非遗大月饼的传承与新生

中秋节的脚步渐近，海东市平安区巴藏沟回族乡上星家村的空气中，飘荡着一股令人牵肠的香气——那便是市级非物质文化遗产代表性项目平安传统大月饼的味道。

这份承载着“平安团圆”祝福的美味，既是平安传统大月饼制作技艺的鲜活载体，也藏着三代手艺人的坚守与创新。2021年，平安月饼制作技艺入选青海省级非物质文化遗产代表性项目名录。随后，上星家村希乡红大月饼入选海东市级非物质文化遗产代表性项目名录。

近日，记者走进希乡红大月饼工坊，探寻这份中秋味道背后的传承故事与创新活力。

在月饼工坊里，不同于工业化流水线的嘈杂，这里只有揉面声、擀面声和欢声笑语交织，一双双巧手在面团与馅料间翻飞，把传统技艺的温度注入每一块月饼，奏响了平安区独有的中秋序曲。

传统大月饼以精湛的制作工艺和醇厚的风味为人熟知。制作时，师傅们坚守传统，选本地小麦粉、自榨胡麻油、天然红曲等原材料，经过手工揉面等20多道工序做成。它沿用直径30厘米、40厘米等传统月饼规格，圆圆的外形寓意阖家团圆，不管多少亲友相聚，都能共享这份甜蜜。

咬一口大月饼，松软有韧性的饼体在嘴里化开，麦香混着胡麻油的醇厚，形成跨越几代人的味觉记忆，也承载着游子对家乡最深的眷恋。

在平安区，制作传统大月饼不只是为了中秋团圆，更是文化传承的载体。每天天还没亮，希乡红月饼工坊负责人星有芝就开始忙碌起来。

记者到访时，她正系着蓝底白花围裙，专注地揉搓用老面引子发酵的面团。“这大月饼的关键，全在发面和做月饼的层数上。”星有芝一边说，一边按比例把面团分成小块，擀成大小一致的面皮，在每层面皮上抹上适量红曲粉、香豆粉、白糖等香料，与胡麻油混合，这样的步骤要重复12次，最后用一张面皮把所有分层包起来，一个层层分明的传统大月饼生胚就做好了。

从选料到蒸制，大月饼要经过20多道工序：发面得用存了多年的老面引子，才能有特别的酵香；擀皮要控制每层面皮薄厚均匀；涂抹香料时，要注重一定的比例；蒸制则需根据月饼大小调整火候，大规格的甚至要蒸足2个半小时。“差一分火候，月饼就会发黏；多一勺油，口感就会变腻。”这些制作月饼的门道，都是星有芝不断在面团里“摸爬滚打”中悟出来的。

工坊不大，但处处能看出对传统的敬重。干净的操作间里，身着工装的师傅们手法娴熟，从称重配料到月饼成型，每一步都照着老手法来。

“老手艺容不得半点马虎，得对得起祖辈传下来的技艺，也得让食客尝到最正宗的月饼味道。”星有芝目光坚定地说。

这份手艺在星有芝家已传承三代。“小时候蹲在灶台边，看爷爷揉面、父亲印花，面团在他们手里像有了生命。”星有芝笑着回忆，长大后不仅学会了全部技艺，还带动村里的20多位妇女成立了月饼工坊。

“机器做的月饼少了点人气，只有亲手揉、亲手包，才能做出记忆中的那个味道。”说着，星有芝掀开蒸笼，热气冒出来，新蒸好的月饼香飘过来，“你闻，这就是家里的味道。”

星有芝在守住传统月饼工艺的同时，也在琢磨新法子。她把平安区的标志性建筑、民族特色花纹加到月饼印花里，让老图案有了新模样；设计的民族风礼盒包装，既保留了文化底蕴，又贴合现代审美。

在口味创新上，星有芝敏锐地抓住了健康饮食的潮流。今年年初，为研发低脂健康的杂粮坚果月饼，她带领团队反复试验。“光是藜麦的蒸煮时间，就试了10几次，时间短了口感生硬，时间长了营养流失。”星有芝说。

经过上百次调整配方，终于把高原藜麦、青稞、红米3种杂粮与核桃、红枣等5味食材完美融合。今年7月，这款创新的杂粮坚果八仁月饼首次亮相第26届中国·青海绿色发展投资贸易洽谈会，就凭着特别的口感和养生的特点受关注。

中秋前夕，这款月饼的订单量突破千份，成了月饼市场爆款。

为了让这份高原美味走向全国，星有芝搭建了电商销售平台。带领团队拍摄月饼制作工艺短视频，还和物流企业合作。

如今，印着“平安大月饼”的包裹从高原出发，48小时内就能送到北京市、上海市、广州市等地。打开星有芝的手机，后台订单不断刷新，最近一周的销售额已突破1万元。

“以前这手艺只能在周边流传，现在能让全国各地的人尝到家乡味，值了！”星有芝笑着说。

当夕阳洒在作坊的屋顶上，案板前依旧忙碌着。揉面声、欢笑声与设备提示音交织，传统与现代在这里自然融合。希乡红传统大月饼不只是舌尖上的美味，更是文化传承的纽带——它满载着祖辈的智慧、匠人的坚守，也裹着游子的乡愁。

当传统技艺遇上创新思维，当高原美味走向全国各地餐桌，这份承载着平安记忆的中秋味道，正以全新的姿态延续着非遗文化的生命力，也让平安区的文化故事，随着阵阵月饼香，传到更远的地方。（全媒体记者 贾丽娜 张峰 摄影报道）