人民日报曾有报道称：“鸡蛋，世界上最营养的早餐食材，今天你吃了吗”？你可知道？一个小小的鸡蛋，足以供应一个受精细胞成长为一只小鸡，几乎集齐了生命发育所需的营养素。国外也有媒体报道称：鸡蛋，是世界上最营养的早餐。

而经常吃鸡蛋的人不难发现，现在的鸡蛋的蛋黄颜色各有不同，有的呈“红色”有的呈“黄色”，但很多人不知道两者之间有何不同？今天就把两者之间的不同之处整理出来分享给大家，希望大家也能了解我们每天都在吃的食材。

喂养饲料不同

黄蛋黄：鸡的饲料主要以：玉米、小麦、大麦等谷物为主，这些食物中含有的类胡萝卜素（如叶黄素、玉米黄质）较少，所以蛋黄颜色较浅，呈淡黄色。

红蛋黄：为了让蛋黄颜色更深更红，养鸡户会在鸡的饲料中添加富含类胡萝卜素的原料。饲料常见包括： 苜蓿草、万寿菊花瓣、辣椒粉等。还有一些饲料也会添加合成的类胡萝卜素，从而来精确控制蛋黄颜色。

结论：简单来说，鸡吃了什么颜色的“色素”，就会下什么颜色的蛋黄。

营养价值不同

蛋黄的主要营养成分：蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和卵磷脂等，在红蛋黄和黄蛋黄中的含量基本没有差异。

让蛋黄变红的类胡萝卜素，其中一些（如叶黄素、玉米黄质）本身就是强大的抗氧化剂，对保护眼睛健康、减少蓝光伤害有益。 因此，红蛋黄在“类胡萝卜素”这个特定营养成分上，含量通常比黄蛋黄更高。

结论： 红蛋黄在抗氧化物质方面可能略胜一筹，但整体营养价值差别不大，不能单凭颜色来判断鸡蛋的整体营养。

口感与风味不同

红蛋黄：通常认为脂肪含量可能稍高一些，因此口感上可能更香醇、油润一些，蛋黄的风味也更浓郁。

黄蛋黄：口感相对更清爽一些。这种口感的差异也与鸡的品种和散养方式有关，并非绝对。

【如何选择】：

1、看个人喜好和需求： 如果追求浓郁的口感和更丰富的叶黄素摄入，可以选择红蛋黄的鸡蛋。

2、如果不在意这些细微差别，普通的黄蛋黄鸡蛋性价比（相对便宜）更高，营养同样丰富。最重要的是选择新鲜、卫生、来源可靠的鸡蛋。

总而言之，无论是鸡蛋黄是“红色”还是“黄色”，都是营养价值很高的食材，建议无论哪个年龄层的人，每天至少一个鸡蛋，对身体都有很多好处呢！我是俩人伙食，每天分享不一样的美食和食物挑选技巧，如果您喜欢我的文章，点个赞点个关注，是我给最大的更新动力！