《长安的荔枝》电视剧的热播，柳妹在这里告诉网友们，在关注一千多年大唐荔枝物流运输的高效，以及荔枝美味时候，还应该必需知道在唐朝人的餐桌上，还有一种比荔枝更珍贵、影响更深远的舶来品—胡椒。

胡椒乃是原产于印度的香料，在唐代价比黄金，甚至当作官员的俸禄来发放。它的到来和普及，不仅重塑了唐人的味蕾，改变了中国人的饮食方式。

剧中讲述李善德回到长安后，就带女儿袖儿逛长安，当时周围都是热闹喧嚣的市井景象，李善德在一处街边摊位前停下，一口气点了十个胡饼，饼中胡椒那独特的辛辣与胡饼的麦香瞬间在口中散开，暂时驱散了他身上的疲惫。

这个情节虽然在电视剧中非常短暂，却巧妙为观众勾勒了盛唐时候长安街头丰富的饮食文化。故事发生在天宝十三年，就是安史之乱前一年，当时长安作为国际化大都市，商业繁荣，外国商人也在长安经商，很多西域和国外的物品在长安传播。当时唐朝人对外国统称为“胡”，胡饼作为西域传来的面食，深受民众喜爱，在大街小巷是随处可见，已经融入市民生活。剧中以李善德吃胡饼的平凡生活，侧面反映出唐朝多元包容的文化氛围 。

唐朝平民喜欢食用的胡饼起源于西域，根据《唐语林》记载，胡饼一般将羊肉层层在面饼中，夹着椒（胡椒）、鼓、润以酥，入炉烤制，可以看到唐朝一些胡饼烹饪时候，都会使用胡椒粉。唐书《酉阳杂俎》中记载，唐代胡盘肉食必加胡椒，以增辛香味。当时长安胡商酒肆中，胡椒与葡萄酒、胡饼共同构成“西域风味”，成为贵族彰显身份的符号。

胡椒的缘由

胡椒，绝对是外国的舶来品。它原本生产于印度西南海岸喀拉拉邦一带的热带常绿木质攀援藤本植物。张骞开通西域建立丝绸之路后，中国与印度和欧亚大陆的其他国家有了密切交往。所以，在东汉时期，中国典籍中就出现了胡椒的记载，如《后汉书》提到 “天竺国…… 有香、石蜜、胡椒、姜、黑盐” 。

但那时候，胡椒是社会极为罕见的商品，主要通过陆上丝绸之路，由波斯商人艰难地带入到我国。由于运输路途遥远，且由波斯商人垄断贸易，胡椒价格就非常昂贵，堪称是“香料中的黄金”，被赋予了 “金丸使者” 的称号，成为地位与财富的象征，乃是寻常百姓难以企及的，主要是上层达官权贵小范围内流通。

在唐之前，中国人的调味主要依赖本土的姜、葱、蒜、茱萸等。这些辛香料虽然能达到去腥增香的效果，味道却远不如胡椒的味浓烈。

唐朝胡椒的传播

大唐盛世，国力强盛，对外交流频繁，长安成为世界贸易和文化交流的中心。当时，大唐主要依靠陆上丝绸之路和海上丝绸之路与外界频繁交流，中外贸易的繁荣，这也使胡椒也由西亚和中亚一带的阿拉伯商人源源不断运输到大唐。

陆地丝绸之路，一般是由波斯（今天伊朗）经西域抵达长安，胡椒价格是比较昂贵。海上丝绸之路，也就是坐船在广州、泉州登陆，胡椒成本低，价格比较低，但遇到风浪和海盗的风险比较大。

胡椒传入大唐之后，由于独特的辛辣口感与芳香气味，迅速在唐代饮食中获得了普及。唐朝王室虽然以汉族自居，但血脉中流淌着鲜卑等少数民族的血液，如唐朝开国皇帝李渊的母亲独孤氏、妻子窦氏，唐太宗李世民的妻子长孙氏，均出身鲜卑贵族。

李唐王朝的鲜卑族血脉，这也使唐朝统治者打破了华夷之辨，对少数民族和外国文化都采取开放包容的政策。统治者为了抵御少数民族进攻，大胆任用少数民族将领驻守边疆，如安禄山是胡人，高仙芝是高句丽人。在宽容和兼容并包的政策下，少数民族文化、异域文化和中原文化交流频繁，文化融合加速，各种胡人的饮食习惯也传入到中原。

胡椒在大唐饮食使用

这样，胡饼、葡萄酒等胡食成为长安成内的时尚。长安街头胡食店林立，人们不仅热衷于品尝胡饼，喜欢在胡饼中加入胡椒等香料，以增添独特风味。

当时，唐朝人肉食以牛、羊、猪 三牲 为主，尤其受游牧民族影响，羊肉消费大增。正好阿拉伯商人从印度西南海岸传来的胡椒，能对肉类起到去腥解腻的特性，成为烹制牛羊肉的绝佳佐料，满足了唐人对羊肉等肉食烹饪的需求，成为当时饮食文化的重要内容。

唐朝人赞许胡椒调味的肉食 香美异常在饮食文化角度去观察，胡椒对唐朝饮食的改造，主要在三个方面：

第一，去腥增香

如前面论述，在古代的唐朝，胡椒能起到掩盖肉类的腥膻味，解腻增香的效果。如唐代笔记小说中常有“腥膻之徒，得椒而悦”的记载。

第二 促进消化

胡椒的辛辣成分刺激胃液分泌，有利于人的消化，比较开胃。如唐代医书《食医心鉴》，特别推荐在食用猪心羹时“入少胡椒末亦佳”，就是说在食用猪心羹时候，加少量胡椒是最好的。

第三 饮食防腐

在缺乏现代冰箱的古代，唐朝民族探索胡椒具有抗菌特性，自然把胡椒用在古代食品保鲜技术上。唐代医学典籍《海药本草》记载，胡椒可去胃口气虚冷，宿食不消，其抗菌特性亦被用于食物保存。

唐朝人远行时候，经常携带胡椒腌制的肉干。《山家清供》记载胡椒干鱼法就是说商旅远行时候，经常携带鱼片拌胡椒晒干的鱼为口粮食用，可以保数月不腐。史书记载，唐岭南经略府为讨好唐玄宗和杨贵妃，曾以胡椒腌渍荔枝，制成辛香蜜饯，既能延长荔枝的保质期，又赋予荔枝独特风味。这一种甜辣交织的味觉体验，也是杨贵妃钟爱荔枝的另一种原因。

第四 治疗疾病

唐朝人也发现胡椒可以用在治疗疾病。唐朝医学家孙思邈的医学巨著《千金要方》提出“养生椒疗”的方法，就是用胡椒治疗疾病的方法。如《千金方》推荐胡椒酒能治疗“五脏风冷”。

当时，民间也流传“七粒胡椒一个枣，胃痛立刻好”的谚语，也就是胡椒可治疗胃寒、腹痛。这种观念一直延续到明清，甚至今天的中药方剂中仍能看到胡椒的身影。杨贵妃随身佩戴金银镂空香囊，内装胡椒、丁香，也是看到胡椒防疾病的功能。

由于胡椒的实用性和稀缺性，自然是物以稀为贵，成为唐朝上流社会权贵追捧的奢侈品，高昂的价格成为官僚权贵阶层彰显阶层身份和地位的标志。唐朝权贵阶层盛行胡风，自然迷恋胡椒的辛辣与芳香，喜欢用胡椒弄美食。例如宫廷的“古楼子”（一种羊肉胡饼），必须撒上胡椒才够正宗

唐朝时候胡椒的使用

唐玄宗曾赐宴群臣，其中一道“驼峰炙”就以胡椒调味，成为当时顶级美食。《酉阳杂俎》记载宫廷御膳的“胡椒醋羊头”，唐玄宗与杨贵妃的御膳中，喜欢食用这道菜，其辛辣风味成为盛唐宫廷的代表

在唐朝某些战乱和物资紧缺的时候，胡椒都比黄金高，朝廷给官员发俸禄，以胡料代替。中晚唐唐代宗时期的权臣元载，因贪腐被抄家时，竟搜出胡椒八百斛，相当于千户家庭年收入，乃是元载贪污腐败的证明。胡椒八百斛由此成为后世文人抨击权贵骄奢淫逸的典故。

但在唐朝盛世时候，伴随海路运输的胡椒数量逐渐增多，东南亚各国与大唐交往得频繁，普通百姓也能消费得起胡椒。唐代夜市中的胡辣汤”雏形，可能就是胡椒平民化的产物。如剧中李善德就能有条件吃上有胡椒的胡饼。唐人在招待客人时候，喜欢用胡椒，代表尊贵的礼仪。喝茶时候，喜欢在茶里放胡椒，增添香气。

唐之后胡椒的传播

唐朝灭亡之后，宋朝商业繁荣，与东南亚各国交往频繁，胡椒广泛用于火锅、羹汤，《东京梦华录》记载汴京夜市羊肉菜品占据主导地位，这些菜肴大多使用胡椒调味，形成了"无椒不羊"。但当时胡椒依然是奢侈品。开封市场上的胡椒非常昂贵，平民仅在宴客时使用。

元朝时候，中外对外交往频繁，胡椒传入数量比前朝增多。马可・波罗在游记中描述杭州 “市内每日胡椒用量多达 43 车，每车重 223 磅”，一艘中国式帆船可装载多达 “五六千篓胡椒”，足见当时中国对胡椒需求之旺盛。

明朝胡椒使用

胡椒真正改变中国饮食，是在郑和七次下西洋之后，开拓了大明与亚洲和非洲的海上丝绸之路，东南亚国家胡椒和大量香料运输到大明，胡椒贸易激增，以及在广东和海南一带广泛种植胡椒，这也使胡椒价格暴跌。至此，胡椒从黄金香料沦为平民调料成为平民饮食触手可得，可以享受的饭桌调料，彻底与市井生活相融合。

如当时明朝中原地区的普通百姓，在清晨时候来上一碗热气腾腾，加入胡椒调味的胡辣汤，既能迅速驱散寒意、提神醒脑，又能为一天的劳作提供充足能量。成书在16世纪-17世纪的明代长篇白话世情小说《金瓶梅》，生动地展现了胡椒在当时市井生活中的踪影。

书中描写西门庆家中 床后茶叶箱里还藏着四十斤沉香、二百斤地蜡、两罐子水银、八十斤胡椒，沉香、胡椒习惯性藏于 茶叶箱 中 这一切表明，明朝中期，像西门庆这样的市民阶层家庭，胡椒已成为家中储备的常见物品。

在《竹屿山房杂部》《易牙遗意》《便民图纂》等明代饮食类著作中，胡椒的运用也随处可见。明朝普通百姓都认识到，日常的炖煮、煎炒，还是腌制腊肉等，用胡椒可以去腥、增香、防腐，以及丰富食物的口感，提升着饮食的滋味的效果，自然喜欢用胡椒烹饪美食。

这样，从唐朝时候，胡椒这一印度洋南岸的异域香料，从最初的珍稀贡品，在明清逐渐融入中国饮食的方方面面，重塑了唐人的味蕾，也深刻影响了此后中国千年的饮食文化。今天川菜、湘菜等辛辣菜系的形成，与胡椒的千年影响密不可分。

结语：

也许，荔枝的传奇属于唐朝的杨贵妃，但胡椒的传播和普及见证了中国古代对外交流的繁荣，以及千年的中国饮食史，属于每一个中国人的。柳妹认为，当网友们在做菜时候，撒下一撮胡椒粉时，不妨想想这一粒粒黑色颗粒，曾是大唐盛世最奢侈的味道，在中国有上千年沧桑历史。如果你穿越在大唐，是愿意囤黄金，还是囤胡椒？