酸香飘岭南——黔东南酸汤组团亮相佛山预制菜大会

7月18日上午，第三届中国国际（佛山）预制菜产业大会在广东省佛山市顺德区潭州国际会展中心开幕。黔东南州政府精心组织6家酸汤特色食品企业组成“酸汤军团”，向粤港澳大湾区全面展示千年苗侗酸食文化的产业转化成果。

在“促进产销对接·助力乡村振兴”招商引资暨产业推介会上，黔东南州政府副州长龙家胜致辞，并对黔东南州特色食品及凯里酸汤产业作推介。

展会现场各酸汤参展企业各显其能破解产业化瓶颈。全国销量第一酸汤企业玉梦集团携系列产品亮相，其“3.5万土坛365天自然发酵”传统工艺结合60余项专利技术，构建了从5万亩种植基地到定制化生产的全产业链。

台江苗苗酸汤的创新突破——中国农科院从26份非遗酸汤样本中筛选的3株核心菌种，将传统3-6个月的发酵周期压缩至7天。“医药级不锈钢罐体实现零添加标准化，终结了‘靠手感开盲盒’的时代。”台江苗苗酸汤食品有限公司公共事务部主任杨星介绍，该产品已进驻锅圈食汇上万家门店。

贵州亮欢寨生物科技有限公司针对大湾区海鲜市场研发的“奇鲜加浓酸汤”引发采购商浓厚兴趣。“底料经6个月窖藏，醇厚度提升40%，特别适配粤式海鲜烹饪。”公司销售经理杨园园现场演示酸汤八爪鱼料理，透露企业已在华南启动广告投放计划。

新锐企业贵食丹城则展现出国际视野，其自主研发的植物乳杆菌GSR101和肠膜明串珠菌GSC101获得菌种保藏证书，总经理吴锡枋指着出口泰国的酸汤调味料说：“成立虽仅1年，但我们通过‘蔬菜种植－加工－销售’全链模式，已带动5000亩基地发展。”

“2024年黔东南州酸汤产业年产值达25.37亿元。今年上半年，我们的酸汤生产企业增加到43家，生产线增加到94条，产业发展速度加快，正向百亿级目标迈进。”黔东南州凯里酸汤专班（以下简称专班）相关负责人在现场表示，“此次参展的目标是‘以展招商、以会促产’，全力打响‘凯里酸汤’区域公用品牌。”专班同步围绕品牌提升战略、酸汤预制菜工艺标准、与大湾区餐饮产业链对接等方面提供支持。

此次岭南之行，除主体活动外，黔东南州考察团一行于18日下午与佛山市农业农村局举行座谈会。佛山市农业农村局盛赞黔东南好山好水出好味，表示将从项目扶持、产业招商、人才交流、文旅消费等方面给予凯里酸汤产业大力支持。

19日，黔东南州考察团一行到海天味业、中椒集团、万健众康食品、广东省食品流通协会考察，并达成初步合作意向。海天味业重点了解了凯里酸汤三产发展情况、酸汤企业规模等，表示下一步将深入黔东南进行考察，进一步确定合作方式、合作企业。

黔东南州正以“政府+企业+协作”平台的“三位一体”模式，推动凯里酸汤从“地方风味”升级为“国民味道”。当苗侗千年酸香飘入湾区厨房，一场关于风味革命的故事才刚刚开始。

贵州日报天眼新闻记者 钱仕豪

编辑 蒋鸿琪

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