陕西省西安市鄠邑区渭丰街道定舟村与关中道老油饼的传说

陕西省西安市鄠邑区渭丰街道定舟村与关中老油饼的传说

文图/山晓

陕西省西安市鄠邑区渭丰街道定舟村，原名定周村。商朝末年，文王姬昌，在这里商定建立周王朝。民国二十二年后至今改为定舟村。定舟村地处渭水之滨，关中平原中部，土地肥沃，民风淳朴。这里还有个关中道老油饼的传说。

相传唐高僧玄奘取经路过定周村（今定舟村），并歇息一晚。2000年春，《重走唐僧取经路》剧组曾西行拍摄路过定舟村取景。当年唐僧回到大唐后，得到唐太宗李世民敬重，并授予玄奘法师大慈恩寺上座住持。

在大慈恩寺的译经院内，玄奘法师正伏案校勘佛经。案头堆叠的经卷遮住了半面轩窗。院中银杏簌簌落金。"师父，尽快用膳吧，斋饭又快凉了。""且放着吧。"玄奘头也不抬，蘸墨的狼毫在灯影里拉出细长的影。这般情形自唐太宗将译场迁至大慈恩寺便日日上演，译经僧们昼夜伏案，常错过斋时。

唐太宗知晓后，特召尚食局主膳李十九郎至紫宸殿。鎏金香炉吞吐着龙脑青烟，天子指着案上原封退回的七宝羹叹道："朕闻玄奘法师连日进膳不足，尔等供奉素斋，怎就这般不合口？"李十九郎慌忙跪拜："回禀圣人，佛门戒律严苛，禁五辛荤腥，葱蒜韭薤皆不可用。臣等以豆腐、菌菇代肉，奈何热食易馊，冷羹又腥膻......""朕要的是冷热皆宜、不犯戒律的干粮。"唐太宗以指节叩着鎏金食案，"三日后朕亲临大慈恩寺，若再让禅师饿着译经，尔等便去太仓舂米罢！"

皇命难违！ 一连两天夜尚食局灯火通明。李十九郎昼夜难寝，用尽各种食材进行煎蒸炸烙等尝试，始不达圣上之要求。大限前夜李十九郎望着窗外皎洁的圆月，想到玄奘法师案几那层层叠叠的经书，想到译经院被秋霜染黄簌簌落下的银杏叶。冥思苦想后，取来新磨的麦粉，兑入清泉水反复揉捶，面团渐如婴儿颊般莹润。面剂子擀作羽翼薄片，内抹清油撒细盐，千层叠加，以炭火圆鏊烙制，起锅那一瞬间，麦香油香芳香四溢，霎时令人垂涎！

雁塔晨钟撞破秋霜时，李十九郎捧着重十八两的千层饼急趋大慈恩寺。译经阁内，玄奘正为译法蹙眉，忽嗅得一缕异香——非兰非麝，倒似麦浪混着终南山风。金黄酥饼似圆月卧在青瓷盘中，轻叩铿然有声，撕开时脆皮簌簌如落雪，内瓤却柔韧似春蚕新茧。见法师连食三块，悬着的心终是落下。玄奘法师品尝后合掌赞道："檀越巧思，层层叠叠，正合'经卷千层包万象'的禅机啊！。

此饼可贮十日不坏，冷食亦酥。消息传至太极宫，唐太宗大喜，赐名"慈恩千层油酥饼"。李十九郎受到重赏，将此配方熟记于心，只供皇城及大慈恩寺。未曾想一年后其爆疾辞世，徒弟们未曾知晓全方。此后一千多年间，皇城内外仿制的千层油酥饼总难及当时风味，差强人意，唯大雁塔檐角风铃作响时，似还回荡着当年译经沙沙声与酥饼碎裂的轻响。

直到民国时期陕西关中道鄠县（今鄠邑区）定舟村一位名叫李得一的面点师（据说是李十九郎的后裔）多方拜走民间面点人，反复揣摩和不断尝试，最终取秦岭泉水，渭河以北土原之上高筋小麦粉，内涂以当年新榨菜籽油加精细盐粒，用文武火烙制而成功复制。

此方及工艺几经传承后，陕西省鄠邑区渭丰街道定舟村人李晓震，有幸得以真传。2010年左右，李晓震在西安市开户县面馆时，卖过关中老油饼，受到顾客好评。今天，他重操旧业，又经他反复烙制和改良配方及工艺，才有了现在的老味道，暨天下第一御饼——慈恩千层油酥饼的故事传说。关中民间俗称关中老油饼（亦有地方称为千层油饼、嗦嗦油饼、死面油饼等。

渭水东流，春风依旧。撕开千层饼时，西周和大唐风韵，依然飘逸着关中大地的烟火气，都在酥脆与柔韧中交织了幸福味道。