“吃春”指南，新疆人把花草吃出了花

只需春风一场，新疆便接收到了春日讯号，万物复苏，沉闷了一个冬日的味蕾也被唤醒，春菜正当食。

当积蓄了一冬天能量的植物破土而出，新疆人便将这股蓬勃的力量吃进身体里。

是时候到野外寻找美味，把春天带上餐桌，在浓浓春日里感受味蕾上的幸福了。

01

小羊对不起

这个菜人也爱吃

苜蓿，俗称“金花菜”，是多年生草本植物。在新疆的早春，苜蓿迅速苏醒蔓延，神似三叶草的嫩绿苜蓿芽层层叠叠。它是新疆小羊爱吃的美味，这次对不起了小羊，这个菜人也爱吃！

苜蓿的食用方法多样，做包子馅、饺子馅、凉拌、蒸……每一种花样都能让新疆人的味蕾蠢蠢欲动。

焯水凉拌是最简单的做法，只需将苜蓿过开水捞出，辅佐调料调成你爱的口味，就可以美餐一顿了~

当然，也可以让做法升级——将苜蓿拌成馅。将苜蓿洗净剁碎，和羊肉、小葱一起，佐以调料拌成美味的馅，包成饺子、烤成包子、摊成饼子或者捏成曲曲，苜蓿的清爽中和了肉的油腻。

02

注意脚下

你可能刚跨过一盘美味

说起春菜，不得不提新疆妈妈们的团宠，蒲公英。因其可以降火，相信在座的各位，多多少少都被妈妈投喂过。

在新疆，蒲公英非常常见，马路边、公园里、山坡上……都有它的身影。不过在春苗尚小时需细心看，否则一不小心，你就会从它身上跨过。

蒲公英的食法简单，无需过分加工。可以焯水后凉拌，或者在煮面、做汤饭时，来一把当配菜。许多人可能不爱它的清苦味道，没关系，用来煮水喝也是不错的选择。

03

葱还是韭菜

新疆人分得清楚

在新疆人的餐桌上，总有沙葱的一席之地。或许有人都不太了解，沙葱是什么葱？沙葱是沙漠草甸植物的伴生植物，常生于海拔较高的砂壤戈壁中，因其形似幼葱，故称沙葱。

而了解的人才知道，沙葱有多美味。沙葱口感脆嫩清爽，辛香却并不辣口，后味还有几丝清甜，尤以春天新长出的第一茬口味最佳。

高端的食材，往往只需要朴素的烹饪方式，少油少盐炒几个鸡蛋，再加入沙葱急火快炒，用鸡蛋自身的鲜香衬托沙葱的水灵，主打一个原汁原味。或是只需焯水加盐凉拌，就能自成一盘美味。

04

榆钱榆钱

好似“余钱余钱”

吃榆钱，必须要趁嫩。春日的榆树，先是枝条绽出紫红的芽苞，脱去芽孢后，圆圆嫰嫩的榆钱便垂坠在枝头。

榆钱榆钱，中间微凸，形似铜钱，这“余钱”的吉祥谐音，早将新疆人的胃和心一并俘获。

万物皆可蒸，榆钱也不例外。把摘来的榆钱，仔细摘捡淘净后加面、油、盐均匀散开，放在热锅中蒸，掀笼时必得配好辣油，佐以捣得绵密的蒜蓉，一口下去，清甜与热辣在舌尖跳舞。

这口时令馈赠，更需存着对季节的敬畏，毕竟榆钱易老，春光难驻，唯有及时吃下，才能用味蕾珍藏这转瞬即逝的春信。

05

春鲜限时

马齿苋xiàn还是jiàn

肥厚的叶片在春阳下泛起蜡质光泽，马齿苋总在雨季前攒足汁水。

这种被称作“五行草”的野蔬，掐着春日的尾巴采撷最妙，此时的酸涩尚未盖过鲜嫩，叶脉里还锁着春日的味道。

马齿苋吃新鲜的，或者晾成干菜都很合适。不过趁春日尚早，当然要吃新鲜的。

马齿苋除去根须炒着吃，最能保存它的本味，将锅烧热，炝香蒜片辣椒，洗净的马齿苋丢下去爆炒，搭配肉丝、鸡蛋都可以，口感鲜美。

爱清爽口的，可以将马齿苋焯水、淋上葱油蒜泥和醋，简简单单酸香开胃。

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在新疆，春天来得稍晚，可春菜的滋味却丝毫不减，那破土而出的春菜，承载着漫长冬日里对生机的期盼。

春日虽短，可热爱生活的新疆人早已把花花草草吃出了花，用舌尖延续春天的美好，也是爱春的表现。

部分图源 | @喊喊

编辑 | 张万新

审核 | 葛建 毛雅茜

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