烧饼入选“全球最佳面包”

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惊艳全球！烧饼入围世界最佳面包

2025年10月，美国有线电视新闻网（CNN）发布“世界上最好吃的50种面包”榜单，中国烧饼（shaobing）赫然在列。

与烧饼一同入选的，是日本咖喱面包、韩国鸡蛋面包、德国黑麦面包、法国长棍面包等世界经典品类。

而这一次，是烧饼继2024年首次入选之后再次入选。

外媒这样描述它：“烧饼以其金黄酥脆的外皮、柔软筋道的内里，以浓郁香气征服了全球美食评论家味蕾。”

报道还强调，烧饼不仅是中国北方早餐的“灵魂角色”，更承载着千年的饮食文化密码，是“中国人日常餐桌上的老朋友”。

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国外榜单，国内网友难以统一认知

烧饼在国外入选“全球最佳面包”，在国内，网友们却开始了又一轮争吵。

观点1：入选的不是烧饼，是“火烧”

观点2：烧饼比不上馒头

观点3：烧饼是面包，那饺子包子也算

欧美关于“面包”的主流定义是“以谷物粉为主要原料，经酵母发酵、烘烤制成的主食类食品”。成分上强调淀粉为主，工艺上必须要有发酵或者烘烤的过程。按照此定义，馒头与包子因为“蒸熟”的工艺，不算严格意义上的“面包”。

但我们要清晰的是，这只是国外的一个评选而已，入选了固然高兴，但也无需为彼之标准而做无谓争吵。

中国的面食文化极其丰富，一个简单的“面包”显然囊括不了。中国之大，单单烧饼就可以全国不重样。南方北方，更是各有绝活。

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南北之味，香气精彩纷呈

南方烧饼偏爱馅料丰富。浙江缙云烧饼，梅干菜与鲜肉碰撞，炭火烤出咸香；江苏黄桥烧饼，肉松、火腿入馅，酥松不腻；广东恩平烧饼，软糯清甜，既是祭祖礼饼也是喜庆佳品。

北方烧饼主打酥香脆爽。山东周村烧饼，薄如秋叶，“酥香薄脆”四字封神；河北棋子烧饼，形似棋子，内馅鲜香多汁；东北烧饼扎实饱满，猪油酥加持，越嚼越香。

从南到北，30余种主流烧饼各领风骚。网友说：“365天每天换一种，一年都吃不完”，这便是国民小吃的底气。

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工艺藏巧：一口酥香的秘密

烧饼的美味，藏在代代相传的工艺里。

制作工具各有讲究：南方多用贴炉（坑炉），北方盛行吊炉，河北缸炉烧饼更是直接用大水缸改造烤炉，高温锁香。面团要三揉三醒，师傅们通过旋转、拍打等手法，让面筋充分延展，才能做出层层起酥的口感。

烤炉温度是关键。炭火烘烤的缙云烧饼，外皮焦脆内里软糯；吊炉烤制的山东烧饼，糖浆刷面甜香浓郁；缸炉高温烙熟的烧饼，薄如蝉翼酥脆掉渣。最后撒上一把芝麻，高温下焦香迸发，隔着几条街都能闻到诱惑气息。

从和面、包馅到烘烤，每一步都暗藏门道。这门手艺，既靠师傅的经验，也藏着中国人对美食的较真。

烧饼从来不止是食物。

它是游子的乡愁，是街头的烟火。清晨巷口，烧饼摊的香气唤醒城市；远行路上，揣几个烧饼便有了暖胃的慰藉。

这枚入围世界最佳的中国烧饼，藏着工艺的巧思，装着地域的风情，裹着人间的温情。一口酥香，便是穿越千年的国民记忆。

转载来源：中国食品网

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