一两香椿六味药？揭秘香椿6大特点、6个入药部位，这些人千万别吃

当三月的风掠过山川，沉睡的香椿树率先感知春的召唤。枝头那抹紫红或翠绿的嫩芽，不仅是春天的信使，更是穿越千年的味觉记忆。从《山海经》里的 "櫄木" 到庄子笔下的长寿象征，这棵神奇的树，究竟藏着多少不为人知的秘密？

在古老的《山海经》中，香椿就以 "櫄木" 之名登场，带着上古时期的神秘气息。庄子曾写下 "八千岁为春，八千岁为秋"，将香椿塑造成长寿的象征。在过去的饥荒岁月里，庭院中的香椿树更是救命稻草，一家人靠着采摘嫩芽熬过春荒的故事，至今仍在老一辈的记忆中闪耀。

春分过后，是香椿的最佳采摘期。民间有云："雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质"，短短十几天的窗口期，让这抹春味显得格外珍贵。清晨的菜市场里，香椿按两售卖，5-15 元的价格，诉说着时令的价值。

香椿摊前永远是两极分化：有人痴迷于它独特的香气，有人却避之不及。更让人纠结的是 "要不要焯水" 的争论。现代研究发现，香椿芽含有亚硝酸盐，这让不少人心存疑虑。但在老饕眼里，焯水是必不可少的步骤，既能去除有害物质，又能激发出醇厚的鲜香。

中医眼中，香椿浑身是宝。谷雨前的嫩芽疏肝散郁，晒干的叶子止咳化痰，香椿花清热解毒，香椿子治疗头痛，香椿皮和根则能调理肠道。这棵树，简直就是一座天然的药材库。

菜市场偶尔会出现形似香椿的臭椿，叶片边缘有锯齿，气味刺鼻。曾有人误将臭椿当香椿食用，结果上吐下泻，让香椿背了黑锅。挑选时要认准顶端嫩芽，叶片紫红、质地鲜嫩的才是上品。

在无数人心中，香椿炒鸡蛋就是春天的代名词。金黄的蛋液与嫩绿的香椿交织，香气四溢。关键要记住：香椿最后下锅，保持鲜嫩口感。

当香椿遇上嫩豆腐，一场清爽的春日约会就此展开。焯水后的香椿与豆腐搭配，撒上调料，咸香中带着清香，是夏日开胃良品。

为了把春天的味道封存，人们发明了香椿酱。炒制后的香椿酱放入玻璃瓶，拌面、拌饭都能瞬间唤醒春日记忆。

香椿虽好，但并非人人皆宜。容易上火的人要适量食用，过敏体质者更要谨慎。慢性病患者、孕妇等特殊人群，最好先咨询医生。

在江南地区，至今保留着 "咬春" 的习俗。这小小的香椿芽，不仅是美食，更是文化的传承，承载着人们对自然的敬畏与对生活的热爱。

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