大蒜，属于百合科葱属，原产自中亚，汉朝由张骞通过丝绸之路被引入我国，栽培历史已超过2000年。

它的营养价值丰富，食用口感爽辣，拥有独特的风味，能搭配各类蔬菜食用，特别适合搭配猪牛羊等肉类。

而且，大蒜适应能力强，产量高，经济实惠性强，因此，已成为深受消费者喜爱的蔬菜，栽培范围遍及大江南北。

无论是燥旱恒长的新疆，还是温暖湿润的东南沿海，无论是四季分明的东北，还是雨热同期的华南，都能种植大蒜。

实际生活里，想要购买到高品质大蒜，就要明确选购大蒜的原则，别买菜贩自己都不吃的6种大蒜，谨防被欺骗。

选蒜忌讳

虽然表面看起来选购大蒜简单，但想要挑选出高品质的蒜，首先就是要避坑，避开问题蒜。

忌选面包蒜。面包蒜别名哑巴蒜、公蒜，虽然表面同正常蒜头形态接近，但用手捏，就能发现软如面包，和正常蒜坚硬的外表相差很大。

这种大蒜，既无商品价值，形态柔软，食用口感很差，完全不能食用，还无经济价值，不能满足消费者的基本食用需求。

忌选机械损伤蒜。收获完大蒜，搬运过程要谨慎，避免磕碰损伤，但实际搬运过程，因保护措施缺失，造成机械损伤蒜。

这种大蒜虽然短期内不影响食用，但只要长期贮藏，遇到高温潮湿的环境，就要快速腐烂变质，释放出蒜臭味。

忌选霉变斑点蒜。购买的大蒜，要避开已经发霉，出现黑斑的蒜，这类大蒜是因为贮藏运输的条件差，高温潮湿，致使表面有斑点。

这种蒜一方面有健康风险，有害微生物和细菌附着，增加健康风险，还可能造成过敏，另一方面霉变会使蒜的风味质地变差，口感变差。

忌选萌芽蒜。正常情况，大蒜萌芽，只要无霉变、腐烂，就能食用，但为保障安全，还是要谨慎购买。

这种蒜因萌芽，要把部分营养输送给新芽，造成蒜瓣的营养物质降低，蒜瓣形态干瘪，蒜味变淡，质地不紧致，松散垮塌。

忌选形态缺损蒜。观察大蒜外表，外形偏扁有缺口的蒜和蒜瓣表面有明显凹陷的蒜，就不宜再购买。

除上述外，释放异味蒜同样别选。因贮藏环境欠佳，或者运输管理过程不科学，致使蒜头被污染，破损受害，释放出怪异味道。

选蒜要点

想购买到高品质大蒜，就要遵循选蒜要点，即看外观，闻味道，掂重量。

看外观。正常的大蒜，外观大小匀称，饱满程度高，蒜瓣间的紧密程度高，轻捏蒜瓣，感觉坚硬。

问题大蒜生长环境差，大小不均匀，蒜瓣间松动，裂头散瓣，轻捏蒜瓣，感觉松垮，无紧实感。

闻味道。正常大蒜具有大蒜素，具有浓烈、刺鼻的独特蒜香味道，只要接近，放到鼻子旁边就能闻到刺激性味道。

如因保存不当，高温潮湿的环境里，随着大蒜的变质，就会释放出明显的霉味，或者是酸腐的味道。

掂重量。随机挑选大蒜，放在手里掂量，受到病虫害破坏的大蒜，蒜瓣就要被破坏，相应的水分和营养物质就要流失。

只要大蒜出现霉变、腐烂和发芽的问题，重量就要相较正常蒜减轻，过轻蒜说明存在品质问题，掂起来重说明水分充足。

贮藏措施

想要大蒜保鲜关键是创造合适环境，使蒜瓣能保持休眠状态，抑制发芽过程。

悬挂通风。把收获大蒜放在网袋里面，悬挂在阴凉通风区域，通风环境能有效降低周边的温度和湿度，抑制病细菌的滋生萌发。

而且，悬挂大蒜能方便观察蒜的状态，如出现腐烂变质，能快速识别，进行处理，避免正常大蒜被危害。

低温贮藏。提前清洗广口的瓶子备用，再把大蒜放在瓶里，用盖子密闭封存，放置在家里的冰箱里，冷藏贮存。

这样能创造低温环境，降低大蒜呼吸作用和新陈代谢速度，延缓发芽速度，还能抑制微生物的繁衍扩张。

食盐贮藏。提前购买食盐，将完整、无虫蛀和霉变的大蒜和食盐混合，放入保鲜袋，放置在阴凉通风的环境里。隔1-2周，就要开口，通风透气，发现变质大蒜，要及时取出。

这样能利用食盐的吸湿属性，吸收多余的水分，降低大蒜的水分含量，还能改变微生物的生存环境，灭除有害病菌。

最后要说，大蒜味道独特，营养全面，是良好的具有搭配属性的蔬菜，购买大蒜要精挑细选，别购买到品质过差，影响食用的大蒜。

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