每年立夏，作为二十四节气中的第七个节气，意味着炎热夏季的开始。传统上，立夏是一个非常重要的节令，民间有“立夏吃三鲜，一年病不沾”的说法。所谓“三鲜”指的是三种时令蔬菜，它们都是当季新鲜的、营养丰富的食材，具有清热解暑、增强体力的作用。立夏时节气温逐渐升高，吃这些应季的“三鲜”菜肴，不仅能帮助人们适应夏季的气候变化，还能有效补充身体所需的营养，增强免疫力，预防季节性疾病。

一、清炒红苋菜

材料：红苋菜 300 克；大蒜 2 瓣；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选） 适量

步骤：

1. 准备食材：红苋菜洗净，切去根部的硬茎，摘成小段。大蒜去皮，切成末备用。

2. 沥水：将洗净的红苋菜放入漏网中，稍微沥干水分，以免炒菜时水分过多影响口感。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火加热至油热，但不要让油冒烟。

4. 炒香蒜末：油热后，加入切好的大蒜末，炒至金黄散发出香味。

5. 加入红苋菜：将沥干水分的红苋菜放入锅中，快速翻炒均匀。

6. 调味：加入适量的盐，根据个人口味调整。可加入少许鸡精增加鲜味（可选）。

7. 炒至断生：继续翻炒1-2分钟，直到红苋菜叶子变软，但仍保持翠绿，不要炒得过熟，保持其脆嫩口感。

8. 出锅装盘：炒好的红苋菜盛出装盘，轻轻摆放整齐，保持美观，马上食用。

温馨提示：

(1) 火候控制：炒红苋菜时，火力不要过大，以免将菜炒老，影响口感。中火至高火均可，但要快速翻炒。

(2) 水分控制：洗过的红苋菜需要稍微沥干水分，避免炒菜时过多的水分影响口感，使菜变得水汪汪的。

(3) 调味适量：盐要适量加入，避免过多使菜肴过咸。如果不喜欢鸡精，也可以不放，只加盐，保留红苋菜本身的清香。

二、油焖春笋

材料：春笋 300 克；猪肉末 100 克（可选）；大蒜 3 瓣；生姜 1 小块；食用油 适量；生抽 2 汤匙；老抽 1 汤匙；白糖 1 茶匙；料酒 1 汤匙；鸡精 适量；盐 适量；清汤或水 适量

步骤：

1. 准备春笋：春笋剥去外皮，切去根部，切成段或片，放入沸水中焯水2-3分钟，去掉笋的苦味，然后捞出沥干水分。

2. 切配料：大蒜切末，姜切片备用。

3. 炒香配料：锅中加入适量食用油，油热后加入姜片和蒜末，炒出香味。

4. 加入猪肉末（可选）：若加入猪肉末，放入锅中煸炒至猪肉末变色，散发出香气。

5. 加入春笋：将焯水后的春笋段加入锅中，与猪肉末一起翻炒均匀。

6. 调味：加入生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀，让春笋均匀地裹上调料。

7. 焖煮：加入适量的清汤或水，水量刚好覆盖春笋即可。加入盐调味，调至中小火，盖上锅盖，焖煮10-15分钟，直到春笋变软入味。

8. 收汁：最后打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，春笋表面略显光亮，最后撒上少许鸡精，翻匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 春笋焯水：春笋的苦味较重，焯水时不要省略这一步，确保春笋更鲜嫩且去除苦味。

(2) 火候掌控：焖煮春笋时，火力不要过大，保持中小火，使春笋能够充分吸收调料的味道，变得更加入味。

(3) 汤汁的量：焖煮时加入的汤汁不宜过多，只要稍微覆盖春笋即可，最后收汁时能够更好地浓缩味道。

三、荷兰豆炒山药

材料：荷兰豆 200 克；山药 300 克；大蒜 2 瓣；姜片 适量；食用油 适量；生抽 1 汤匙；料酒 1 汤匙；盐 适量；鸡精（可选） 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：荷兰豆摘去两端，洗净备用。山药去皮后，切成薄片或切成段，避免氧化变色，可在切好的山药片上涂上一些食用油防止变色。

2. 焯水荷兰豆：锅中加入适量的水，水开后将荷兰豆放入，焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。此步骤有助于去腥并保持荷兰豆的脆嫩口感。

3. 处理山药：将切好的山药片放入沸水中焯水2-3分钟，捞出沥干。这一步能去除山药的黏液并确保山药更为爽脆。

4. 准备配料：大蒜切末，姜切片备用。

5. 炒香配料：锅中加入适量的食用油，油热后加入姜片和蒜末，翻炒出香味。

6. 炒山药：加入焯水后的山药片，翻炒均匀，加入料酒和生抽，继续翻炒，调味至山药稍微变色，表面吸收了调料的味道。

7. 加入荷兰豆：将焯水后的荷兰豆加入锅中，继续翻炒1-2分钟，直到荷兰豆和山药都被均匀加热。

8. 调味：加入适量盐调味，根据个人口味加入鸡精。翻炒均匀后，即可关火出锅。

温馨提示：

(1) 山药切法：山药切片时可以选择薄片，方便炒制，口感也更嫩滑。如果切成段，要注意保持统一大小，以便均匀受热。

(2) 山药处理：山药含有粘液，切好后可以先用清水冲洗掉部分粘液，减少口感上的黏腻感。

(3) 荷兰豆焯水：荷兰豆焯水时不要时间过长，1-2分钟即可，保持其原有的清脆口感。

总之，立夏时节的三鲜菜肴不仅美味可口，而且寓意着健康与吉祥。清炒红苋菜、油焖春笋、荷兰豆炒山药，这三道菜肴各具特色，营养丰富，是立夏餐桌上不可或缺的美味。红苋菜清香爽口，春笋鲜嫩多汁，荷兰豆与山药搭配合适，口感丰富。每一道菜都是对季节的回应，传承了祖先对自然和健康的智慧。立夏吃三鲜，寄托了人们对美好生活的期盼，希望一年四季身体健康，事事如意。#春日生活打卡季#