寒露时节，什么美味不能辜负？

寒生露凝，昼暖夜凉

今天（10月8日）

自然的指针拨向了

二十四节气中的第十七个节气

寒露

此时节，阳气渐收，阴气渐长

正是江河湖海馈赠最丰饶的时节

肥美的鱼虾蟹带着自然的鲜美

奔赴万家餐桌

寒露时节的上海

藏着哪些鲜味惊喜？

快来和小布一同探寻吧！

寒露节气

寒露温差较大，早晚往往能略微感到一丝寒意。寒露的物候展现出秋天的迹象：

一候鸿雁来宾

从白露时节开始南迁越冬的鸿雁，到了寒露时节就是最后一批了。

二候雀入大水为蛤

天气渐寒，雀鸟不见踪影，由于海边此时出现许多条纹相似的蛤蜊，古人便认为雀鸟入水化为蛤蜊。

三候菊有黄华

百花逐渐凋零，但秋菊却开始盛放。

寒露时节，水温适宜，水产品进入最佳生长期。地处长江入海口的上海，拥有丰富的水资源和悠久的水产养殖史，此时，地产大闸蟹正完成最后一次蜕壳，逐渐进入膏黄肥满的“高光”时刻，各类养殖鱼虾也到了肉质鲜嫩肥美的最佳状态。

沪产好蟹：一方水土养一方鲜

秋风乍起，沪郊的蟹塘水波荡漾。“热爱吃蟹”的上海市民每年要消费约8万吨大闸蟹，其中本地产的约1500吨。虽产量有限，但上海蟹凭借出色品质，走出了一条精品化路线。

好蟹养成

上海大闸蟹养殖产业格局以崇明、松江、宝山和浦东四足鼎立，青浦和金山两翼协同，通过良种与良法的双重支撑，共同打造沪产好蟹的“金字招牌”。

在良种方面，上海良种覆盖率达90%，高于全国平均水平。其中，“江海21”是上海首个具有完全自主知识产权的国家级良种，具有“腿长”特点，生长速度比普通品种快18%以上；“申江1号”则以“早成熟、早上市”著称；而“崇明1号”生长周期短、成蟹规格大，是长三角河蟹产业的“黄金品种”之一。

在良法方面，上海各养殖区也探索出了一系列科学生态养殖模式。以崇明农场为例，其自主养殖团队采用独特的生态养殖方式，助力清水蟹品种“江海21”的养殖：通过在蟹塘中种植伊乐藻、苦草、轮叶黑藻、大头翁、水花生等多种水草，并投放适量螺蛳，不仅优化了水体环境，也为螃蟹提供了丰富的蛋白质等营养来源，实现了“蟹-草-螺”的共生。

选蟹窍门

俗话说“九雌十雄”，农历九月食母蟹，农历十月食公蟹，正是民间对于品蟹时机的经验总结。寒露处于农历九月前后，此时，雌蟹为繁殖储备营养，蟹黄已完全成型，而雄蟹膏体则在寒露初期开始积累，要等到农历十月才会达到最饱满的状态。优质雄蟹的蟹膏呈半透明乳白色，质地如凝脂，蒸熟后口感绵密黏唇，无颗粒感。

一般消费者选蟹可遵循“分公母、看外观、掂重量、捏硬度”的技巧，结合季节规律和细节观察，精准判断膏黄饱满度与肉质紧实度。

烹饪方法

螃蟹烹法多样，各具风味。最经典的品蟹方式要属清蒸，蒸好的大闸蟹膏黄丰腴，蘸取少许由姜末、香醋调和的蘸料，满口鲜香，能够最大限度保留螃蟹的原汁原味。

面拖蟹则是江南地区的家常风味。将蟹一斩为二，切口处裹上面粉煎至金黄，再加入毛豆、姜葱烧制，最后以面糊勾芡。金黄的蟹黄融入浓稠的面糊，拌面和拌饭均可。

此外，水煮、腌制等做法也各具特色，蟹黄面、蟹粉小笼等菜品同样深受市民喜爱。

更多鲜味：鱼虾海鲜齐登场

除了大闸蟹，南美白对虾、日本沼虾等虾类也正值丰收时节，这些虾采用生态养殖模式，肉质饱满、口感鲜甜，近期陆续上市供应。

鱼类方面，鲈鱼、鳜鱼、黄鳝等本土特色品种也迎来最佳品尝期。这些养殖鱼种依托上海优良的水域生态环境，结合循环水养殖等技术，实现绿色高效产出。

随着东海开渔，海鲜也大量上市，除了常见的梭子蟹和各类虾品，小黄鱼、带鱼、鲳鱼等也颇受消费者欢迎。

寒露凝结了秋的清冽

水产承载了时的丰腴

快来共赴这场鲜味之约

在碗筷轻响间

细细品味幸福的时令味道！