【柴米油盐酱醋茶】小议“皖西茶”

春天，喝春茶，喝新绿茶，是入序的。北方有春天吃春饼卷春菜的习惯，就是吃苗，吃芽，吃头。清明前后，大别山人自然要抢摘茶头，炒制新茶。

皖西茶，历史悠久，较为出名的有：六安瓜片、霍山黄芽、舒城小兰花等。皖西茶叶种植最早可以追溯到汉代，声名鹊起是在明末清初。皖西茶生长在高山寒冷的地方，比外地茶生长的速度缓慢，夺不了“早”，也就“卖不上价”。生长环境决定了皖西茶要高温水冲泡，若是用七八十度的水，最多是给茶叶洗个热水澡，关键是入口有种说不出的难受。

所谓“一方水土养一方人”，喝惯了皖西茶，便吃不了发酵类茶，总有些喝药汤的感觉。皖西茶的冲泡没那么多讲究，非得按照“关公巡城、韩信点兵”来上一通，真就失了很多滋味。没等客人喝出个子丑寅卯，茶就没汤汁了，又得抓泡。还有什么“洗茶”的规矩，真是把“鲜毫”都给糟蹋了。不是茶叶的问题，是方法的问题。一个泡杯，轻投一小撮茶叶，倒上沸水，盖上杯盖，三五秒即可饮用，简单实用。无论何事，越简单越高级。摆花架子，堆砌噱头，那是打把势卖艺，弄杂耍。

皖西茶按茶形可分芽茶和片茶。若按颜色品种分，有绿茶、黄茶、白茶，以及后来研制出的红茶、黑茶等等。如今很多茶叶藏家手里有种明清时期流行海外的，用箬叶包裹，竹篾包装的“六安茶”（也称“篮茶”），并不是“皖西茶”，那是一种黑茶，出产于皖南，说是可安定五脏六腑，故称“六安茶”。《红楼梦》里贾母所说的“六安茶”，便是。妙玉识茶，栊翠庵所用之茶定当合乎时宜，当季自然不会选用皖西春茶。只有皖南的这种发酵类茶与老君眉的意思差不多，才有了贾母还未见茶，便来了这么一句话。当然，为了创新茶叶品种，丰富市场，满足消费需求，六安区域也开始制作如“六安茶”的篮茶。

张恨水路过六安，买过六安瓜片，称之为“清茶”。皖西茶是一水的汤清，即使有些披毫重的也不影响汤色。碧绿的汁水是春日品皖西茶的一大特色。霍山黄芽则另当别论，绿中泛黄，所谓“翠换金”。金寨翠眉和舒城小兰花中的“白霜雾毫”是皖西茶中的“小伙子”，但另有风味。

至于皖西茶中的香型，以板栗香和兰香为主，还有少许竹香、果香等。总之，一个字，香！（文/图 管亚伟）