在家复刻经典川菜！这碗麻辣鲜香的麻婆豆腐，香到舔盘！

要说川菜里最下饭的家常菜，麻婆豆腐绝对能排进前三！滑嫩的豆腐裹着红亮的酱汁，又麻又辣还带着点肉末的香气，一碗白米饭根本不够吃！今天就手把手教大家在家做出正宗麻婆豆腐，厨房小白也能轻松拿捏！

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一、麻婆豆腐的前世今生

别看麻婆豆腐现在是家喻户晓的国民美食，它的诞生可是充满故事。清朝同治年间，成都万福桥边有位脸上长麻子的陈麻婆，她独创了用豆瓣酱、花椒面烧制豆腐的做法，没想到意外受欢迎，这道菜就被大家叫做“麻婆豆腐”。经过百年传承，麻婆豆腐不仅火遍全国，还成了外国人心中川菜的代表！

二、食材准备

• 豆腐：300克左右的嫩豆腐（盒装内酯豆腐或北豆腐都行，北豆腐更有嚼劲，内酯豆腐更嫩滑）

• 肉末：100克（猪肉、牛肉都可以，肥瘦比例3:7最好）

• 调料：豆瓣酱1大勺（约15克）、生抽2勺（约30毫升）、蚝油1勺（约15毫升）、花椒面1小勺（约3克）、辣椒粉1小勺（约3克，不能吃辣可以不放）、蒜末2瓣、姜末1小勺、淀粉2大勺（约30克）、清水半碗（约150毫升）

• 配菜：葱花、香菜适量（装饰用）

三、超详细制作步骤

1. 处理豆腐：把豆腐切成小块，大概1.5厘米见方就行。烧一锅开水，加1小勺盐，把豆腐块放进去煮1分钟，这样能去除豆腥味，还能让豆腐更紧实不容易碎。煮好后捞出来沥干水分。

2. 炒肉末：热锅凉油，油稍微多放一点，油热后倒入肉末，用铲子快速划散，炒到变色。加入蒜末、姜末炒出香味，再放入1大勺豆瓣酱，小火炒出红油。

3. 烧制调味：豆瓣酱炒香后，加半碗清水，再倒入2勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀。水开后把焯过水的豆腐轻轻滑进锅里，用铲子轻轻推动，让豆腐均匀裹上酱汁，小火煮3 - 4分钟，让豆腐充分吸收味道。

4. 勾芡收汁：2大勺淀粉加3大勺清水调成水淀粉，沿着锅边慢慢倒入锅中，边倒边轻轻推动豆腐，等汤汁变得浓稠就可以关火了。

5. 灵魂点缀：出锅前撒上1小勺花椒面、1小勺辣椒粉（不吃辣的跳过这步），再撒上葱花和香菜，这碗热气腾腾的麻婆豆腐就大功告成啦！

四、品鉴小技巧

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吃麻婆豆腐讲究“烫、辣、麻、香、酥、嫩、鲜、活”。刚出锅的豆腐还在咕嘟冒泡，赶紧挖一勺，趁着热气送进嘴里，先是舌尖被麻辣刺激得微微发麻，接着豆腐的嫩滑和肉末的酥香在嘴里散开，最后再来一口白米饭，酱汁裹着米饭，简直绝了！记得别吹凉了再吃，烫嘴才够味！

五、藏在美食里的烟火气

麻婆豆腐看似简单，却承载着浓浓的生活气息。它是川菜“一菜一格，百菜百味”的代表，也是平凡日子里的暖心美味。无论是独自在家还是招待朋友，这道菜总能让人吃得满足又开心。下次不知道吃啥，就试试这道经典麻婆豆腐吧，保证你吃完还想再做！

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