一个花卷33，一碗豆腐汤要69元，贵到离谱的西贝，为什么是挤满人

前几天，知名企业家罗永浩发微博吐槽西贝莜面村：明明给消费者吃的是预制菜，还卖得那么贵，实在太恶心了。而这句话一出，就成为了社会各界热议的话题。从西贝的菜单来看，一个馒头21块、小花卷33元，一碗豆腐汤要69元。这让很多网友调侃：“就连月薪两万都吃不起的店。”

尽管西贝的价格高得让很多人诟病，但每天还是有不少人来西贝吃饭。像北京、上海、深圳这些一线城市的核心商圈里，不管是工作日晚饭时段，还是周末中午，以及节假日，西贝的门店里常常是挤满了人。正是西贝的生意兴隆，业绩出现快速增长。2023年，西贝集团营收突破62亿元，旗下400家直营店，平均单店业绩做到1500万。

现在问题来了，西贝莜面村明明很多人吐槽它“贵”，而就是这样一家被称为“穷人止步”的餐厅，却偏偏是各个门店都挤满了人，这背后究竟又是什么原因呢？其实，西贝并不像其他餐厅走的是“性价比路线”，而是以身份感、氛围感、安全感来吸引顾客来消费。让我们一起来分析一下：

第一，西贝会告诉你价格贵的原因

每当顾客询问菜肴价格有些贵时，西贝会告诉你菜肴价格贵是有原因的。而在听了解释后，你会觉得这顿饭就值这个价钱。有网友去西贝吃饭，看到西贝的馒头单价要卖21元，他就多问了一句：“为什么馒头会这么贵？我们家小区门口蒸的馒头是3块钱买两个。”

对此，店员解释说：“ 这个叫古法馒头，它是选用的是昆仑山下海拔3000米灌溉的小麦、天然泉水、手工揉制、古法发酵，甚至切面用的刀都是特制的。”而这话传入顾客的耳朵里，感觉这不是来吃饭，而是来品鉴非遗工艺。不过，吃过西贝的“古法馒头”的人评价基本一致：“就那样，没什么特别的地方。”

第二，西贝让你吃饭有身份感

由于西贝的服务水平属于中上水平，让顾客有比较好的体验感。而且，菜品质量多年稳定。对此，很多消费者都认为：请客、家庭聚餐等，选西贝还是很不错的。虽然价格贵一些，但请客的人脸上也有面子，被请的人也觉得自己被人重视了。还有一些中产家庭觉得：啃西贝的馒头，喝西贝的豆腐汤，就是象征一种精致生活，享受到消费升级的快乐。

第三，掌握中产家庭追求食品安全心理

西贝在食品安全宣传上下足了功夫，他们反反复复强调，该企业在西北地区有大量有机农田、自然放养的牛羊，主打就是纯天然、零添加，食材品质有保障。而这些承诺，也说到了中产家庭的心坎里。现在的中产家庭不仅要食品好吃，还要食品吃得干净卫生。正是西贝掌握了中产家庭追求食品安全的心理，才会牢牢的吸引一大批顾客过来消费。

第四，让中产消费者感到很温馨

现在很多上班族平时工作累得要死，心情长期压抑着。而到了周末或节假日，走进西贝，灯光温暖、服务员热情相迎，并引导你坐下来，还有人热情倒水。这让中产消费者有一种被重视、被照顾的感觉。而这是他们在生活中所稀缺的。对于这些中产消费者来说，只要能在这里放松一下心情，感觉自己不再是牛马，哪怕价格贵一些，也心甘情愿。

西贝莜面村的菜单价格贵到离谱，为什么每天还是挤满人？这主要是迎合了中产家庭的品味、让其获得身份感，还能带来食品安全放心体验。如果你是要追求“性价比”，那还是不要去那里消费。但如果你想体验身份感和氛围感，那可以去享受一下。总之，现在有很多中产觉得价格贵点也能接受，一个愿打，一个愿挨，这就是西贝还是挤满了人的原因。