贾国龙直言 “正餐≠快餐”，西贝 100 天调整回归正餐本质

最近贾国龙在公开发声中说了句话：正餐和快餐不是一个物种。

这句话放在西贝舆情风波后的背景下，有点意思。

之前餐饮行业有个趋势：标准化、效率化、快餐化。中央厨房、预包装、缩短上菜时间。很多品牌都在往这个方向走。

但贾国龙这句话的意思可能是：正餐有正餐的打法，不能完全照搬快餐的逻辑。

从西贝这100天的动作来看，有些调整确实在往"正餐"方向回归：

产品调改，部分菜品从中央厨房配送改为门店现做。价格下调，客单价从90多元降到75元左右。后厨透明直播，让消费者看到操作流程。

员工层面，涨薪、设立津贴、送枕头、搞深度睡眠计划。店长月薪2万，厨师长1.7万，人力成本涨到35%。

贾国龙100天后公开发声，核心词是"反思"。他说自己有点落伍了，说问题出在沟通。

有意思的是，他自己吃了40天安眠药，却在操心员工睡得好不好。

当然，西贝正在穿越危机，尚未完全渡过。"回归正餐"这个方向能不能走通，还需要时间验证。

但"正餐和快餐不是一个物种"这句话，或许代表了西贝对自身定位的重新思考。