【解密凯里酸汤】“老手艺”配“新科技” 7天发酵的苗苗酸在凯里采销会受热捧

10月18日，凯里市万博广场上凯里酸汤美食资源采销对接活动火热开启，上百个摊位沿广场两侧排开，酸汤鱼、酸汤粉、酸汤调味料等产品琳琅满目，蒸腾的热气裹着酸辣鲜香，引得市民与游客摩肩接踵，争相驻足品尝、扫码下单。其中，台江县苗苗酸汤食品有限公司的摊位前更是人头攒动，身穿苗族服饰的工作人员手捧试吃碗穿梭其间，成为现场一道亮眼的风景线。

“您尝尝看！我们的酸汤是和中国农科院合作研发的技术，传统酸汤得靠陶坛发酵3到6个月，现在7天就能出好味，今天现场购买还能享8折优惠！”工作人员舀起一勺橙红透亮的酸汤，递到游客手中。温热的酸汤入口，先是微酸唤醒味蕾，接着是辣椒的醇厚香气在口中散开，回味间还带着发酵食材的鲜甜。“这味道太正了！和平时吃的酸汤一模一样，没想到这么快就能做出来！”刚尝过的凯里市民李女士忍不住称赞，当即拿起两袋酸汤调味料放进购物袋。

这样的认可，背后是苗苗酸汤对传统产业痛点的精准破解。长久以来，酸汤产业始终被三大难题困住发展脚步：陶坛发酵依赖自然环境，周期长达数月，效率低下难以规模化生产；老师傅凭“手感”“经验”把控发酵进程，同一批次的酸汤味道都可能出现差异，品控稳定性差；开放式发酵过程中，灰尘、杂菌易进入坛中，存在微生物超标的安全隐患。这些问题，让酸汤始终停留在“家庭作坊”式生产，难以走向更广阔的市场。

为打破这一僵局，苗苗酸汤在台江县打造了一座“科技感拉满”的生产基地——2万平方米的厂房按照医药级标准建设，墙面、地面均采用无菌材料，六组22吨容量的医药级不锈钢发酵罐整齐排列，取代了传统的土陶坛；年产1.2万吨的智能化生产线贯穿原料处理、发酵、灌装全流程，联合中国农科院启动的“酸汤解码计划”，更是让酸汤制作从“经验活”变成了“技术活”。

“我们把老师傅说的‘口感醇厚’‘酸得顺口’，转化成了酸度值、氨基酸态氮含量、有益菌群活性等精确数据，再用传感器实时监测发酵罐内的温度、湿度、pH值，以‘菌种’为核心芯片，以数据为调控大脑，全程精准把控每一个环节。”台江县苗苗酸汤食品有限公司公共事务部主任杨星告诉记者。

这场科技与传统的碰撞，最终实现了效率、安全与风味的三重革命：发酵周期从3至6个月压缩至7天，批次差异率降至0.3%以下，彻底告别“凭经验定品”的不稳定，精准复刻出传统老坛酸汤的核心风味物质，做到“减时不减味”，让科技真正为传统“留魂”。

“发展产业，不能只盯着生产线，更要连着田间地头和消费者的餐桌。”杨星的话道出了企业的初心——如今，苗苗酸汤的原料采购覆盖台江县周边多个乡镇，带动上千户农户种植番茄、辣椒，让“种原料的人有奔头”；智能化生产降低了成本，让优质酸汤以更亲民的价格走进寻常百姓家，让“做酸汤的人尝甜头”；稳定的品质和地道的风味，则让越来越多消费者成为“回头客”。

活动现场，不断响起的扫码支付声、游客的称赞声，正是科技赋能酸汤产业的生动注脚。从传统老坛到智能厂房，从经验把控到数据驱动，苗苗酸汤不仅破解了产业发展的难题，更走出了一条“把贵州的绿水青山，酿成百姓金山银山”的可持续发展之路，让凯里酸汤这张非遗名片，在新时代焕发出更强劲的生命力。

贵州日报天眼新闻记者 李丽

编辑 欧阳章杰

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