天气一转凉，伴着秋冬时节的干燥感

讲究食补的广东人

自然少不了一份暖心又暖胃的美食指南

而在众多温补食材里

羊肉绝对是大家的心头好

老广们吃羊肉的花样可不少

既能用它煲靓汤，也爱打羊肉煲！

秋冬羊肉怎么吃？羊肉汤温补又御寒

俗话说“冬吃羊肉赛人参”。温补气血、暖中祛寒的羊肉，一直是降温时节大受欢迎的暖身食物。

广东省“粤菜师傅”五星名厨、烹羊专家卢镜泉介绍，吃羊肉宜搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉祛火的作用。建议可以羊肉配着甘蔗、豆腐、白萝卜吃最好，而且很适合煲汤搭配。

羊肉清汤。图源：美食导报

广东人离不开煲汤，天气一冷更是想喝点汤汤水水。在各种羊肉汤水中，羊肉甘蔗汤不仅清甜，还能御寒，很是适合这个季节。

茅根甘蔗羊肉汤

食材：羊肉0.5公斤，甘蔗3节，姜1小块，茅根1小块。

做法：

1.羊肉洗净切块，焯水后备用；

2.甘蔗去皮，切小块备用；

3.汤锅加水，放进所有材料，炖到羊肉酥软（约2.5小时）即可。

提到烹制羊肉，卢镜泉也有一道简单又美味的拿手好菜——萝卜清汤盐池羊。

萝卜清汤盐池羊

食材：盐池羊肉0.75公斤、羊骨0.5公斤、鱼1条、白萝卜0.5公斤、红枣几粒、杞子几粒、葛仙米少量。

做法：

1.将羊骨与鱼放入锅中，加入没过食材的清水熬煮成奶白色羊汤；

2.熬汤的同时将羊肉洗净斩成小件，焯水20分钟，捞出备用；

3.取一砂锅，码入羊肉、白萝卜、红枣、杞子、葛仙米，羊汤加入适量的盐后倒入砂锅中，慢火煮1小时即成。

羊肉的做法有很多，除了用来做羊肉汤，羊肉煲可谓是许多老广冬日聚餐首选。

清汤羊肉煲以药材入汤，鲜美滋补；红焖羊肉煲则搭配浓郁酱料，羊肉软烂入味，越煮越香，各有风味。

品味广式羊肉煲好去处

以下几家以羊肉烹饪闻名的食肆，是降温天气围炉打煲的好去处。

新兴饭店

说到广州吃羊肉煲的好去处，相信很多老广马上就会想到已经传承百年的羊肉世家——新兴饭店和新兴家喻。

新兴饭店被誉为“广州食羊第一家”，招牌“新兴羊肉煲”经过几代人传承，凭借始终如一的好味道，稳稳俘获了一代又一代食客的味蕾。

新兴羊肉煲，一打开盖子，浓浓的羊肉味扑鼻而来。陈子欣/摄

新兴羊肉煲的羊肉选材优质，每块羊肉尺寸精准，肥瘦适中，羊肉经过粤式爆炒和焖焗后久煮不烂，仍然保持口感。

浓味的广府羊肉煲，突出酱香，而秘制的百年羊酱是羊肉煲之灵魂，也是新兴的“独门秘方”，由多种香料焖制而成，鲜香不膻，越煲越甘甜。

张记

在广州，以羊肉煲闻名的还有 “张记”，但凡爱吃羊肉的老广基本都知道。从1996 年的街边大排档，到如今颇具规模的人气饭馆，张记的“清补羊肉煲”是经久不衰的镇店之宝。

张记清补羊肉煲。图源：美食导报

张记的 “清补羊肉煲” 以祖传独特工艺中的去膻补鲜为基础，配以当归、花旗参、桂圆、杞子等药材制作而成。

吃这锅羊肉讲究 “先喝汤，再吃肉”。汤底色泽诱人，入口满是自然的甘甜，喝下去暖意从胃里慢慢散开，既温补滋养，又不怕上火。羊肉肉质鲜香细嫩，嚼起来满是肉汁，补而不燥。

朱记顺德公

在广州羊肴圈里，朱记顺德公凭借一煲 “清汤脆皮羊” 闯出了名气，成了不少老饕的心头好。

图源：美食导报

清汤脆皮羊不似传统清汤羊那般肉质软糯，而是先以脆皮羊的做法处理表皮，再以清汤羊的煮法炮制，吃起来表皮是脆中带糯，羊肉肥而不腻，鲜香入味。

图源：美食导报

汤底用数十种中草药与香料慢熬而成，趁热尝一口，羊汤鲜得清甜，丝毫没有膻味；再吃羊肉，肉质肥而不腻，羊皮的焦香与肉的鲜嫩在口中交融。

遵循着“先饮汤再食肉”的养生之道，精心熬制的羊汤是整道菜的精华，一定要先行品尝。

贰少大排档

贰少大排档，以其招牌黑金羊腩煲闻名遐迩，长久以来一直是老广们品尝传统羊肉煲的好去处。

精选的黑金羊肉肉质紧实，羊味浓郁而无膻味，带皮焖煮后，胶质丰富，口感软糯中带着嚼劲。

羊腩煲。图源：贰少大排档

选用羊骨熬成清汤作为基底，丰腴饱满的羊肉，软嫩中带着嚼劲，裹上店内的秘制酱料，清甜又浓郁。特别是刚出锅时，羊肉胶质感满满，咬下时汁水迸发，酱香味浓郁而不失鲜香味，口感丰富，回味无穷。

文 | 王慧颖

编辑 | 李媛