皮爷咖啡与星巴克：经营策略差异下的业绩增长

【皮爷咖啡部分门店要求消费入座，与星巴克运营策略差异凸显】星巴克免费自习室热度未消，皮爷咖啡反其道而行。近日，它在湖北、浙江、广州部分门店外摆出入店须知，明确需消费入座，旨在解决“占座不消费”问题。皮爷咖啡创立于1966年，由荷兰烘焙师阿尔弗雷德·皮特在美国加州伯克利创立。他引入欧洲深烘技术，革新美国人咖啡认知，被誉为“教会美国人喝咖啡的男人”。1971年，星巴克联合创始人创立品牌前，曾向皮特学习烘焙技术，皮特还为其供应咖啡豆，奠定产品基础。因此，皮爷咖啡有“咖啡祖师爷”等称号。2017年，皮爷咖啡进入中国，在上海开首家店，至今布局超两百家。星巴克中国去年新增超800家店，总门店超7000家，靠“第三空间”运营法则。1999年舒尔茨提出“第三空间”概念，星巴克中国不设最低消费、取消多数门店时间限制。近期还推出免费自习室政策，提供免费电源、温水等。皮爷咖啡入华后走精品路径，放弃“第三空间”，将空间转化为收入流。其咖啡均价近40元，在核心商圈突出中产氛围。座位非消费占用困扰皮爷经营。2023年调研显示，门店座位每小时成本约5.8元，空置或免费占用会造成损失。资本加持上二者有差异。2012年，德国投资集团JAB收购皮爷并私有化，2024年增持股比至68%，将其定位为“精品咖啡中的奢侈品”。皮爷拒绝参与价格战，认为不符自身定位。星巴克今年6月官宣降价，下调数十款非咖饮品价格，平均降5元。皮爷咖啡逆势增长，据母公司2024年报，中国区销售额增长强劲，EBIT有机增长23.8%，拉动全球销售额达88.37亿欧元，同比增7.9%。星巴克中国同店销售额下滑后改善，2025年第三季度财报显示，营收7.9亿美元，同比增8%，同店销售额增2%，门店达7828家。

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