丢掉50元王牌，亏掉4个亿！呷哺呷哺狂关200店后，还能翻身吗？

曾头顶 “火锅第一股” 光环的呷哺呷哺，如今的日子并不好过。

2024 年财报交出的成绩单堪称惨淡：营收 47.55 亿元同比下滑 19.7%，净亏损从 1.99 亿元扩大至 4.01 亿元，翻倍的亏损幅度让市场咋舌。

更刺眼的是，全年闭店 211 家远超新开店 78 家，股价跌至 0.67 港元的 “仙股” 区间，较 2021 年高点跌去 96.3%，总市值不足 IPO 募资额。

就在大家以为人均 50 元的低价策略难挽颓势时，2025 年下半年的一系列新动作，让这家老牌火锅品牌有了些许回暖迹象。

说实话，呷哺呷哺的落寞多少让人唏嘘，早年间它可是 “一人食火锅” 的开创者，2003 年在北京创下日客流 2000 人的纪录，2008 年翻台率高达 7 次，门店数量甚至超过麦当劳、吉野家。

2014 年上市时比海底捞还早 4 年，那会儿 2 元的清汤锅底、20 元的大份羔羊肉，再加上无限续加的芝麻酱，是无数学生党和上班族的心头好，可后来的路子越走越偏，客单价连续十二年上涨，2022 年冲到 63.9 元，单人座被大面积取消，转而增设多人就餐区，2016 年推出高端子品牌凑凑，想同时吃下平价和高端两个市场，结果两头不讨好。

老顾客觉得 “60 多元的套餐只有一份肉，男孩子根本吃不饱”，新顾客又被旋转小火锅、海鲜集市分流 —— 福建的朱富贵海鲜集市光菜品就有 150 种，现挑现煮的模式，花同样的钱能吃到双倍食材，还没有办卡套路，2024 年呷哺平均翻台率只有 2.5，而同期老马扎市井小火锅 85 平米的小店，单日翻台能超 13 次。

为了扭转局面，呷哺在 2025 年动作频频，国庆中秋期间，推出了 “抽百万壕礼” 活动，消费满 118 元就能参与，奖品里还有价值 12999 元的华为手机，同时上新了脆香鸡架和霸气草莓冰沙茶，抖音、美团上的 58 元尝鲜套餐也卖得不错。

到了 11 月立冬后，全国多地降温让火锅消费热起来，呷哺顺势推出 “到店送羊肉” 活动，北京、石家庄等地门店客流环比涨了 10%-15%，老会员月内复购率提升了 45%。

上海凯德星贸的新店开业时，场面着实热闹了一把，开业当日翻台率比平时高 1.6 倍，附近上班族和居民都来尝鲜，北京西直门凯德门店更夸张，单日翻台率冲到 8.5，店里的九宫格套餐很受欢迎，既能自由搭配食材，又符合年轻人追求新鲜的需求。

南方市场也没落下，深圳、广州的高性价比外送煮烫新品，在京东外送平台站稳了头部位置，凑凑也调整了策略，上线 “甄选单点 + 欢乐畅吃” 双点模式，超百款菜品无限畅吃，还推出四人同行生日半价的活动，试图挽回高端市场。

不过火锅行业的竞争依然激烈，2025 年第三季度，全国火锅赛道景气指数环比下降 15.7%，门店数量连续三个季度减少。

而竞争对手锅圈在 Q3 净增 361 家门店，总数突破 1.07 万家，核心利润预增超 44%，靠的是社区门店 + 线上渠道的多业态布局，另一边喜茶、奈雪等茶饮品牌降价后，呷哺的副牌茶米茶更没了优势，新品更新慢、价格没竞争力，很难再吸引年轻人打卡。

餐饮行业从来都是用产品和体验说话，呷哺呷哺曾经靠性价比和差异化站稳脚跟，如今也在重新聚焦这些核心，2025 年计划新开不低于 95 家门店，重点深耕北上广深等区域，A 类商圈门店已经交出营收同比增 3 倍、翻台率超 5.6 的亮眼成绩。

市场永远在变化，消费需求也在不断调整，呷哺呷哺的转型之路虽然布满挑战，但从近期的客流增长和门店表现来看，找对方向后的调整正在见效。

餐饮行业没有永远的赢家，只要能守住品质、贴合消费者需求，老牌品牌依然有机会重新崛起，毕竟大家对好吃又实惠的火锅，永远有着天然的热爱。