陈阿姨今年刚退休，最近喜欢逛早市，顺便买些新鲜鸡蛋回家。但是有一天，她发现市场上各种“便宜鸡蛋”突然多了起来。

有些甚至比平常价格还要低上一半。商贩信誓旦旦地说是“自家土鸡下的蛋”，可蛋壳颜色、手感却有点不同。

好奇心驱使下，陈阿姨特意带几枚鸡蛋去邻居家的“蛋品识别小组”请教。没想到，其中竟有人质疑：“这些说不定是人造蛋！”大家顿时议论纷纷。

到底人造蛋是什么？市场上真的有这么多“假鸡蛋”吗？一颗鸡蛋的健康风险，真的只是价格问题吗？

如果买错了鸡蛋，健康会受到哪些意想不到的影响？尤其那几类鸡蛋，很多人其实天天都在吃！“4种鸡蛋”你吃了没？第3种尤其要留心

鸡蛋作为家庭餐桌的“营养担当”，一直被誉为“物美价廉的天然蛋白”。但你是否注意到，食品安全事件时有耳闻。

特别是“人造蛋”流入市场的说法近年屡见不鲜。根据央视315晚会及多地市场抽检报道，低价鸡蛋中确实偶有不明蛋品或工业人造成分混入。

这些“人造蛋”制造成本低至0.1元/枚，外观与普通鸡蛋极其相似，但其成分和营养却有着“天壤之别”。实际上，不仅是假鸡蛋要警惕，四种鸡蛋更是被很多营养专家和医生反复劝告“少碰为妙”。

而本文，将通过权威解读和案例分析，详细揭开鸡蛋里的“真与假”，并告诉你如何避开那些潜藏风险的鸡蛋类别。

一起来看看，你有没有中招？尤其是那种看起来很“健康”的蛋，其实未必靠谱，原因到底是什么？别等身体亮红灯才后悔！

鸡蛋背后隐藏的问题到底有多严重？

很多人觉得，鸡蛋再怎么也就是普通食品，不会有太大问题。其实，这种想法是很危险的。人造蛋，通常是用明胶、色素、凝固剂和化学调味品调配，成本极低，仅需一毛钱左右，但基本不含真正的营养蛋白。

这些化学成分大多未通过人体毒理长期验证，一旦长期食用，肝肾代谢负担增加、消化道慢性刺激、甚至潜在释放有害物质，早在《食品安全国家标准》GSB2760-2014里就被明令限制。

另据中国农业大学食品科学与营养工程学院的一项调研显示，以往抓获人造蛋违法窝点样品分析发现，20枚蛋壳中有高达16枚加工工艺含有超标化学增稠成分。普通消费者凭肉眼很难分辨，仅凭“外观好看、价格便宜”选购，很容易被以假乱真。

“人造蛋”因其成本价极低，混入批发市场的概率并不低。“一旦有问题，后果比你想象得严重得多。”北京协和医院营养科专家多次在央视采访中反复强调。

“食用不合规鸡蛋可引发腹部不适、恶心呕吐、甚至慢性中毒等，尤其是老人和儿童，抵抗力低，受害更明显。”

事实上，除了假蛋，以下四种鸡蛋同样被医学界建议“少碰”：

过期储存蛋。鸡蛋存放时间过长，蛋壳气室变大，蛋白液化，容易滋生沙门氏菌。据《中国疾病预防控制中心》数据，40%以上家用冰箱鸡蛋区检出有害菌落超标。食用后易引发肠胃炎、腹泻等。

“速成饲料蛋”。工业化养殖鸡蛋，饲料中为求蛋重及蛋色丰富往往添加催生激素和色素。长期摄入，有报道指出与儿童性早熟等内分泌失调关联性提升了约13.7%。

漂白蛋/染色蛋。市面上一些外观特别鲜亮、表皮光滑的鸡蛋，往往经过漂白或着色处理，残留化学成分可导致肝脏解毒压力增加。据江苏省疾控中心检测，“精品蛋”类别鸡蛋有4.9%含非法涂层成分。

人造蛋。外形酷似真蛋，内含明胶、人工色素和工业添加剂，无天然蛋白和营养素支撑，长期误食易致化学物质蓄积、慢性肝毒性或过敏反应。

长期摄入这些“问题鸡蛋”，身体会发生哪些改变？不少调查数据显示，人体肝功能指标异常提升、过敏发生率、慢性胃肠炎风险分别上升约12.6%、10.8%和9.3%。

比如天津王叔就因长年购买便宜“散装蛋”，一度出现腹泻、皮肤瘙痒、转氨酶升高等症状，医院检查后被怀疑为不明化学蛋品累积中毒，经停蛋、换正规鸡蛋、服用护肝药后才逐渐好转。

更令人担忧的是，2018年《肠胃健康与饮食习惯流行病学调查》也发现，购买低价蛋的中老年人肠胃功能异常比例高于普通鸡蛋群体约17.5%。

孕妇、免疫力低人群。如若长期误食化学蛋制品，发生胎儿畸形、免疫紊乱风险比常人高出8%-15%。由于假鸡蛋几乎无真正优质蛋白，长期食用还可能出现慢性蛋白营养不良、皮肤黯淡、毛发易断及贫血等表现。

“别让省下的小钱，埋下大健康隐患。”正如专家所言，鸡蛋虽然看似普通，却关系全家健康“大事”。

想保证吃到真正健康的鸡蛋，该怎么做？

辨别真假鸡蛋。挑选时用手轻摇，真蛋有微微晃动感；敲开看蛋黄，真蛋蛋黄自然隆起、蛋白清澈，而假蛋多有刺激性化学味道。

正规品牌超市、连锁菜场或有资质认证农贸市场购买。不要贪图一时便宜。鸡蛋尽量选择“有机鸡蛋”“散养土鸡蛋”，并索要或查看产品批号、检验报告。

冷藏储存于干燥处。一周内食用为宜，避免长时间存放。烹饪前辅以检查：发现异味、蛋清稀薄、蛋黄变色应及时弃用。对于孕妇、老人及免疫力低下者，医生建议可先将鸡蛋彻底煮熟后再进食，减少食源性细菌或化学残留风险。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！

参考资料:

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GSB2760-2014》

中国农业大学食品科学与营养工程学院《低价鸡蛋质量抽检报告》

北京协和医院营养科《蛋制品食品安全系列访谈》

中华预防医学会《家庭冰箱微生物污染情况调查》

江苏省疾病预防控制中心《市场蛋品非法涂层及化学残留检测》