春天，必吃的5种“限定版”野菜，清火养肝，采摘短，现在正当季

春风一吹，漫山遍野都在 “冒鲜货”。菜市场里，带着露水的野菜堆成小山，老饕们早早揣着布兜赶来。这 5 种只在春天 “闪现” 的时令野菜，不仅藏着春日独有的鲜甜，还带着养肝清火的天然功效，赶紧跟着这份 “尝鲜指南”，把春天吃进肚子里！

荠菜：藏在田埂边的 “护心草”

几场春雨过后，田埂上、沟渠旁，荠菜就像绿色的星星点点冒出来。作为春天的 “开鲜使者”，它的营养价值堪称 “野菜之王”—— 每 100 克荠菜含钾量比香蕉还高，钙含量更是能和牛奶掰手腕。最妙的是，它的纤维细腻，老人孩子吃着都好消化。

荠菜肉片汤面条绝对是打开春天味蕾的 “王炸组合”：

案板上，新鲜荠菜洗净后青翠欲滴，五花肉切成薄片，香菇斜刀切片，葱也被切成小段备用。热锅倒油，肉片一下锅就滋滋作响，随着煸炒逐渐变色出油。放入葱段爆出香气，接着生抽提鲜、老抽上色，再撒上盐、鸡粉、胡椒粉调味。香菇片入锅翻炒均匀后，半锅清水瞬间沸腾。面条抖散下锅，用筷子轻轻搅动防止粘连。待面条煮至九分熟，嫩绿的荠菜往锅里一撒，不过二三十秒，鲜香便扑鼻而来。盛上一碗，肉片鲜嫩、面条爽滑，荠菜的清香在舌尖散开，暖胃又过瘾。

春笋：山林里的 “鲜脆炸弹”

竹林深处，春雨唤醒了沉睡的春笋。它浑身都是膳食纤维，堪称肠道的 “清道夫”，关键是热量低到可以忽略不计，减肥期的朋友也能放心吃。

笋溜鸡丁的做法，能把春笋的鲜发挥到极致：

鸡胸肉切成均匀的小丁，打入鸡蛋、撒上盐搅拌，再加入玉米淀粉抓出胶质，腌制 5 分钟。嫩笋切丁，芹菜切段，泡发的木耳改刀，青红椒也切成小块。锅里倒油，四成热时下鸡丁滑炒，中火一分钟后捞出控油。接着烧一锅开水，笋丁先焯水 3 分钟去涩，再放入芹菜、木耳、青红椒焯水半分钟，捞出过凉。另起锅烧油，葱姜蒜和干辣椒爆香，加料酒去腥，倒入清水调味。把焯好的蔬菜和鸡丁一同入锅翻炒，最后勾点水淀粉，淋上明油，一盘色泽鲜亮、口感丰富的佳肴就出锅了。

豌豆苗：自家阳台的 “活体鲜蔬”

相比黄豆芽、绿豆芽，豌豆苗的植物蛋白含量更高。最有意思的是，只要在阳台摆个浅盘，撒把种子浇点水，不出一周就能吃上自己种的 “活体蔬菜”。掐一把嫩绿的豌豆苗，茎叶上还挂着晶莹的水珠，光是看着就食欲大增。

凉拌豌豆苗的做法简单又爽口：

从根部剪下自己培育的豌豆苗，红黄辣椒切丝，大蒜切末备用。烧一锅开水，滴几滴食用油保持色泽，水沸后将豌豆苗和辣椒丝下锅，焯水 5 秒迅速捞出沥干。食材放入盆中，加入蒜末、盐、鸡粉、白糖提味，最后淋上香油、白醋，轻轻搅拌几下，脆嫩清香的口感瞬间唤醒味蕾。

香椿：树上的 “紫色黄金”

春日的树梢上，紫红色的香椿芽裹着毛茸茸的外衣，那股独特的香气，闻着就让人忍不住咽口水。不过要注意，太老的香椿叶含有亚硝酸盐，食用前一定要在沸水中焯 40 秒。

香椿炒鸡蛋堪称经典搭配：

挑选最嫩的香椿芽洗净，老叶焯水后切碎。鸡蛋打入碗中，加盐、鸡精打散，和香椿碎充分搅匀。热锅凉油，倒入蛋液别急着翻炒，等底部微微定型后再翻面，这样炒出来的鸡蛋蓬松又完整。看着金黄的鸡蛋裹着红绿相间的香椿，还没出锅就已经香飘满屋子。

楮不揪：河南人舌尖上的乡愁

构树花开时，河南街头巷尾总能看到拿着长杆的人。楮不揪这个名字，承载着几代人的童年记忆。它不仅是纯天然的绿色美食，还有清热解毒的功效，蒸着吃最能保留原汁原味。

清蒸楮不揪的做法充满巧思：

先准备一盆淡盐水，把楮不揪泡进去 “洗个澡”，反复淘洗去除杂质和涩味。沥干水分后，去掉花蒂，淋上植物油防止蒸制时出水。接着撒上面粉和淀粉拌匀，淀粉能让蒸好的楮不揪粒粒分明。蒸笼刷油，将楮不揪均匀铺好，大火上汽后中火蒸 5 分钟。出锅稍微晾凉，抖散后拌上蒜泥，再撒点红椒粒，入口鲜嫩清香，比大鱼大肉还让人惦记。

趁着野菜正当季，赶紧挎上菜篮去采一把鲜，或是在菜市场挑上几捆。这些藏在春天里的美味，错过这短短几十天，可就要再等一整年了。