初三早上别凑合！这4样早餐，我爸妈连吃三天还念叨

大年初三，窗上还贴着没揭的福字，茶几上瓜子壳堆成小山，可厨房里锅铲轻响，一股暖乎乎的香气已经悄悄漫出来——中老年人过节哪能光顾着乐呵？身子骨得实打实地养着，尤其是早上那顿，一勺粥、一碗面，不光填肚子，还得把新年的念想和盼头全裹进去。我娘今年六十八，年初二晚上就念叨：“明儿早吃点带彩儿的，图个顺当。”果然，初三大清早，灶台前她系着那条洗得发软的蓝布围裙，一边搅粥一边哼小调，锅里咕嘟着的，正是四样我们家吃了二十年的老味道。

最后一道端上桌的是青椒茄子蛋饺，金黄的蛋皮裹着软糯的茄丁和脆生生的青椒，咬一口，汁水混着肉香在嘴里散开。这做法是我舅爷传下来的，他以前在县饮食公司掌勺，说“蛋皮要薄得能透光，馅儿得鲜得能跳脚”。现在用不着真跳脚，但火候差一丢丢，蛋皮就裂，馅儿就散。我试过三次才摸出门道：油温六成热，蛋液里加半勺清水、一小撮淀粉，摊开后等边缘微翘、中间还晃悠悠时，赶紧下馅儿——慢一秒，皮就老了；快半秒，馅儿还生着。蒸五分钟，出锅前洒点葱末，热气一扑，满屋子都是烟火气。

红枣银耳糯米粥是第二道。银耳得提前泡足四个钟头，泡得胖嘟嘟、软塌塌，根部发黄那块必须撕干净，不然煮出来有股涩味。我奶奶过去总嫌年轻人嫌麻烦，自己泡银耳时还数着表，三小时五十分钟就掀盖子，说“再泡十分钟，胶质才肯出来”。糯米泡半小时后下锅，小火熬得米粒开花，银耳慢慢变稠，像一碗流动的琥珀。红枣剥核得用筷子戳，核一掉，枣肉就裂开小口，糖分全渗进粥里。冰糖放十五克是刚好的甜，多一颗腻，少一颗淡——这分寸，是几十年晨昏灶台边练出来的。

西红柿鸡蛋面端上来时，汤色红亮，蛋花浮在汤面像云朵，面条筋道不坨。西红柿非得烫完去皮再炒，不然皮卷在嘴里咯牙；炒到汁水冒泡、颜色变深，再加水煮开，这时候下挂面，七八分熟时加蛋块，最后撒盐、生抽、一小勺白糖提鲜——别小看那两克糖，没它，汤就单薄。我爹吃面从来不蘸醋，就爱这口微甜的酸鲜劲儿。

头一道是羊肚菌山药肉末粥。羊肚菌泡两小时半，水不能太烫，温的，泡完的水别倒，滤干净渣子，连水带菌一起下锅，鲜味一点不浪费。山药削皮前戴手套，这事儿我记了十年：有年没戴，手痒得半夜抓床单。大米先泡，煮开转小火，熬二十分钟，米开花时下山药丁和菌块——山药易烂，晚放两分钟都粉，早放两分钟又夹生。肉末得提前炒香，生抽只放五毫升，多一滴就咸。出锅前淋香油、撒葱花，热气一冲，香得人鼻子都跟着动。

窗台上，三只青花碗还冒着热气，碗沿上沾着几点葱花。我娘舀一勺粥吹两下，递给我爸。他接过去没急着喝，先盯着看了会儿，说：“这年啊，不就图个热乎劲儿么。”