孙宇平:打谷糕

打谷糕

孙宇平

糕，是用软糜子面做成的一道油炸点心，是黄土高原地区的一道经久不衰的传统美食。一般在逢年过节、生日庆典、婚丧嫁娶、招待亲朋等重大时令节日要吃糕。在陕北府谷一带，每年秋天打谷子的这一天也要吃一顿糕，人们习惯把这顿糕叫“打谷糕”，可见打谷子同样是一件非常隆重喜庆的大事。

谷子，属禾本科狗尾草属的一种植物。古称稷、粟，亦称粱，一年生草本。谷穗呈穗状圆锥形，卵圆形籽实，粒小多为黄色，去皮后俗称小米。中国种谷子历史悠久，其种植史贯穿了华夏文明的发端与发展，‌在中国北方的种植历史可追溯至约1万年前。我国的黄河中上游的黄土高原为主要栽培区。黄土高原因土层履盖厚，温差较大、少雨干旱等独特的气候原因，在这一带种植的谷子碾出的小米水分小、富含更丰富的蛋白质、脂肪和维生素及胡萝卜素，米粒色泽金黄，而且口感细腻柔软，又有一种独特的韧性，故这一带产的小米甲天下。

每年的秋天，庄户人把地里收割回的谷子一梱一梱码在土场边上晾晒。等到一个晴朗的好天气，整梱的谷子用铡刀把谷穗铡下，谷杆用草绳捆成大捆竖起放在场畔。一则是继续晾晒防霉，谷杆是牲畜的上好饲料，贮备作为冬天的饲料；二则是主人在给过往的行人“炫耀”，谁家的谷杆堆的多，就代表这家人勤劳、殷实。铡下的谷穗薄薄地摊在场面上晾晒一个上午，中午就开始打谷了。

打谷这天要吃“打谷糕”，女主人就是再忙，也要腾出时间，蒸糕、揣糕、抹枣泥、卷糕、切糕，一步也不得马虎，做一顿色香味俱全的黄米油糕。中午时开始炸糕，因为要祭祀，所以这天炸糕还是有讲究的，用的黄油不可用以前炸过的黄油，一定要用上好黄油，炸的第一盘糕要拿到场面上去祭祀，由此可见庄户人对打谷的重视以及对粮食的敬畏的程度之高。炸糕的黄油香味随风飘荡着、弥漫着，那是黄米油糕的味道，是庄户人熟悉的味道，是温暖的味道，也是庄户人丰收喜悦的味道。

男人们端着糕来到场面上，掐几个小块，嘴里默默有词，说一些吉祥祝福语，边说边把小块糕扔到场面的各个方位，来祭祀场神爷和谷神爷。祭祀完毕，全家人美美地吃一顿糕粉汤或者糕荞面饸饹。饭饱精神壮，民富喜事多，全家人到场面上开始正式打谷。种植的谷子少，谷穗数量少，就用梿枷，一般是两人或者是四人对打，一起一落，动作统一，节奏感强，有时一边挥打，一边唱着号子或民歌，以此舒缓节奏，增添劳动的乐趣。种植的谷子量大，谷穗数量多，就用碌碡，牲畜拉着碌碡碾压。谷穗翻了再碾，碾了再翻就可以出场了。接着扬场，扬谷子可是一件技术活，谷粒既小又轻，扬谷子比扬别的作物难度更高，既要掌握风向又要看好风力的大小。扬完攒堆，颗粒装袋、归仓。

秋天对农民而言是一年中最繁忙的季节，也是收获的季节、快乐喜悦的季节。在这繁忙的季节中，也要忙里偷闲，美美地吃一顿打谷糕，这不仅是对古人敬畏粮食的沿续与传承，同时又可以调节一下在忙碌中的生活情趣。现在人们生活水平提高了，吃糕已不再是过去那么奢望，什么时候想吃就可以吃，但过去的打谷糕是记忆中的美味，也是留给农人们的一段美好回忆！