为什么你烤的面包总发硬？西点老师拆解 4 个实操误区，新手必看

很多新手烤面包都会遇到 “成品发硬、口感粗糙” 的问题，明明跟着教程做，却总达不到理想效果。其实这不是你 “没天赋”，而是踩了实操误区。广州优美西点烘焙培训学校的张老师，专门拆解了新手最常犯的 4 个误区，帮你避开 “烤硬面包” 的坑。

第一个误区是 “揉面不到位”：面包的蓬松度全靠面筋支撑，揉面没到 “扩展阶段”，面筋没形成，烤出来就会发硬。张老师会教大家 “判断揉面程度的方法”—— 取一小块面团，能拉出薄而有弹性的膜，膜破后边缘是光滑的，就是揉到位了。他还会根据不同的工具给出建议：用厨师机揉面，中速揉 8-10 分钟即可；用手揉面，要 “用手掌根部发力，反复折叠面团”，避免用手指抓揉浪费力气。很多学员之前用手揉面总不到位，听了张老师的方法后，很快就能揉出合格的面团。

第二个误区是 “发酵温度不合适”：发酵是面包 “长大” 的关键，温度太高或太低都不行。张老师会教大家 “控制发酵环境”—— 比如基础发酵（第一次发酵）适合 28℃，湿度 75%，可以在烤箱里放一碗温水，把面团放进去发酵；二次发酵适合 38℃，湿度 85%，这样能让面包快速膨胀，又不会因为温度太高导致内部组织粗糙。他还会提醒 “别凭感觉判断发酵是否完成”，而是用 “手指蘸面粉戳面团，孔洞不塌陷不回弹” 来判断，避免新手 “发酵过度或不足”。

第三个误区是 “烘烤时频繁开烤箱”：很多新手烤面包时总忍不住开烤箱看，导致烤箱温度下降，面包受热不均，表面变硬。张老师会强调 “烘烤前一定要把烤箱预热到位（至少预热 10 分钟），烘烤过程中尽量别开烤箱门”，还会教大家 “通过烤箱玻璃观察面包的颜色变化”，比如烤吐司时，看到表面变成金黄色，就可以在最后 5 分钟盖一层锡纸，避免烤焦。

第四个误区是 “烤完没及时脱模冷却”：面包烤好后不及时脱模，会闷在模具里，水汽回流，导致表皮变软、内部变硬。张老师会教大家 “烤完后立刻把面包从模具里倒出来，放在冷却架上冷却”，冷却到室温后再切片，这样面包的口感才会松软。

如果你也总烤出硬面包，不妨来广州优美西点烘焙培训学校，让张老师帮你纠正这些实操误区，轻松做出松软好吃的面包。