“外摆”火爆、进军外卖 江苏星级酒店们卷起来了

最近，江苏各地的多家酒店悄然兴起一种新颖的经营模式，他们将精心制作的菜品移到店门口“外摆”销售，凭借亲民的价格、过硬的品质和便捷的形式，这种菜品迅速吸引了众多市民前来选购，不少星级酒店还推出了外卖业务，为城市街头增添了浓郁的烟火气。

傍晚，在南京鼓楼区某商圈广场上，记者看到，一家餐饮店的便民熟食外摆摊位一字排开，招牌卤味、凉拌菜、热菜等美食琳琅满目，前来购买的顾客络绎不绝，不一会大家就满载而归。

菜品用餐盒分装，干净卫生，十几种美食明码标价，一目了然。某餐饮品牌荔枝广场店店长李雪介绍，他们在外摆前也进行了充分的调研和考虑，在定价、选材和口味上都力求贴近市民需求，通常一个小时就卖光了：“价格还算是比较划算的，像鲳鳊鱼在一斤八两左右，我们只卖29.9元一条，我们的马鲛鱼12元3条，以及我们的猪蹄18元半只。”

不仅仅是南京，最近一段时间，记者注意到，江苏各地的老牌餐馆、星级酒店等都流行起一股“熟食外摆”风。在回家路上顺手买上几道“星级菜品”，回家也不用开厨了，确实方便又实惠。在连云港某酒店门口，从2元一个的手工大肉包，到88元3斤的小龙虾，明码标价的丰富菜品，还吸引了不少市民特地赶来购买。市民孙女士说：“我是专门从万达那边过来的，孩子很喜欢吃他家的味道，而且确实大的饭店，卫生、食材方面比较放心，最主要的是口感好。”

当高端酒店以接地气的方式放下身段，亲民的价格和优质的品质，给市民带来了新鲜感和实惠感，也为酒店打开了新的经营思路。苏宴楼店长严慧介绍：“我们所有的菜没有一个预制菜，当天的菜当天清。每天出摊时间是上午10点到12点，下午5点到7点半，正常4个半小时全部清空。像我们两元一个的手工大肉包，都是员工早上9点钟过来现包，每天供不应求，300个很快就抢完了。”

除了熟食“外摆”火爆，这两天，吴江的老牌星级酒店还纷纷做起了外卖。点开一家酒店的外卖页面可以看到，25元一笼的鲜肉烧麦，68元一份的酸菜鱼，价格颇为亲民。从外卖专班到骑手专用通道，一些星级酒店还通过优化流程、提高效率，加快适应这项全新的业务。吴江宾馆厨师陈建华说：“外卖全部是我们的星级大厨现炒现做。自从我们开办了外卖业务之后，后厨每天都很忙，成立了一个外卖专班。”

当昔日里“高高在上”的星级酒店纷纷卸下精致的“妆容”，走进市井烟火，受到了不少市民点赞。业内人士评价，这是餐饮企业化被动为主动的魄力之举。消费需求的改变、租金成本的持续攀升，倒逼传统高端餐饮打破固有模式。外摆经营、外卖经营等方式的应运而生，通过压缩中间环节降低了酒店的运营成本，让高品质菜肴以亲民姿态拓展消费群体，让企业抗风险能力得到显著提升。不过，值得注意的是，正值高温天气，应格外注重食品安全问题。

南京餐饮商会会长沈加华则建议，长期来看，相关部门与酒店、餐饮企业也应探索更多方式，让更多的顾客回归堂食，让城市的烟火气更加升腾。

记者|江苏广电总台荔枝新闻中心 李秋雨
供片台|连云港台 吴江台
编辑|江苏广电总台荔枝新闻中心 赵梦琰