三九天御寒就靠这5道家常菜！第3道真没想到

这天气一冷下来，人就容易手脚冰凉，尤其是北方的三九天，窗户上一层霜，出门得裹三层。前两天我娘打电话来，说隔壁王婶子熬了一锅猪肚鸡汤，连喝三天，整个人都暖过来了，腿也不抽筋了。你说神奇不神奇？其实老一辈人过冬的讲究还真不少，吃对了，比穿羽绒服还管用。

那天在菜市场碰见李姐，她正挑牛腩，说准备炖萝卜牛腩，家里老头子爱吃这个，说一吃浑身就冒热气。我跟她聊了几句，才知道这菜不只是好吃，还有来头。牛腩性温，配上白萝卜，既下气又不燥，炖得软烂入味，汤都能泡两碗饭。她说她婆婆教的火候秘诀——冷水下锅，撇净浮沫，加两片姜、一颗八角，小火慢炖一个半小时，出锅前撒点香菜，那香味直往鼻子里钻。

还有回我朋友阿峰请吃饭，一进门就闻着一股山药清香。他端上来一盘山药蒸排骨，排骨底下铺着厚切的铁棍山药，蒸得绵软清甜，肉香和药香混在一起，特别踏实。他说这是他媳妇儿从老家带回来的方子，专治他冬天“动不动就感冒”的毛病。现在每周做两次，连办公室空调吹着都不打哆嗦了。

要说最让我意外的还是清蒸多宝鱼。以前总觉得鱼得红烧才够味，直到有次去表哥家，他家孩子咳嗽刚好，他就做了这道清淡的清蒸菜。鱼新鲜得能照出人影，蒸八分钟，淋点蒸鱼豉油，撒葱丝姜丝，热油一泼，香气“啪”地炸开。关键是，吃完不腻，胃里暖乎乎的，好像整个身体都被温柔包裹住了。

香菇焖鸡倒是我家常做的，但做法也有讲究。得用干香菇，提前泡发，香味才浓。鸡肉切块煸炒时要炒到微微焦黄，再把泡好的香菇连水带料倒进去，加点料酒和生抽，盖上盖子焖二十分钟。开锅那一刻，满屋子都是那种带着泥土气息的菌香，勾得人迫不及待想尝一口。特别是冷雨天，吃这么一锅，连被窝都不想出了。

前几天翻老黄历，发现三九第一天是1月9号，正好赶上降温。那天我特意炖了猪肚鸡汤，猪肚处理得干干净净，先焯水再冲洗，配上下砂仁和红枣，慢炖两小时，汤色乳白，喝一口，从喉咙一直暖到脚尖。难怪老话说“一九补一冬，来年无病痛”，这些菜看着家常，其实都是时间熬出来的智慧。

你也试试看？哪天冻得缩手缩脚，不如回家炖一锅热乎的，让香味先把你救回来。