我国哪里的面粉无添加？经对比，有这行字就是零添加，可以放心买

在咱们老百姓的日常生活里，面粉那可是妥妥的 “主角”，在一日三餐中占据着极为重要的地位。无论是北方那白白胖胖、松软可口的大馒头，还是筋道爽滑的面条，亦或是皮薄馅大的饺子，都离不开面粉的 “鼎力相助”。马上就要过年了，家家户户都开启了年货采购模式，而面粉，作为主食中的 “扛把子”，自然是年货清单上的必选项。

可当我们站在超市的货架前，望着琳琅满目的面粉，是不是瞬间就犯了愁？这么多种类，到底该咋选呢？心里还直犯嘀咕，担心一不小心就买到加了添加剂的面粉。别着急，今天咱就来好好唠唠，如何练就一双 “火眼金睛”，挑到优质又安全的面粉。

面粉的多样面貌

面粉，追根溯源，其实就是小麦经过去皮处理后，研磨而成的细腻粉末。它的主要成分是淀粉，不过可别小瞧了这看似普通的面粉，根据用途的差异，还能细分成低筋粉、中筋粉和高筋粉三大类。这里面的 “筋”，指的就是面粉中蛋白质的含量。简单来说，蛋白质含量越高，面粉的筋性就越强，而这筋性，直接决定了面粉适合用来制作啥样的美食。

先来说说高筋面粉，它的蛋白质含量通常在 13.5% 左右，一般蛋白质含量达到 11.5% 及以上，就能归到高筋面粉的范畴了。高筋面粉堪称制作面包的 “绝佳搭档”，它的颜色相较于其他两种面粉，会稍微深一些。要是你用手使劲握住一把高筋面粉，会发现它不太容易聚成一团，这恰恰说明了它的活性强、筋性大，能让面包在烘焙过程中更好地膨胀，拥有松软又有嚼劲的口感。

再看看低筋面粉，它的蛋白质含量在 9.5% 至 11.5% 之间。和高筋面粉相比，低筋面粉的颜色更白净，用手轻轻一握，就能轻松成团。低筋面粉特别适合用来制作饼干、糕点这类口感酥脆或松软的点心。因为它的筋性较弱，能让成品更加细腻、柔软，入口即化。

而中筋面粉，那可是咱日常生活中的 “常客”。不管是蒸包子、包饺子，还是做面条，中筋面粉都能 “大显身手”，完美胜任。它的蛋白质含量适中，做出来的面食口感筋道又不失软糯，符合大多数人的口味偏好。

在购买面粉时，我们还得留个心眼，有些不良商家为了让面粉看起来更诱人，改善其质地和色泽，会往里面添加食品添加剂。这可就让人心里不太舒服了，毕竟咱都想吃到原汁原味、健康无添加的面粉。好在超市里这三种常见的面粉，都有国家严格规定的质量标准，只要掌握了挑选的窍门，咱就能避开这些 “陷阱”。

挑选面粉的关键诀窍

当我们拿起一袋面粉，首先映入眼帘的，就是包装袋上醒目的 “执行标准” 这几个大字。这执行标准，可是判断面粉好坏的重要依据。不管是低筋粉、中筋粉还是高筋粉，在生产过程中，都得遵循国家制定的统一标准。这就好比给面粉戴上了一个 “紧箍咒”，确保其质量和安全性。

具体来说，低筋面粉的执行标准是 GB/T8608，要是你打算在家做些酥脆可口的饼干，选它准没错。中筋面粉的执行标准为 GB/T1355，用来蒸包子、做馒头，那是再合适不过了，蒸出来的包子白白胖胖，馒头松软香甜。而高筋面粉的执行标准则是 GB/T8607，对于烘焙爱好者来说，用它制作面包、点心，能让成品拥有出色的蓬松度和嚼劲。

值得一提的是，在 2021 年 12 月 31 日，国家公布了新的《小麦粉》标准：GB/T 1355—2021。这个新国标意义重大，它适用于无添加的食用小麦粉，这可是小麦粉新国标的一大亮点。在如今的小麦粉销售市场上，GB/T1355 的中筋面粉最为常见。新国标对这类面粉的要求极为严格，明确规定不得添加任何食品添加剂。所以，当你看到面粉包装袋上印有 “GB/T 1355—2021” 时，就相当于拿到了一张 “绿色通行证”，这意味着这袋面粉没有任何添加剂成分，可以放心购买、安心食用。

除了执行标准，面粉的加工等级也不容忽视。一般来讲，加工等级越高，制作出来的面食口感就越好。市面上常见的面粉加工等级有精制粉、标准粉和普通粉。从名字就能大概判断出它们的加工精细程度。不过，这里面也有个小矛盾，加工精度越高，面粉中的营养成分损失得也就越多。所以，在挑选面粉时，我们得根据自己的实际需求来做决定。要是更注重口感，追求极致的细腻柔软，不妨选择精制粉；要是想保留更多的营养，标准粉或者普通粉或许是更好的选择。

购买与保存的注意事项

在购买面粉时，一定要选择正规厂家生产的产品。街边小商贩售卖的那些散称面粉，或者没有任何标签标识的面粉，可要谨慎购买。这些没有品牌、没有包装、没有标识的 “三无产品”，我们无法得知它的执行标准、生产地等关键信息，就像一个神秘的 “黑匣子”，谁也不知道里面装的到底是什么。买回家后，真的能吃得放心吗？答案显然是否定的。所以，为了自己和家人的健康，千万别贪图那点小便宜。

还有一点很重要，购买面粉时，一定要仔细检查包装袋是否完整。要是发现面粉袋有破损的地方，哪怕只是一个小小的口子，都建议你果断放弃这一袋，另选其他完好无损的。因为我们不清楚这袋面粉在运输、储存过程中经历了什么，包装一旦有问题，面粉就有可能受到污染，出现变质、生虫等情况。所以，为了确保面粉的质量，这个细节可千万不能忽略。

当我们把面粉欢欢喜喜地买回家后，也得注意保存方法。平时不使用面粉的时候，要及时把袋子封口，防止面粉吸潮。要知道，面粉一旦吸潮，就容易结块，影响使用效果。而且，面粉还不能放在高温的环境下，高温会加速面粉的变质。一般来说，把面粉放在距离地面至少 10 厘米以上的地方比较合适，这样能在很大程度上预防面粉生虫，也能避免老鼠偷吃。要是有一天，你发现面粉的味道不对劲，出现了异味，那就千万别再食用了，这很可能意味着面粉已经变质，吃了可能会影响身体健康！