周末到来，忙碌一周的疲惫似乎瞬间消散，最想做的事就是大快朵颐，满足自己对美食的渴望。说到美味，怎能少了那一口口让人垂涎欲滴的硬核荤菜呢？这几道菜不仅满足了我们的味蕾，而且高蛋白低脂肪，健康又美味，绝对是周末聚会、家庭聚餐的必备之选。从香气四溢的蜜汁叉烧排骨到口感丰富的蒜蓉粉丝蒸扇贝，再到黑椒牛仔骨的浓烈口感，每一口都带来极致的满足。而柠檬手撕鸡则以其清新酸爽的味道，让整顿饭更添几分活力。这些菜肴不仅能给你带来绝妙的享受，还能轻松征服挑剔的味蕾。

一、蜜汁叉烧排骨：

所需材料：排骨 500克蜂蜜 2大勺；酱油 2大勺；生抽 1大勺；老抽 1大勺；料酒 1大勺；蒜末 1瓣；姜末 1小块；白糖 1大勺；五香粉 1/2小勺；水 适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成适当大小的小块，用厨房纸巾将表面水分吸干。

2. 腌制排骨：在一个大碗中，将排骨放入，加入生抽、老抽、料酒、五香粉、蒜末和姜末，搅拌均匀，腌制1小时以上，最好能腌制过夜，味道更佳。

3. 调制蜜汁：在一个小碗中，加入蜂蜜、酱油、白糖和适量的水，搅拌均匀，调成甜蜜的腌料。

4. 煮排骨：在锅中加热少许油，将腌制好的排骨放入锅中，用中小火煎至两面微微焦黄，表面略带香气。

5. 加入蜜汁：将调好的蜜汁倒入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火，继续炖煮20分钟，直到排骨熟透，汤汁浓缩。

6. 收汁：待排骨炖至熟透后，开大火收汁，让蜜汁变浓稠，并不断翻动排骨，确保每块排骨都均匀地裹上一层蜜汁。

7. 装盘：当蜜汁收得差不多时，关火，将排骨盛出，装盘，最后撒上一些葱花点缀，即可享用。

温馨提示：

(1) 腌制时间越长，排骨更能吸收酱料的香味，腌制过夜效果更好。

(2) 煮排骨时，注意火候，尽量保持中小火，避免外焦里生。

(3) 收汁时要小心火候，不要让蜜汁烧干，以免焦糖化，影响口感。

二、蒜蓉粉丝蒸扇贝：

所需材料：扇贝 8只；干粉丝 50克；大蒜 6瓣；生姜 1小块；青葱 2根；红椒 1个；生抽 1大勺；料酒 1大勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：干粉丝提前用温水泡软，大约15-20分钟。蒜瓣剁成蒜蓉，姜切末，青葱切葱花，红椒切成细圈备用。

2. 清理扇贝：扇贝清洗干净，打开扇贝壳，取出贝肉。用刷子将贝壳内外刷洗干净，去掉沙粒和杂质。

3. 铺底粉丝：将泡软的粉丝剪成适当长度，铺在蒸盘底部。

4. 调制蒜蓉：在碗中加入蒜蓉，姜末，生抽，料酒，适量的盐和白胡椒粉，调成蒜蓉酱。

5. 放入扇贝：将处理好的扇贝肉放回贝壳内，稍微调整位置，保持贝肉水平。

6. 铺蒜蓉酱：将调好的蒜蓉酱均匀地铺在每个扇贝的贝肉上。

7. 蒸制：将蒸盘放入已经预热的蒸锅中，大火蒸约5-7分钟，扇贝肉变白且熟透即可。

8. 装饰与上菜：取出蒸好的扇贝，撒上葱花和红椒圈，淋上一些热油增香，即可上桌。

温馨提示：

(1) 蒸扇贝时间不要过长，否则肉质会变老，影响口感。

(2) 扇贝肉要选新鲜的，肉质饱满且没有异味。

(3) 蒜蓉酱可以根据个人口味增减蒜量，喜欢重口味的人可以多放蒜。

三、黑椒牛仔骨：

所需材料：牛仔骨 500克；黑胡椒粒 适量；大蒜 4瓣；生姜 1小块；青葱 2根；食用油 适量；酱油 2大勺；料酒 1大勺；黑胡椒粉 适量；盐 适量；蜂蜜 1大勺；红椒 1个（可选，增加色彩）；清水 适量

步骤：

1. 准备牛仔骨：将牛仔骨清洗干净，切成适当大小的块状，用厨房纸巾吸干表面的水分。

2. 腌制牛仔骨：将牛仔骨放入大碗中，加入1大勺料酒、1大勺酱油、适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟，让牛仔骨入味。

3. 准备香料：将大蒜剁成蒜末，生姜切成姜丝，青葱切成葱花，红椒切成圈备用。

4. 研磨黑胡椒：取适量黑胡椒粒，用擀面杖轻轻敲碎，或使用研磨器将黑胡椒粒研磨成粗粉，备用。

5. 煎牛仔骨：热锅加适量食用油，放入腌制好的牛仔骨，开中火两面煎至微金黄，牛仔骨表面稍微焦脆，煎约3-5分钟。

6. 煮制黑椒酱：在另一个小锅中，加入少许食用油，将蒜末和姜丝炒香，加入酱油、蜂蜜、清水（50-100毫升），以及研磨好的黑胡椒粉，搅拌均匀，烧开后继续煮2-3分钟，至酱汁浓稠。

7. 合并牛仔骨和黑椒酱：将煎好的牛仔骨倒入黑椒酱锅中，快速翻动使牛仔骨均匀裹上黑椒酱，继续加热1-2分钟，直到牛仔骨完全入味。

8. 装盘与装饰：将做好的黑椒牛仔骨装盘，撒上葱花和红椒圈作为装饰，增添色彩和香气。

温馨提示：

(1) 牛仔骨煎的时间不宜过长，以免肉质过老，影响口感。煎至表面微焦即可。

(2) 黑胡椒粉的量可以根据个人口味调整，喜欢辛辣口感的人可以适量增加。

(3) 蜂蜜的加入不仅能增加风味，还能使黑椒酱更加浓郁，若不喜欢甜味可适量减少。

四、柠檬手撕鸡：

所需材料：鸡胸肉 2块（约300克）；柠檬 1个；生姜 3片；大蒜 3瓣；青葱 2根；干辣椒 适量（根据口味）；酱油 2大勺；醋 1大勺；盐 适量；白糖 1小勺；食用油 适量；料酒 1大勺；香菜 适量（可选，增加香气）

步骤：

1. 准备鸡胸肉：将鸡胸肉清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入几片姜，1大勺料酒，煮沸后撇去浮沫，改为小火煮15-20分钟，直到鸡胸肉完全熟透。煮好后取出，放凉。

2. 准备柠檬：柠檬洗净，用刀切成两半，挤出柠檬汁，另外一半切成薄片备用。

3. 剁蒜末和切葱花：大蒜剁成蒜末，青葱切成葱花备用。可以根据个人口味，适量准备干辣椒。

4. 撕鸡肉：煮好的鸡胸肉用手撕成细丝，确保鸡肉纤维分明，口感更好。

5. 调味汁：在一个碗中，加入2大勺酱油、1大勺醋、1小勺白糖，搅拌均匀，再加入柠檬汁，调成酸甜口味。如果喜欢辣味，可以加入干辣椒粉调味。

6. 炒香葱蒜：热锅加少许油，放入蒜末和干辣椒，炒香后加入葱花翻炒，直到香味扑鼻。

7. 混合鸡肉和调味料：将撕好的鸡肉放入大碗中，加入炒香的葱蒜和辣椒，再加入柠檬汁调味的酱料，轻轻搅拌均匀，让每一丝鸡肉都沾满调味料。

8. 装盘与装饰：将拌好的柠檬手撕鸡装盘，可以撒上一些香菜叶作为装饰，增加清香。

温馨提示：

(1) 鸡肉的选择：鸡胸肉是常见的选择，肉质细嫩，但如果喜欢更丰富的口感，可以选择鸡腿肉或鸡胸肉混合使用。

(2) 鸡肉的煮制：煮鸡肉时，火候不要过大，以免鸡肉变老，影响口感。煮熟后用清水稍微冲洗一下，可以去除多余的油脂。

(3) 柠檬汁的量：柠檬汁的量可以根据个人口味调整，如果喜欢酸味，可以多放些柠檬汁，但不要放太多，避免过酸。

无论是和朋友聚会，还是和家人围坐在一起，周末的餐桌上，怎能没有这些“硬核荤菜”来撑场面？它们不仅色香味俱全，还兼具了高蛋白低脂肪的健康优势，既满足了食欲，又不必担心过多的热量摄入。每一道菜肴都充满着丰富的层次感，让你吃得过瘾，吃得开心。趁着周末，不妨动手尝试一下这些美味的菜肴，做一道令人垂涎的家庭大餐，让味蕾和心情都得到彻底的释放！#春日生活打卡季#