不沾鸡屎=干净鸡蛋 ？别再瞎挑了！看完这篇你就知道了

在购买鸡蛋时，我们会发现：有的鸡蛋表面上很干净，而有的却沾着鸡屎。大家都会很自然地避开带鸡屎的，挑选表面干净的鸡蛋。也有些人会说，带有鸡屎的鸡蛋是新鲜的鸡蛋

……

这些说法是否正确？

小编一文说清——

1

带有鸡屎=“新鲜鸡蛋”？

太片面了！

鸡蛋上面有鸡屎是很正常的，几乎每一个鸡蛋在没有清洁的情况下，都会有鸡屎附着，只不过数量有差异而已。如果沾了新鲜的鸡屎，鸡蛋自然是新鲜的，鸡屎已经风干了就不能作为判断鸡蛋是否新鲜的依据(也许只是卖鸡蛋的偷懒，不想自己动手处理而已)。在购买鸡蛋时，没有必要执着于是否有鸡屎。

2

沾有鸡屎，要清洗干净存放？

不正确，千万别！

买了带有鸡屎的鸡蛋，回来后是否要清洁干净？答案是肯定的。鸡屎是鸡的代谢产物，里面会有大肠杆菌以及沙门氏菌等对肠胃不友好的细菌，当然应该尽早清理掉，以免在烹饪时混入食材中，但不能用清水冲洗。

鸡蛋的外壳看似坚硬，却有无数个小孔，肉眼观察不到，将这些小孔封闭的是则是一层薄薄的膜。在用清水冲洗时，鸡蛋上的这层膜会被完全清理掉，使得鸡蛋更易被污染并存在有细菌，用水洗过的鸡蛋再放入冰箱保存，则会加速鸡蛋的变质累积大量的毒素。

已经买了有屎的鸡蛋，可以用干抹布在表面轻轻擦拭。至于买回来准备立刻吃的鸡蛋，用水清洗是没有关系的。

3

没有鸡屎=“干净鸡蛋”？

并不是。

鸡蛋和鸡屎总是会相遇的。虽然没有鸡屎的鸡蛋看起来很干净，但却仍然可能会携带一些我们肉眼不看到的脏东西，那就是致病菌。

蛋壳表面有较明显粪便和污物的能检测到沙门氏菌和大肠杆菌，且菌落数较多，蛋壳表面比较干净的检测到的多为大肠杆菌，菌落数较少，但并不是没有。

曾有实验专门研究了表面被沙门氏菌污染的鸡蛋。表面污染较轻的鸡蛋(看起来干净的鸡蛋)，需要一定的时间才会被微生物侵染到内容物，一般在25℃ 下贮存3天，沙门氏菌便可穿过蛋壳及壳膜侵染蛋内容物；表面污染较重的鸡蛋，微生物会在较短的时间内大量繁殖并侵入鸡蛋内部。

图源：网络

谨慎沙门氏菌

沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌，常见于蛋类、肉类和生牛奶中。

沙门氏菌特别好养活：耐盐、耐低温、可以在干燥环境中存活数周、在水中存活3周、在粪便中也能活2个月。而被沙门氏菌感染后轻则会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热，严重可能会导致死亡。

4

安全吃鸡蛋的建议

鸡蛋要做全熟

把食物完全做熟，就是一种很有效的杀菌方法了。吃全熟的鸡蛋，就不用担心沙门氏菌了。

正确购买和保存鸡蛋

在超市中购买鸡蛋，要选择清洁和蛋壳完整的鸡蛋。鸡蛋壳上污染物较多的鸡蛋以及有裂纹的鸡蛋更容易被致病菌污染，最好别买。

需要注意，已经冷藏过的鸡蛋应继续保持在冷藏的温度，不要把之前冷藏的鸡蛋转移到室温下保存。因为温差的作用，会在蛋壳上形成水珠，可能有利于微生物进入蛋内，使鸡蛋容易变质。

保存时间不要太久

鸡蛋储存时间越长，其内部会更容易被沙门氏菌污染。

尽量不吃溏心蛋

溏心蛋的蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上，那就很难杀死沙门氏菌，可能会携带沙门氏菌和其他细菌，增加食物中毒的风险。相比之下，还是全熟蛋的食用安全性较高。

如果实在爱吃溏心蛋，就选正规厂家生产的“可生食鸡蛋”，并按照说明保存和食用。

不要开水冲鸡蛋

从冰箱里拿出来的鸡蛋即使用开水冲，也不一定能达到杀死沙门氏菌的温度，而且基本都是冲完搅一搅就喝了，所以时间上也几乎不能满足杀菌要求。这样的操作就没法保证杀死所有沙门氏菌和其他细菌，会增加食物中毒风险。

不建议吃毛鸡蛋

毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中“嘎”掉了的，也就是死胎蛋。可能含有寄生虫以及沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，会增加食物中毒的风险。

可生食鸡蛋和普通蛋的区别

根据团体标准《可生食鸡蛋》(T/CAI 008-2021)，可生食鸡蛋需要经过食品级消毒剂喷淋消毒、干燥、紫外线杀菌、喷涂(或不喷涂)食品级白油、光检挑选、自动裂纹检测等系列工序，因此可生食鸡蛋价格相对更高。

值得注意的是，可生食鸡蛋并非完全无菌，而是通过一系列手段和措施把鸡蛋中的细菌含量限制在了严格的标准之内。

相对于普通鸡蛋来说，可生食鸡蛋必须全程冷链，放冰箱4℃冷藏，保质期也短。同时需注意不可没有经过消毒的普通鸡蛋放在一起，可能导致可生食鸡蛋被普通鸡蛋上的食源性致病菌污染，引起食品安全问题。