在我国的众多美食中，包子可谓是占据了很大的市场，而且无论是早餐还是夜宵，都有着自己的受众。

包子虽小，但是作为汉族的传统食物，其制作过程却并不少，而且从和面开始，就已经埋下了后续的生产隐患。

由于包子制作之前需要和面发面，而包子的好坏除了和包子馅有关之外，和包子面团更是有着很大的关系。

这就导致很多新手厨房小白在自己进行制作的时候，由于没有很好地掌握发面的要点，最终做出来的包子都成为了“死面包子”，难以下咽。

那么，在制作包子的过程中，发面环节究竟是什么造成了包子做成“死面”的情况呢?

Kitchen新手们又该如何才能掌握发面要点，让自己制作出来的包子变得松软可口呢?

发面的要点。

包子做成“死面”显然是在发面环节出错了，那么发面环节出错又分为哪些方面造成呢?

究竟出错在哪儿?

首先来看看包子发面的材料组成。

想要制作出非常好吃的包子，主料肯定不能少的就是面粉，而配料方面则有酵母、盐、糖等。

而大多数情况下，配方上都有此三类调料。

盐糖这两样东西是必须添加的，但是他们使用的份量可就不一定了，因为它们会影响发面的因素也不相同，而酵母的加入则是绝对必要的一步。

因此在制作发面的时候，这三者又怎么使用则会直接影响到最后包子的质量。

而酵母作为一种微生物，充当着主要的角色，并且对酵母自身的“功能”又提出了要求。

但实际上，由于我们自己在家中用酵母粉作为发酵剂，从而达到和外边糕点店山一样松软可口的效果。

但绝大多数家庭中的酵母粉的活性并不是相同的，当然其用量也没有统一的标准。

因而就在这种情况下，我们制作出的包子就存在了由酵母活性不足造成的成为“死面”的可能性。

举个例子，我们在和面的时候放入了50克酵母粉，但同样的份量下，你不知道已经放入多少，并不知道他是否足够。

这就给后续发面带来了重重困难。

再者，就是外部环境的问题了。

天气寒冷的冬季，我们对酵母来说可是非常“挑剔”的，因此在这样的情况下，我们就需要量儿加大自己放入的酵母。

否则的话，酵母在低温中的活性提升速度与作用活力都会降低18-20% 。

这就意味着自身放入的酵母粉没有足够的活性通过体内化学反应对体内糖分进行分解、发酵、增强活性，同时还无法产生足够的气泡为后续发酵基于提升效果。

如果我们想要使蒸出的包子具有松软、蓬松的状态，酵母就是其中至关重要的一部分。

但是如果把酵母多理解为南方人说的油条上的馅料，这就差不多了。

若是只有很少量油条馅料，那油条本身也不会因为加入这种“油条馅料”改变本身口感的。

因此，如果我们在和面的时候，只是为了补救“死面”，此时再放些酵母是没有意义的，因为此时也不是适合后续继续进行发面的关键步骤。

因此，我们如果想要让蒸出的包子更松软、蓬松，就要让面团对先期所加入的糖分进行“消耗”，然后产生二氧化碳、醇和热量等物质。

统统换成泡泡，促使自身体积膨胀，由此使整块面团都能达到松软、蓬松的效果。

因此当我们在蒸出包子的时候，它们有很小的一部分会出现比较硬，这就是因为没有跟随住二氧化碳，但是其内部结构却是非常细腻均匀的，而这种细腻均匀就能够保证口感非常好，而不是像之前那样呼噜呼噜响。

揉面的关键环节。

虽然说我们今天讨论的是死面的问题，但很多关键关键环节都不是发生在发面这一步上的。

我们做出死面的原因是在于没有准确把握住每一个关键环节，以及它们之间关系紧密，所以很有可能出现错误。

工程上的风险控制问题和我们日常制作食物还是有些相似的。

而揉面的关键环节就是其中之一，由于我们知道关于发面的条件，因此为了后续达到目标，我们就需要在揉面的程度上达到一致。

通常我们在揉面的时候，都是揉到一块差不多均匀地为止，但有不少人在这里就出现了问题，那就是还没有充分地搅拌均匀就结束了整个过程。

而判定面团揉制充分与否，其实从眼睛上是可以简单区分开的:

如果在自己的视线范围内，只有一些小团或者一些未被均匀混合到的小点残留，那么就说明自己这个状态并不到位，反之，由于这些小团或者小点已经比较集中并且还表现出一定程度上的连贯性并且已经比较大，那么这就表明你搅拌到位了，可以进行下一步。

其实这个小动作就与酵母有关，是为了保障后续发面的过程都能有所帮助，在这里充分混合盐糖以及水分后，会使得整个过程变得更加紧密，从而不会因为未混合完整而影响体积扩张，从而导致整体松软度变得不如预期。

醒面的重要环节。

那么明白了前面两个关键环节，我们就应该要明白醒面的重要性。

知道如何具体去控制时间，但我们要具体去控制醒面的时间，就需要先了解每一件事情对于醒面的影响效果，以及它们之间关系。

比如醒面的时候，如果我们被时间困扰所创造出的时间过短影响差异本身，那么它所带来的结果就是没有预计中的效果非常不理想。

在醒面的过程中，我们应该注意的是醒面之间进行文化交替以及各自的时间，这些时间传递给我们的信息是需要我们训练出的敏感度所接收到，然后进行判断，并用这些判断来控制措施。

认识到自身存在的最高自我认知就是超越自己的开始，因为人生中很多关键一步往往不是你主动去干什么，而是你主动消除了什么，从而让自身发展变得更加迅速。

而关于环境问题，在这里主要指的是温度适宜的问题，因为温度对醒面的效果非常重要。

我们既不能过高也不能过低，我们还需要掌控时间保持适时，这些都是做好有效因素的重要问题，所以无论是高温还是低温都有着对应绝缘物质，这是为了达到我们的要求将其隔绝，这样一来内部就都会呈现出要求表现。

过高温度会使得反应快速变化，甚至有时直接终止反应，而过低温度则会使得反应变化缓慢，好像一直处于当下状态不曾变化，只是在这等待中也会影响主体状态，所以控温对于发面来说至关重要。

因此总结来看，导出的数据是我们最需要的数据，这直接影响我们的操作，同时决定了状态也最终决定了我们的想要实现的问题。

所以我们需要准确按需采用，有效使用以及合理搭配从而达到目的，这些科学认识帮助我们的效果不仅仅在于鸡蛋腾空，更在于它所能容纳的东西，也就是成果转化问题，这是最重要的一部分，需要初识阶段我们的探索实践中不断总结完善。