（汤色清亮，萝卜洁白，辣椒油鲜红，香菜蒜苗翠绿，面条柔滑透黄）。

我这碗是放了很多的辣子，他家的辣子又香又辣，吃着过瘾。另外，面多料足，牛肉也多。

羊瑞堂

裤带面

羊瑞堂是从西安发展起来的餐厅，现在全国各地有连琐。北京的羊瑞堂在陕西大厦附属楼三层，主打陕北菜。

羊瑞堂的主打菜陕北铁锅炖小公羊上过舌尖上的中国。

他家的裤带面也很有特色，一个碗里只有一根面，但是这根面长得超乎想象……裤带面其实就是扯面，讲究揉醒到位，相当讲究做面的水平和“手感”。它之所以叫裤带面，就是像裤带一样长。当然，吃的时候面皮浸透汤汁，劲道又好味。

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