化州“高凉菜大师”再展厨艺，秀出“一菜一绝活”

4月25日，茂名市第二届“高凉菜大师”评选（化州赛区）暨化州市“劳动创造幸福·助推百千万工程”劳动竞赛在化州市职业技术学校火热开赛。赛事旨在弘扬粤西高凉菜文化，培育餐饮行业技能人才，赋能“百千万工程”。

据了解，本届赛事参照中式烹调师四级国家职业标准，创新融入高凉菜非遗技艺传承要求。来自化州地区餐饮行业的16名选手在60分钟限时内展开激烈角逐，通过独立完成一道兼具传统特色与创新元素的高凉宴席菜，展现刀工、火候、调味及创意设计的综合实力。参赛作品着重使用本土原料，且不得重复使用规定菜式的技法与味型，突显“一菜一绝活”的竞技特色。

比赛现场，叶记第四代传人以“古法隔水蒸鸡”重现百年老字号精髓，鸡皮澄黄油亮，肉质细滑如凝脂；“金甲橘云裳”将化州橘红与排骨搭配，橘香沁入骨缝，糖衣脆壳如琥珀流光；“脆肉罗非鱼三重奏”以“一鱼三吃”技惊四座，鱼头炖汤鲜如琼浆，鱼身酥炸声若裂帛，鱼尾焖烧酱色如墨，引得评委直呼“见山见海见功夫”。

评委从口味质感、工艺特色、造型创意、卫生规范四个维度进行评分，最终评出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名及优秀奖若干。获奖者除获奖金及证书外，前三名还被授予“化州市技术能手”称号，并将代表化州出征茂名市级决赛。

南方+记者 杨建雄

通讯员 董天忠

【作者】 杨建雄

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