小寒到了！老祖宗传下的4道暖身菜，第3种真没想到

天一冷，人就惦记吃的。尤其节气一到，嘴和胃都跟着变主意。明天小寒，外头吹的风是真能钻骨头，这时候你还啃凉拌菜、吃剩饭，那不是跟自个儿过不去？其实老一辈早把门道摸透了，不吃贵的，就吃对的。四样家常菜，不上席面，却一年到头就指着它们过冬。

前两天我去菜市场转悠，碰见隔壁王姨提着一袋口蘑回来。我问她这玩意儿咋吃，她说：“简单炒俩蛋，香得孩子抢着吃。”还真不是吹的。口蘑本身带点土腥气，可一碰热油跟鸡蛋裹上，那鲜味“噌”一下就炸开了。不用多放盐，也不用勾芡，锅铲翻两下，端上桌连米饭都能多吃半碗。关键是快，早上起床晚了，十分钟出锅，上班族也扛得住。而且这东西冬天长，冷地里出的才叫一个嫩，城里超市卖的反倒不如街边小摊来得地道。

要说最暖的一口，还得是乌鸡汤。别一听“虫草”就想冬虫夏草，咱老百姓哪天天喝那个？说的是虫草花，橙黄色的小干花，菜场十块钱能买一大把。配上乌鸡和山药往砂锅里一扔，小火炖上一个钟头，汤色立马变金黄。肉炖得一抿就化，山药吸饱了汤汁，软糯中带点嚼劲。我娘每次熬完都要先给我爸盛一碗，说他膝盖怕冷，喝这个比贴膏药管用。你别不信，喝完真觉得热气从脚底往上升，手脚都活泛了。

蒸排骨这事，以前我不太懂。总觉得排骨就得红烧，或者炖得稀巴烂才叫入味。结果有回在姑姑家吃过一次清蒸的，才明白什么叫“原汤化原食”。猪肋排切段腌上一点豆豉和蒜蓉，上汽蒸二十分钟，肉香直接往鼻子里钻。咬一口，汁水直冒，骨头都能嗦干净。关键是不油腻，老人孩子都能吃。不像油炸的，吃完嗓子眼堵着，还得猛灌茶。这种做法其实更考手艺，火候差个五分钟，口感差得不是一星半点。

饺子嘛，谁家没包过？可小寒这顿，讲究就在馅儿上。茴香菜切碎拌进肉里，那股子辛香劲儿特别提神。我自己试过别的馅，韭菜、白菜、芹菜都行，但只有茴香吃完胃里暖烘烘的，像揣了个热水袋。以前奶奶包的时候总念叨：“茴香，回乡，年根儿了就得吃它。”听着像绕口令，其实是图个吉利。现在想想，哪是什么迷信，就是人在冷天里盼点热乎气罢了。一家人围着桌子擀皮、捏褶子，说说笑笑，窗外再大的风雪也不怕。

那天看天气预报，说明天最低温零下七度。我寻思着，空调开再高也没用，身子骨还是得靠吃来养。这些东西不稀奇，也不贵，但一辈传一辈，为啥偏偏是它们？大概就是因为，暖的不只是胃，还有心气儿。

你要是今晚不知道吃啥，不妨照着试试。反正炉火正旺，锅也干净，动手总比挨冻强。