最近刷短视频，发现一个有意思的现象，不管是周末的商场还是街边小巷，烤肉店总能占据“C位”有的店门口排着几十号人，年轻人举着号子蹲在路边玩手机。

有的店却拉着“转让”的横幅，玻璃门上的“开业大吉”红绸还没褪色。

这冰火两重天的景象，到底是咋回事？红餐产业研究院刚出的《烤肉品类发展报告2026》里，或许藏着答案。

烤肉市场的冷热不均

打开抖音搜“烤肉”，你会发现相关视频播放量早就破了千亿，随便一个探店视频点赞都能过万。

年轻人聚餐选烤肉，好像成了默认选项能自己动手烤，边烤边聊不冷场，氛围感直接拉满。

这种社交属性确实让烤肉在一众餐饮品类里占了优势，开店的老板们肯定也看到了这个趋势。

企查查数据显示，截至2025年底，全国烤肉相关企业存量比三年前多了快一倍。

连海底捞都坐不住，2023年就搞了个“焰请烤肉铺子”，现在门店数也奔着百家去了。

大家都想分杯羹，结果就是街上的烤肉店越来越密，店多了，竞争自然就刺刀见红。

红餐大数据说，2025年全国烤肉门店数同比涨了不少，但市场规模虽然也在涨，人均消费却悄悄掉了。

以前吃顿烤肉人均一百多很正常，现在六十来块钱也能吃得不错，为啥？还不是消费者兜里的钱更精了，谁也不想当冤大头。

这时候品牌之间的差距就出来了，有些店仗着以前有点名气，还是老一套贵价肉、没特色蘸料，结果就是顾客越来越少，门店越关越多。

但另一些品牌却活得挺滋润，比如古鲁特烤肉自助，人均六七十能吃到几十种肉，全国门店直接干到两百多家；还有那个叫“流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店”，名字挺怪，但胜在平价，门店数也蹭蹭涨。

下沉市场也成了新战场，一线城市房租人力成本高，竞争又激烈，不少品牌转头往三四线城市跑。

刘炭长、奎梨这些牌子，就靠着“平价+地方特色”，在小县城开得风生水起，一间小店，几十张桌子，主打性价比，反而比在大城市活得轻松。

细分赛道的新玩法

要说这两年烤肉圈最火的，还得是那些带着地域特色的“宝藏选手”。

东北烤肉早就不是单一的“大肉片”印象了，“齐齐哈尔烤肉”靠拌肉料火出圈，抖音话题播放量破百亿。

“沈阳泥炉烤肉”用小泥炉、铁篦子，烤出来的肉带着焦香，西塔老太太泥炉烤肉直接把门店开到了全国，数量都快两百家了。

不光东北烤肉，南方的特色也被挖出来了，贵州烙锅烤肉，用平底锅边烤边烙，蘸着辣椒面吃，在抖音上突然就火了。

潮汕鲜切烤肉更绝，现切的牛肉带着血丝，烤几秒就能吃，蒋小烧·三肥七瘦、谢记大树烤肉这些牌子，在广东开了几十家店，排队是常事。

这些地方特色烤肉能火，其实离不开旅游和短视频的推波助澜，游客去当地吃了觉得好吃，拍个视频发网上，全国网友都能看见。

品牌再趁热打铁搞连锁，一下子就从“地方小吃”变成了“全国网红”，这种“地域文化+餐饮”的路子，确实比单纯卖肉靠谱。

自助模式的爆发，更是把“性价比”玩到了极致，这两年经济环境一般，大家花钱更讲究“值不值”，自助餐这种“一口价吃到爽”的模式，自然就火了。

烤肉圈也跟上了这股风，一批平价自助烤肉品牌直接杀了出来，古鲁特前面提过了，还有烤拉拉旋转自助烤肉，肉串自动转到面前，不用自己动手拿，年轻人觉得新鲜，门店扩张得飞快。

连非自助的品牌也开始“蹭热度”，海底捞的“焰请烤肉铺子”，部分门店就悄悄上了自助模式，69元一位随便吃，听说生意比原来好多了。

这种“随大流”虽然不算创新，但能活下去才是王道，韩式和日式烤肉的日子就没那么好过了。

传统韩式烤肉人均一百多，就那几样小菜和部队锅，年轻人早就吃腻了。

但新兴的韩式自助烤肉却活得不错，姜胖胖首尔自助烤肉、阿亲家·韩式无限烤肉，人均八九十随便吃，门店数都在稳步涨。

日式烤肉更惨，人均两百多是常态，消费群体太窄，只能搞本土化创新，比如御牛道加了点江浙菜，大渔铁板烧搞了“日料+烤肉”的融合，才勉强维持。

美式烤肉倒是个新苗头，抖音上“美式慢烤”相关视频播放量涨得很快，北京、上海这些城市，开始冒出一些专门做美式慢烤的小店。

用低温慢烤几个小时，肉嫩到脱骨，虽然价格不便宜，但胜在新鲜，吸引了不少尝鲜的食客。

除了这些细分赛道，“漂亮饭”风潮也刮到了烤肉圈，现在的年轻人吃饭，不光要好吃，还得好看、好拍。

于是一批带着山野主题、融合风格的烤肉店冒了出来，柳真真云贵山岭烤肉，店里装修得像山里的小木屋；山炎村烤肉铺，墙上画着稻田和稻草人，直接成了打卡圣地。

蚂蚁洞·首尔烤肉更绝，连烤盘都做成了网红款，就为了让你拍照发朋友圈，品牌们为了不被淘汰，也开始在“新、鲜、奇”上使劲。

食材上，有的店专门找小众产地的特色肉，有的坚持“现切现烤”，明档厨房让你看着切肉；风味上，加了贵州辣椒、云南菌子的蘸料，甚至把菠萝、荔枝和肉一起烤，酸甜解腻；场景上更夸张，有的店请人现场弹唱，有的搞成露营风，连吃带玩一条龙。

“追鲜”和猎奇也成了卖点，不少鲜切烤肉品牌，直接把屠宰场搬到店门口，顾客点完肉，师傅当场现切，炭火上一烤，那叫一个新鲜。

还有的店玩起了“暗黑料理”，烤蚕蛹、烤牛肠，虽然听起来怪，但架不住有人好奇，反而成了招牌菜。

美式慢烤、干式熟成这些以前只在高端餐厅见到的技法，现在也开始走进大众视野，有的烤肉店专门搞了干式熟成柜，牛肉放里面发酵几天，风味更浓郁。

虽然成本高，但能吸引一批“懂行”的食客，也算另辟蹊径，说到底，烤肉赛道现在就是“热闹又残酷”，市场规模还在涨，但想赚钱越来越难。

细分化、创新化成了必然趋势，谁能把地域特色玩明白，谁能把性价比和体验平衡好，谁就能笑到最后。

未来的竞争，不光是肉好不好吃，更是供应链硬不硬、文化故事讲不讲得动人、能不能让消费者吃完还想再来。

毕竟，餐饮的本质，还是让人吃得开心、吃得值啊。