野生菌美食榜丨菌海森林·易门野生菌府：30年老店的创新突围 从罐头红烧肉到菌香炒饭

在昆明，菌海森林·易门野生菌府的招牌已悬挂30年有余，作为参评“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单”的餐企之一，这家隐匿于闹市的菌膳老店，上周迎来了一场严苛的“大考”——由中国元老级注册烹饪大师王乐清带队，丁建明、徐强、关云峰等12位行业权威组成的评审团，对其资质、食材、创新力展开全方位审视。

“30年零事故，是餐饮人不忘初心的最佳注解。”云南省餐饮与美食行业协会副会长丁建明翻看采购台账时感叹。创始人段炜坚持每日亲赴菌市选材，从青头菌到见手青，每一筐菌子严格把关，确保菌子安全。

“一锅菌汤驯服山野之魂。”中国资深级注册烹饪大师关云峰揭开土陶锅盖瞬间，菌香如云雾般蒸腾。这锅老土鸡菌香汤底，以禄劝山林放养鸡慢熬6小时为基底，融入10余种野生菌，经大厨精心调试配比方成。服务员启动25分钟计时器，牛肝菌的肥厚、鸡枞的脆甜、松茸的清香随焖煮层层释放，最终凝成琥珀色菌汤。

昆明市餐饮与美食行业协会会长徐强点评：“菌鲜与鸡脂交融的圆润感，是工业化汤包无法复刻的活态风土。”

在传统菌火锅之外，评审团对创新菜和传统菌肴风味赞不绝口，红烧肉罐头烩青头菌，咸香肉汁激发菌子甜润，被王乐清称为“市井智慧与山珍的共舞”； 油炸鸡枞凉黄瓜，带着时令的巧思；野生菌捞饭粒粒米饭裹挟菌香，野生菌过桥米线菌香四溢，中国菌物学会科普导师文官亮笑言“菌子终于‘篡位’成主食主角”。

餐厅氛围设计方面，绿色为主基调的用餐空间，墙面上悬挂的云南野生菌图画，营造“森林感”沉浸体验。

“老店的守正与破局体现在安全是底线，创新是生命力。”王乐清总结道。30年来，易门野生菌府以“零事故”专业度驯服野生菌的“危险鲜味”，又以罐头烩菌、菌香捞饭等突破传统框架。其参评不仅为争夺榜单席位，更向年轻食客证明：老店亦可成为风土创新的旗手。

报名还在继续，元老带队严选TOP榜

昆明市融媒体中心·都市时报牵头主办的 “2025昆明首届野生菌美食推荐榜单活动”目前报名还在继续，已报名并通过审核的企业正在陆续进行专家入店评审环节。活动拟定于9月份出炉完整推荐榜单，并举办颁奖典礼。

2025昆明首届野生菌美食推荐榜评审持续进行中，市民可关注“都市时报”APP、视频号获取最新动态。

昆明市内所有合法经营野生菌菜品的餐饮企业，包括餐厅、酒楼、农家乐、野生菌米线店等均可报名参与活动。

“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单活动”由昆明市融媒体中心·都市时报牵头主办，昆明市商务局、昆明市文化和旅游局作为指导单位，昆明市餐饮与美食行业协会、云南省野生菌保护发展协会鼎力支持。

活动以“权威评选+全民参与”为核心，旨在挖掘优质商家、推动产业升级，为全国食客打造一份可信赖的“舌尖避坑指南”。

报名通道持续开放，可拨打电话：0871- 65392959 （工作日 9：00-12：00 14：00-18：00）进行报名咨询，或通过邮箱 68317599@qq.com 进行报名。

专家评审团阵容

中国元老级注册烹饪大师 王乐清

中国元老级注册烹饪大师 蒋彪

云南省餐饮与美食行业协会副会长 关明

云南省餐饮与美食行业协会副会长 丁建明

昆明市餐饮与美食行业协会会长 徐强

昆明市餐饮与美食行业协会执行会长 周复始

云南野生菌保护发展协会会长 赵琪

云南野生菌保护发展协会高级顾问 刘子文

中国菌物学会菌物科普导师文官亮

中国烹饪大师、国家级评委 石康林

中国资深级注册烹饪大师 关云峰

中国饭店协会名厨委副主席 欧阳清辉

中国注册烹饪大师 杨佰霖

中国注册烹饪大师、餐饮业国家一级评委 陈生合

中国烹饪高级技师、中国注册行政总厨 牛崐

云南滇菜烹饪大师、国家级烹饪考评员 宗德志

中国注册烹饪大师 、春城名厨 李荣

中国注册烹饪大师 娄斯名

滇菜烹饪大师 刘君臣

云南自媒体联盟创始人 李孟泽

来源：都市时报

全媒体记者：尹安达

图片：王豪

编辑：贺靖

审核：段寅彬

二审：钟玲

终审：付晓海