@明光人，吃野菜攻略来啦！

1.荠菜

野菜界的 “明星宠儿”

荠菜是春天最常见的野菜，俗称“百岁羹”。它植株小巧玲珑，叶片呈羽状分裂，边缘有着不规则的齿状，常常乖巧地贴着地面生长。荠菜具有一定的药用价值，最早见于南北朝的《名医别录》，具有和脾、养胃、利水、止血、明目的作用。

荠菜的营养价值丰富，富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等，荠菜最常见的做法就是用来做饺子馅和包子馅，此外用来凉拌、做汤或炒食也都可以。

荠菜

2.香椿

野菜界的“树上瑰宝”

香椿被称为“树上蔬菜”，其树叶为偶数羽状复叶，对生或互生，叶片呈长椭圆形至披针形，边缘全缘或有小锯齿。香椿含有丰富的维生素C，每100g香椿中维生素C含量可达40mg左右，比橙子的维生素C含量还高呢。每年的3月下旬到5月上旬是椿芽采摘的季节，采摘时尽量选择嫩芽食用，吃前焯水可有效降低香椿内亚硝酸盐的含量。香椿最常见的吃法就是和鸡蛋一起炒食。

香椿

3.马齿苋

野菜界的“活力精灵”

马齿苋又叫长寿菜，从外观上看，它极具辨识度。多肉质，茎平卧或斜倚，伏地铺散，犹如一条紫红色的蚯蚓在地面蜿蜒。叶片对生，肉质肥厚，恰似马的牙齿，圆润可爱。马齿苋富含蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质，具有清热解毒，凉血止血，止痢的功效。马齿苋的吃法有很多，焯水之后炒食、凉拌、做馅都可以。但马齿苋性寒，脾胃虚寒、腹泻者及孕妇禁食用。

马齿苋

4.榆钱

野菜界的“春日元宝”

榆钱是榆树的翅果，口感清香鲜嫩，因其外形圆薄如钱币而得名。它小巧玲珑，呈扁圆形，中间微微鼓起，边缘薄而圆润，宛如一把把绿色的小伞。榆钱不仅含有丰富的膳食纤维，还含有维生素A、B、C和钙、磷、铁等元素。榆钱叶一般都是在初春季节，3到5月份时可以采摘，等榆树开花结果之后可以摘来食用，可做主食，亦可烹调多种菜肴。

榆钱

5.蒲公英

野菜界的“自由行者”

蒲公英俗称婆婆丁，在春日里会绽放出一朵朵明艳的黄色小花，点缀着大地。它的叶子中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，对于治疗干眼症、夜盲症具有一定的辅助疗效；含有较高的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动。《唐本草》记载中具有清热解毒、利尿消肿的功效。蒲公英的嫩叶可凉拌、炒食或做汤。

蒲公英

食用野菜注意事项

正规途径购买

现在很多野菜都已经实现了人工种植，要想安全食用野菜，建议市民到正规的超市、农贸市场购买野菜，不要随便在散商游贩处购买。

很多野菜与有毒植物及其相似，采摘时容易混淆或者混入有毒的植物，不建议大家野外采挖。

下面这些

你能分辨吗？

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适量食用，因人而异

很多野菜也是药用植物,不宜经常食用，一次也不宜吃得太多。食用前要进行浸泡和焯水，这样不仅有助于去除部分毒素，还可以去除苦涩味，更有利于消化和吸收。

婴幼儿、孕妇、乳母、老人及对野菜有过敏史或消化系统疾病者，不建议食用野菜。

合理膳食，营养均衡

野菜虽然为人们的餐桌带来了“春天的味道”，但难以满足人体所需求的全部营养，还是推荐大家要合理膳食，营养均衡。根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，推荐大家平均每天应摄入300-500g新鲜蔬菜，除了绿叶蔬菜外，紫色、红色、桔色等深色蔬菜也都可以经常选择。

出现症状，及时就医

如果误食有毒植物，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，应马上停止食用，立即催吐，携带剩余野菜，及时就医。

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信息来源：北京疾控、明光疾控

初审：许楚婷 朱凡（实习生）

审核：王伟

审签：袁恒金