兴仁：探寻舌尖上的年味与团圆 特色美食豆沙粑走俏市场

每到春节，兴仁市街头巷尾的一些食品加工坊就会忙着生产制作特色美食豆沙粑，这一烟火里的年味美食，藏着新春的热闹，也成为我市群众备年货、走亲访友的热门选择。

豆沙粑制作现场

在桃园小区美食街的刘记豆沙粑加工坊里，负责人刘金萍正与家人们忙着制作传统美食——豆沙粑。打好的糍粑，还冒着热气的时候，被均匀分成大小适中的糯米团，包裹上特制的豆沙馅料，再捏成两头尖中间圆的形状，摊平晾凉就可打包销售了。

刘金萍接受采访

刘记豆沙粑负责人刘金萍说：“这个豆沙粑每年都是从腊月间进入旺季，每一天都500多斤，这个是纯手工做的，量就比较少，我们只做得了500多斤，也卖得完，有时候还供应不上，我这两天做出来的豆沙包都是别人已经订了的，都没有零售的了，我们本地买出去送外面的比较多。”

钱娇娇接受采访

来自兴义的顾客钱娇娇说：“朋友曾经带去兴义给我们吃，觉得特别好吃，放假我们就过来买点豆沙粑，主要是他家豆沙粑味道好，作为年货送给朋友、亲戚比较好，我觉得很有兴仁的特色，几种味道都可以尝一下。”

软糯可口的豆沙耙

豆沙粑源于苗族等民族的传统习俗，在这里，过年有“打粑粑”的习俗，豆沙粑则由糯米糍粑演变而来。作为兴仁特色美食，制作时，通过选用当地颗粒饱满、黏性强的优质糯米为皮，搭配巴山豆、鲜猪肉、花椒等制作而成的豆沙馅料，再团成椭圆或两头尖中间圆的特殊形状就可。圆圆的模样，藏着 “团团圆圆” 的美好寓意。

刘金萍说：“这个米大家都是一样的，但是这个馅儿是特别讲究，我们买肉这块是最讲究的，我们是用本地的猪，买本地的肉，大肥膘的肉才好吃，还有我们这个一锅豆要手工炒，每一锅豆要炒五个多小时，时间短了这个豆就不香不好吃，特别费时间，我家这个粑粑是纯手工的。”

口味多样的豆沙耙

豆沙粑可现捏现吃，也可油炸，可火烤，口感层次丰富，外皮软糯有韧性，内馅豆沙咸香十足，肉的香醇、糯米的软糯在口中交融，每一口都是年的味道。多年来，这一小小糯米团，捏起了兴仁人满满的新春期盼，为节日增添了独特的色彩。

刘金萍说：“从小一到做粑粑的时候，就想到过年了，我们这个粑粑都是走亲访友的时候，买去送亲戚朋友，就是属于我们兴仁的特色，是我们兴仁非常好吃的特产。”

钱娇娇说到：“一是过年，二是可以送亲戚朋友作为一种伴手礼，都可以。过年亲戚朋友聚会围在火炉边，一边聊天，一边烤，是一种很好的氛围，用油煎也可以，老年人就可以蒸着吃，想怎么吃都行，没有放防腐剂，吃起来比较放心。”

（兴仁市融媒体中心记者 黎凤花 包华露 报道）

编辑：王丹萍

责编：潘飞

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