“立春吃一鲜，一年病不沾”，今日立春，“1鲜”是啥？该咋吃？

家人们，有没有发现，最近的风好像软和了些，不再是寒冬里那种刺骨的冷，连太阳都多了几分暖意。今天凌晨4点01分51秒，咱们就要迎来丙午马年的第一个节气——立春了。

老辈人常说“立春吃一鲜，一年病不沾”，这句话我打小听到大，小时候只当是长辈的念叨，长大了才慢慢明白，这不是迷信，是刻在骨子里的时令智慧。

还有句俗语说得好，“春到人间草木知，鲜笋破土最当时”，立春的“一鲜”，说的就是刚冒头的春笋，脆嫩无渣，一口下去，全是春天的清鲜劲。

想想看，熬过了一整个寒冬，咱们的肠胃被油腻的肉类、厚重的主食裹得满满当当，身体也跟着变得慵懒沉重。而立春一到，万物复苏，春笋踩着节气的节拍破土而出，带着最纯粹的生机，刚好能唤醒沉睡的脾胃，给身体来一场“大扫除”。这大概就是老祖宗常说的“顺时而食”，跟着节气吃，才能养出好身子，顺顺利利过一年。

今天就给大家把话说透，告诉大家立春为啥非要吃春笋，以及最简单、最地道的吃法，不管你是厨房小白还是做饭老手，一看就会，照着做，既能尝鲜，又能沾沾立春的好福气，还能护着一家人的健康。

立春吃春笋，3套万能方案，鲜掉眉毛还养人

很多人吃春笋，要么做得发苦，要么嚼着发柴，其实不是春笋不好，是没找对方法。结合立春“生发阳气、清理肠胃”的需求，给大家分享3套万能方案，涵盖清淡口、家常口、解馋口，适配老人、小孩各种口味，每一套都详细到步骤，新手也能零失败。

菜谱一：清炒春笋

老话藏真意，立春的第一口鲜，藏着一整年的健康密码

先把春笋去皮，切成薄片，一定要去掉老根，不然嚼不动；然后烧一锅开水，加一勺盐，把春笋片放进去焯烫3分钟，捞出沥干水分（这一步是去苦的关键，千万别省）；接着起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入焯好的春笋片，大火翻炒2分钟，加少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。

菜谱二：春笋炖排骨

这个做法最能保留春笋的本味，不油不腻，特别适合立春当天吃，既能尝鲜，又不会给肠胃增加负担。做法超级简单，准备新鲜春笋1根、大蒜3瓣、盐少许、食用油适量就够了。

准备新鲜春笋1根、排骨500克、生姜3片、葱段1段、盐适量。排骨冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净；春笋去皮切块，焯水3分钟去苦；把排骨、春笋、姜片、葱段一起放进砂锅里，加入足量温水，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后加适量盐调味，再炖5分钟，撒上葱花就可以了。

菜谱三：油焖春笋

立春虽至，但乍暖还寒，早晚温差大，很多人还是容易怕冷、感冒，这道春笋炖排骨，鲜醇滋补，暖身又暖心，兼顾鲜味和营养，老人小孩都爱喝。

准备新鲜春笋1根、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、大蒜2瓣。春笋去皮，切成滚刀块，焯水3分钟去苦，捞出沥干；起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，放入春笋块，大火翻炒至表面微黄；加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让每块春笋都裹上酱汁；加入少许清水，盖上盖子，小火焖煮5分钟，打开盖子，大火收汁，翻炒至酱汁浓稠，就可以出锅了。

如果家里人喜欢重口一点，这道油焖春笋绝对不能错过，浓油赤酱，咸鲜入味，脆嫩中带着一丝回甘，配米饭能多吃一碗，做法也不复杂，新手也能轻松驾驭。

吃春笋，一定要选新鲜的“嫩笋”，挑选的时候看这3点：一看笋尖，笋尖饱满、颜色嫩绿，没有发黄、发蔫的，就是新鲜的；二捏笋身，用手轻轻捏一下，手感紧实、不发软，没有空心的声音，说明笋肉饱满；三看笋皮，笋皮完整、没有破损，表面没有斑点，这样的春笋口感最好，也最鲜嫩。

据考证，我国有文字记载的食笋历史，已经有三千余年。早在先秦时期，先民们就开始有意识地采集竹笋，研究烹饪方法，《周礼》中就有记载，当时的官员会把腌制的竹笋，用于宗庙祭祀，这是我国有关食用竹笋的最早记载。

到了汉代，春笋更是地位尊贵，西汉辞赋家枚乘在《七发》中，把春笋列为“天下之至美”，可见其美味程度。就连马王堆汉墓中，都出土了用鹿肉、腌鱼和春笋一起炖制的羹汤，足以证明，在当时，春笋是与墓主身份地位相匹配的高贵食材。

还有一个有趣的说法，《史记》中记载“渭川千亩竹，其人与千户侯等”，意思是，种上千亩竹子，采笋售卖，能让人富得和千户侯一样，从侧面就能看出，古代春笋的珍贵。

另外，老辈人说立春吃春笋“节节高升”，不只是玄学，还有一定的寓意。春笋破土而出，一节一节往上长，象征着新一年步步高升、越来越好；而且春笋耐寒，在寒冬过后率先发芽，也寓意着坚韧、向阳而生，这也是古人偏爱在立春吃春笋的原因之一。

立春吃春笋，吃的是鲜，更是藏在节气里的生活智慧

很多人只知道立春吃春笋能养生、讨彩头，却不知道，咱们吃春笋的习俗，早在3000多年前就有了，而且在古代，春笋还是只有王公贵族才能吃到的珍贵食材，说出来你可能都不信。

从健康角度来说，春笋的好处太多了。它含有充足的水分、丰富的植物蛋白，还有钙、磷、铁等多种人体必需的营养成分，尤其是纤维素含量很高，常吃能帮助消化、防止便秘，刚好能化解我们一整个冬天积攒的积食和油腻。

而且春笋高蛋白、低脂肪、低淀粉，减肥的朋友也能放心吃，既能饱腹，又不会长肉。除此之外，春笋还能化痰止咳、补血益气、明目，对咽喉、眼睛都有好处，古人说“立春吃一鲜，一年病不沾”，其实是有科学道理的。

如今，我们的生活越来越好，一年四季都能吃到各种各样的蔬菜，春笋也不再是稀罕物，但立春吃春笋的习俗，依然被代代相传，这背后，不只是对美味的追求，更是老祖宗留下的生活智慧，也是我们对健康、对生活的美好期许。

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