【妇产科普】立冬节气，营养师与您话芋头

芋头，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。芋头有大有小，小者如鸡蛋，去皮食肉，作蔬菜和甜羹食；大者如红薯，肉红，称大芋头，不易煮烂；而带麻味者，多作药物，制成芋艿丸^[1]。

芋头又称芋、芋艿，在《本草纲目》中记载：芋子，气味辛、平、滑、有小毒^[2]。

芋头的营养价值^[3]

（以每100g可食部分计）

热量：56kcal

蛋白质：1.3g

脂肪：0.2g

碳水化合物：12.7g

不溶性膳食纤维：1.0g

磷：50mg

钾：25mg

芋头的营养功效

芋头少食助消化、化痰积、解毒、解酒。芋艿丸治疗淋巴结肿大，有一定的治疗效果^[1]。

食谱推荐

香煎芋头饼（141kcal）

食材：

大芋头100克（56kcal）、胡萝卜10克（5kcal）、面粉（或者淀粉）10克（35kcal）、油5克（45kcal）、白糖少许

做法：

1、芋头去皮，切片放入碗中，胡萝卜切末备用；

2、入蒸锅大火蒸30分钟至熟；

3、蒸好后将芋头捣成泥状，加入面粉（或淀粉）、胡萝卜末及白糖和匀，用手搓成大小差不多的箕子；

4、用手将箕子压成饼，锅内放入食用油，将油烧至五成热时，将饼放入锅中，中小火，一面煎大约1分钟，翻面煎另一面；

5、煎好后盛出，控油后即可食用。

温馨提示：

所有热量数值四舍五入取整。菜肴做法仅供参考，建议根据个人口味情况酌情调整。芋头多食易胀气。用手去皮，其浆液可至手指皮肤麻痒难忍，如用火烘烤，症状可稍有减轻^[1]。

营养小贴士

钾（K）一种化学元素，其化学性质虽然与钠相似，但生理作用却与钠相反。其主要的生理功能有：降低血压、参与细胞的新陈代谢、维持电解质平衡等功能。它的最好的食物来源就是蔬菜（尤其是绿叶蔬菜）和水果^[4]。

合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需。

文章中的菜品将会在食堂风味小吃档口推出，敬请期待！

参考文献

[1]《营养师必读 第2版》，蔡东联,人民军医出版社，2011年

[2]《本草纲目》李时珍，福建科学技术出版社

[3]《中国食物成分表 第6版 第一册》北京大学医学出版社，2018年

[4]《现代临床营养学 第2版》顾景范、杜寿玢、郭长江，科学出版社，2023年

文：金玺

策划审核：刘小丽 李冉 冯丽颖

编辑：宣传中心

北京妇产医院

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