五莲手工月饼：三代人的传承与新生

虽然距离中秋节还有将近一个月的时间，但在五莲洪凝街道小西岭村，鑫月手工月饼房已进入一年最忙碌的时刻，房间内香气弥漫，一炉纯手工月饼新鲜出炉。“现在就接了很多中秋节的订单，距离中秋节还有三个星期的时间，需要加把劲了！”刘辉一边忙着手中的活，一边告诉记者，这几年，自己制作的五莲传统月饼销量一年比一年多。在她看来，大家吃的不是月饼，而是情怀。

　　今年47岁的刘辉从儿时起就跟随母亲学习月饼制作技艺，从事月饼生产已有30多年的时间。为了留住经典老味道，她精心挑选食材，对制作工序进行了严格规定，由于质量优、价格实惠，刘辉的“岁月留辉”纯手工月饼在日照广受欢迎。

　　从姥姥王袁氏的初代油皮月饼，到母亲王祝兰的手艺延续，再到刘辉手中不断创新的酥皮月饼，这门手艺已走过几十个春秋，成为日照人口中“忘不了的老味道”。

　　“最早是姥姥带着母亲做，那时候做的还是油皮月饼，简单实在，邻里街坊谁想吃了，就来家里讨个方子，学个手艺。”刘辉回忆，小时候最难忘的就是中秋前的厨房，案板上堆满了新鲜食材，姥姥和母亲揉面、调馅的身影，伴着花生油的香气，成了童年最温暖的记忆。随着时间推移，传统油皮月饼的口感逐渐满足不了顾客的需求，刘辉开始琢磨着改良——“水面包油面开酥，层次能多到十几层，咬一口掉渣，香得很！”

　　为了守住“老味道”的精髓，刘辉在食材上从不含糊，从原料的筛选、调配，到面团的揉捏、擀制，再到最后的烘焙、包装，每一道工序她都恪守着自己的初心。

　　招牌花生馅用的是五莲本地优质花生米，每一颗都要人工精挑细选，剔除坏果后炒熟炒黄，再拌上同样精心榨制的花生油，加入适量红糖、黑白芝麻，咬一口甜而不腻，满口都是花生的醇香。传统五仁馅更是讲究，花生、瓜子、南瓜子、核桃要提前烘出香味，再搭配青红丝、冰糖和高粉，每一种食材的比例都经过反复调试，既要保留传统风味，又要让月饼的口感更丰富。

　　“以前做月饼是为了糊口，现在更多的是想把这门手艺传下去。”刘辉坦言，这些年看着不少老手艺慢慢消失，心里总不是滋味。为了让更多人爱上手工月饼，她在保留经典口味的同时，还研发了黑芝麻馅、大枣馅等新口味，“大枣用的是晒干的金丝枣，去核去皮后熬成泥，甜润不齁，很受年轻人喜欢。”每到中秋前一两个月，刘辉的小店就忙得不可开交，除了本地顾客上门购买，还有不少在外工作的五莲人特意托人订购，“他们说吃着我家的月饼，就想起了小时候在家过节的样子。”

　　如今，刘辉最大的心愿，是让这门三代相传的手艺被更多人看见。“这不是什么惊天动地的手艺，但里面藏着我们五莲人的实在和用心。”她说，未来想把月饼的制作过程拍成视频，让更多人了解手工月饼的门道，也希望能找到愿意学这门手艺的年轻人，“只要有人愿意学，我就毫无保留地教，让这份甜蜜的传承，能再走几十年、上百年。”

　　在小西岭村的烟火气息里，刘辉的手工月饼不仅是一款传统美食，更承载着三代人的坚守与匠心。每一块酥皮月饼，都裹着岁月的味道，也藏着一位手艺人的朴素心声：让老手艺活下去，让老味道不消失。

全媒体记者 杨辉/文 特约记者 宋年升/图