苦瓜不苦诀窍！煎蛋外香里嫩，配粥配饭都绝，新手也会！

小时候在乡下，奶奶的菜园子总种着几株苦瓜。每到夏天傍晚，太阳刚落，奶奶就挎着竹篮去摘，选那种瘤子饱满的嫩苦瓜，叶子上还沾着傍晚的露水。回到厨房，她坐在小板凳上，把苦瓜切成细细的丁，鸡蛋在碗里打得 “哗哗” 响，金黄的蛋液裹着细碎的葱花。灶台上的铁锅烧得微热，倒一勺菜籽油，油热了先下苦瓜丁炒软，再把蛋液淋上去，“滋啦” 一声，香味瞬间飘满整个院子。我和弟弟就围着灶台转，等奶奶把煎得金黄的苦瓜煎蛋盛出来，配上刚熬好的小米粥，一口下去，苦瓜的微苦混着蛋香，还有奶奶院子里风的味道，那是夏天最惬意的滋味。

其实苦瓜入菜的历史可不短，早在明清时期，民间就常把它当作夏日家常菜。明代《救荒本草》里就提过苦瓜的食用方法，说它 “嫩时可食”，那时候农村人夏天没什么精致菜，就爱把苦瓜和鸡蛋搭着做，简单又管饱。到了清代，《调鼎集》里还记载了 “苦瓜炒蛋” 的做法，虽没现在这么讲究，但也强调 “蛋要煎得透，苦瓜要炒得软”，可见这道菜在民间传了好几百年。以前没有冰箱，夏天食材容易坏，苦瓜耐放，鸡蛋也常见，两者搭配着做，成了不少农村家庭的 “夏日标配”，不是什么名贵菜，却凭着实在的味道，一代代传到现在。

刚从锅里盛出来的苦瓜煎蛋，看着就馋人！金黄的蛋液煎得边缘微微发焦，像撒了层碎金，里面裹着的苦瓜丁还是浅绿的，透着新鲜。凑近闻一闻，先是浓郁的蛋香飘过来，混着一点点苦瓜的清甜味，没有生苦瓜的涩气。用筷子夹一块，鸡蛋部分外脆里嫩，咬下去能尝到淡淡的油香，苦瓜丁在嘴里是脆嫩的，一点不柴。刚入口时有点微苦，但嚼两下就没了，剩下的全是蛋的咸香和苦瓜的回甘，油不多，吃着不腻，哪怕空口吃，都能不知不觉吃掉小半盘。

食材选购指南（精确用量 + 新鲜度辨别）

1.苦瓜：用量约 300 克（大概 2 根中等大小）。选的时候看表皮，要选深绿色、摸着手感硬挺的，表皮凸起的 “瘤子” 要饱满，不要选瘤子扁平、颜色发暗的，那种要么老了要么不新鲜。夏天的苦瓜最当季，水分足、苦味适中；秋冬的苦瓜选偏浅绿的，苦味轻，但要多去一层芯，避免纤维化。

2.鸡蛋：用量 3 个（约 150 克）。挑蛋壳干净、没有斑点的，拿在手里掂一掂，沉甸甸的比轻飘飘的新鲜；对着光看，能看到蛋黄位置集中、不发散的，说明蛋很新鲜。

3.其他：葱花 5 克、盐 3 克、温水 15 毫升（调蛋液用）、食用油 10 毫升。

5步革新版苦瓜煎蛋做法

第一步：处理苦瓜去苦（关键！）

把 300 克苦瓜洗净，切成 1 厘米见方的小丁，放进碗里加 2 克盐，用手抓匀腌 10 分钟。这一步能杀出苦瓜里的苦水，比焯水更能保留脆嫩口感。腌好后用清水冲一遍，再用纱布裹住挤干水分，放一旁备用。技巧：挤水时别太用力，不然苦瓜会变柴。

第二步：调嫩口蛋液

3 个鸡蛋打入碗里，加 1 克盐和 15 毫升温水，用筷子朝一个方向搅匀，直到蛋液表面有小泡沫。加温水是让鸡蛋煎出来更嫩，比加牛奶更家常，老人小孩都能接受。搅的时候别太急，避免溅出来，搅 1 分钟左右就行。

第三步：中小火煎蛋底

平底锅烧至六成热（手放在锅上方能感觉到热气），倒 10 毫升食用油，油热后转中小火，把调好的蛋液全部倒进去。等蛋液底部凝固（大概 1 分钟），表面还有点湿润时，把挤干水的苦瓜丁均匀撒在蛋液上，轻轻压一压，让苦瓜和蛋液粘在一起。

第四步：翻面不碎技巧

用铲子沿着平底锅边缘，把蛋饼的四周轻轻翘起来，然后一手拿铲子，一手扶着锅，快速把蛋饼翻过来。如果怕翻碎，也可以用一个盘子扣在锅上，把锅反过来，让蛋饼落在盘子里，再把蛋饼滑回锅里继续煎。翻面后再煎 2 分钟，直到另一面也变成金黄色。

第五步：提味出锅

最后关火，撒上 5 克葱花，用铲子把蛋饼切成 4 块，再焖 10 秒，让葱花的香味渗进去。这样做出来的苦瓜煎蛋，一面焦香，一面软嫩，苦瓜脆甜，不用额外加调料就很够味。

现在年轻人都爱少油少盐的健康吃法，这道苦瓜煎蛋也能跟得上！比如用不粘锅做，只放 5 毫升油就行，甚至可以用喷雾油，煎出来不油腻，配全麦面包当早餐超合适。最近还流行 “苦瓜蛋饼卷”，把煎好的蛋饼卷成圆柱形，切成 3 厘米长的小段，蘸点番茄酱，像吃小零食一样，孩子也愿意吃。

冷门小技巧分享：

① 想让蛋饼更厚实，可在蛋液里加 5 克玉米淀粉，搅匀后再煎，适合喜欢扎实口感的人；

② 用空气炸锅做更省事，把苦瓜丁和蛋液混合，倒入铺了油纸的空气炸锅篮，180 度烤 10 分钟，不用翻面，出来的蛋饼外脆里嫩，适合懒人；

③ 要是喜欢辣味，煎的时候加半勺小米辣碎，和苦瓜一起炒，夏天吃更开胃，跟网红 “爆辣炒蛋” 有点像，但没那么刺激。

大家做苦瓜煎蛋时，除了葱花，还会加什么小料提味呀？是蒜末、辣椒，还是虾皮？评论区跟我说说你的独家配方！另外，你们小时候有没有被家人哄着吃苦瓜的经历？比如 “吃了苦瓜夏天不中暑”（只聊经历不聊功效哈），来评论区分享下，看看谁的故事最有意思～

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