五星级酒店路边卖十几块速食，高端餐饮的狼狈，背后是生存困局

米其林餐厅将精致的高级料理装进简易塑料盒，希尔顿酒店在门口支起卤味摊，这样的场景如今在全国各地的星级酒店门口屡见不鲜。曾经遥不可及的高端餐饮，正放下身段走向街头，这并非营销噱头，而是真真切切的生存困境。

曾经，这些地方是高端消费的代名词。米其林餐厅的一桌菜需要提前一周预约，星级酒店的一顿饭动辄成千上万。但现在，几十块就能在门口买到米其林的招牌菜，星级酒店的员工更是在路边摆摊吆喝。这巨大的反差背后，是整个行业的艰难挣扎。

数据最能说明问题。去年上半年，全国星级酒店营业额同比下降 20.6%，现存五星级酒店中 32% 处于亏损状态。曾经门庭若市、一座难求的餐厅，如今连坐满都成了奢望。这一切的背后，是多重因素的叠加影响。

禁酒令和企业限令的出台，让原本依赖商务宴请和企业聚餐的高端餐饮失去了大量客源。要知道，在过去，商务宴请是星级酒店和高端餐厅的重要收入来源。很多企业年会、客户洽谈都会选择在这些地方举行，一笔订单就能让餐厅盈利不少。但现在，相关禁令一出，这部分客源几乎消失殆尽。

核心商圈高昂的租金是另一座大山，一平米几百块的价格，加上长期合同的约束，让酒店想撤都撤不了。有些五星级酒店地处城市最繁华的地段，一个月的租金就要几十万甚至上百万。即便生意惨淡，这笔钱也必须按时缴纳，否则就要面临违约的风险，这无疑加剧了酒店的资金压力。

同时，进口牛肉、海鲜等食材价格持续上涨，员工工资、水电费用等固定支出一分都不能少，成本压力与日俱增。就拿进口牛肉来说，由于国际形势的变化和运输成本的增加，价格比去年同期上涨了近三成。而星级酒店为了保证菜品质量，又不能轻易更换食材，只能自己承担这部分额外成本。

为了生存，从业者们付出了常人难以想象的努力。有位五星级酒店的厨师长说，以前在酒店后厨，环境舒适，设备齐全。现在为了摆摊，他得和几个同事一起，每天早上五点就去市场挑选最新鲜的蔬菜和肉类，回来后还要抓紧时间处理、烹饪。到了傍晚，就推着餐车到路边摆摊，一直卖到晚上十一点多。一天下来，累得只想瘫在床上，但想到店里的员工和自己的家人，第二天还是得咬牙坚持。

但即便如此，生存空间仍被不断挤压。2024 年，全国新注册餐饮企业 340 万家，平均每天新开 9315 家，相当于每千人就有 7 家餐饮店在争抢生意。大批中产阶层涌入餐饮业，他们觉得开餐厅门槛低、好上手，这让星级酒店陷入了尴尬的境地。成本降不下来，价格又拼不过小店，客流还在持续流失。

这些新开的餐饮店，大多主打性价比，菜品价格低廉，很受普通消费者的欢迎。而星级酒店由于成本高，即便降价，也很难和这些小店竞争。有消费者表示，以前觉得星级酒店的菜味道好、有面子，现在觉得小餐馆的菜味道也不错，价格还便宜，没必要花冤枉钱去星级酒店。

或许有人觉得，星级酒店倒下与否和自己无关，反正也不常去消费。但事实并非如此，一家星级酒店的倒下，牵动的是上千个家庭的生计。星级酒店里，90% 以上都是普通打工人，厨师月薪一万，服务员月薪六千，保洁阿姨月薪四千，这些收入是他们全家的指望。

不仅如此，星级酒店的背后还有众多合作多年的供应商。一家五星级酒店一年的采购额可达一到两个亿，涉及上百家企业，从蔬菜基地到肉类加工厂，从酒水经销商到布草洗涤厂。酒店一旦经营不善，这些供应商的订单就会大幅减少，很多小企业可能就此熬不下去。

更重要的是，星级酒店往往是一个区域发展的引擎。苏州工业园区引进洲际酒店后，带动了地铁、商场、写字楼的共同发展，让整个片区焕发生机。在酒店入驻之前，那个片区相对冷清，很多商家都不愿意去那里开店。但酒店开业后，随着人流量的增加，周边的商业也逐渐繁荣起来。

杭州举办 G20 时，新建的星级酒店不仅承担了接待外宾的任务，更推动了整个城市基础设施的升级。为了让这些酒店周边的交通更加便利，政府修建了新的道路和地铁线路；为了提升城市形象，周边的环境也进行了大规模的整治。这些都让杭州的城市面貌焕然一新，也为当地居民的生活带来了便利。

一家五星级酒店倒下，损失的不只是就业岗位，还有整个区域的商业生态。它可能会导致周边的商铺生意下滑，房地产价格下跌，甚至影响到整个区域的经济发展。

从包厢里的觥筹交错到街头的吆喝叫卖，其中的心理落差只有当事人才能体会。有的酒店选择体面关门，一了百了；而那些走上街头摆摊的，是在为一群人的生计拼命。正如他们所坚持的，“可能稍微要舍弃一些面子，但做食品餐饮，生活更重要。只要还有一口气，就要对得起灶台上的那把火。”

他们不需要同情，但值得理解；不求赞美，只希望被看见。当我们路过那些星级酒店门口的小摊时，或许可以多一份留意，多一份支持。因为在这背后，是无数人为了生存而付出的努力，是整个行业在困境中坚守的决心。