香肠晒太阳还是阴干？秘诀在这里

本文作者：食戟社

每到秋冬季节，很多人家都会灌上香肠，那红红的香肠挂在外面，看着就特别有过年的氛围。但是，香肠灌好之后，是晒太阳好还是阴干好呢？很多人都拿不准主意。今天咱们就来好好聊聊这个事儿。

先说说晒太阳。把香肠挂在太阳下晒，最大的好处就是速度快。太阳的热量能让香肠里的水分快速蒸发，这样香肠就能更快地变干，能更早地吃到嘴里。而且在太阳的照射下，香肠的颜色会变得更加鲜艳，看上去就很有食欲。不过呢，晒太阳也有缺点。

如果太阳太大、温度太高，香肠表面可能会干得太快，里面的水分还没来得及蒸发，就容易导致外面硬邦邦，里面却还没完全干，甚至可能会变质。另外，太阳直射还可能会让香肠的油脂氧化，影响口感。

再看看阴干。阴干就是把香肠放在通风良好但又没有阳光直射的地方。这种方法的好处是香肠干得比较均匀，不会出现外面干里面湿的情况。而且，在慢慢阴干的过程中，香肠的风味会更加醇厚，吃起来口感也更紧实。不过，阴干也有一个问题，就是时间比较长。如果天气不好，通风条件也一般，香肠可能要很久才能完全干好，还有可能会长霉菌。

那到底该怎么选呢？其实很简单，咱们可以把两种方法结合起来。刚开始的时候，先把香肠放在太阳下晒上一两天。这个时候太阳的作用是让香肠表面初步干燥，锁住里面的味道。然后，再把香肠移到阴凉通风的地方继续阴干。这样一来，既利用了太阳的快速干燥作用，又避免了长时间暴晒带来的问题，还能让香肠在阴干的过程中慢慢发酵出独特的香味。

按照这个方法做出来的香肠，又香又紧实，不管是炒菜、蒸着吃还是煮着吃，味道都超级棒。所以，下次灌香肠的时候，就试试这个小秘诀吧！