凉粉自己可能也没有想到，有一天会被冠名到火锅头上。

在贵州，夺夺粉代表凉粉做到了。夺夺粉火锅翻腾着贵州典型的酸，激荡着引人食指大动的辣，用火锅的可煮万物打造了一个风味宇宙。夺夺粉早已走出贵州，进军全国，只是很少有人知道这一“西南美食时尚单品”诞生在贵州安顺。

夺夺粉火锅，一锅煮下宇宙。 摄影/乐乐

安顺，安居于省会贵阳一旁，毫不起眼，可是家里有的是压箱底的宝贝。黄果树瀑布被誉为“中华第一瀑”，就在安顺；奠定贵州“第十三个行省”地位的屯堡，主要集中在安顺；造化神奇的喀斯特地貌，核心地带之一也在安顺；贵州口味靠酸辣出圈，内里却是海纳百川，这种丰富就在安顺……

安顺是座宝藏城市，因其丰富多元而令人向往，因其低调神秘而少有人知。不过，只要是宝藏，总有藏不住的一天。

这里有秘境与传承，更有味道江湖。 图二、图三摄影/李永忠、李立洪

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黄果树瀑布有多高调，安顺的美就有多低调

作为改革开放以来最早进行开发的景区之一，黄果树瀑布不仅仅是著名旅游目的地，更是中国旅游业的一张名片。黄果树旅游区2024年游客量突破千万人次，人们惊叹于瀑布的壮观，往往没有特别留心安顺这一宝藏旅游城市。

****请横屏观看****

黄果树瀑布是一个瀑布群，其中最大的就是黄果树大瀑布。

安顺位于黔中，所在地是乌江和北盘江的分水岭。这里有非常典型的喀斯特地貌，黄果树瀑布这一天赐给安顺的礼物。这里沉积岩总厚度的七成以上都是碳酸盐岩，意味着经历流水冲刷可形成绮丽多变的景观，不管是地上还是地下，安顺都发育出了奇景。

黄果树瀑布自不必说。徐霞客称其为“万练飞空，如鲛绡万幅”，说瀑布就像传说中的鲛人织出的薄纱，美到多少沾点仙气。黄果树瀑布正是喀斯特侵蚀裂点型瀑布的代表，河流长年侵蚀、溶蚀，使得河谷的落差不断加大，最终飞流直下。一代人的回忆，电视剧86版《西游记》剧组也是看中了这股仙气，选择在此取景。

《西游记》在黄果树瀑布取景。 图/网络

徐霞客无缘体验的是夜游黄果树瀑布。月亮遥遥挂在空中时，灯光顺势点亮瀑布、山石、树林。白天的瀑布在清唱，到了夜晚则切换成水声、惊呼、光影的交响。

夜游黄果树瀑布，“赛博感”满满。

黄果树美在明面上，美到名扬千里。安顺美景的“地下工作者”似乎更贴近这座城市的低调本色。

龙宫，就像是喀斯特博物馆，集合了溶洞、瀑布、石林、漏斗、暗河等喀斯特地貌，还有全国最长、最美的水溶洞。如果不是一次施工的偶然发现，这一处秘境至今仍藏在地下。

安顺龙宫，白练一般的龙门飞瀑。

同样曾经潜藏于地下的还有安顺最早的一批“居民”之一。关岭古生物化石群，囊括了鱼龙、海百合、鱼类，以及各类古植物化石，形成时间距今已有二亿二千万年，被誉为全球晚三叠世独一无二的海生爬行动物和海百合化石宝库。

关岭海百合化石证明贵州曾是一片大海（上图）。 至今无人能解的关岭红崖天书（下图）。 上图摄影/李贵云

如果你有充足的耐心，安顺还有一道神光等待与你相遇。在格凸河，每年的9月至次年的3月，每逢晴天，阳光会照进穿山洞，形成金光穿洞的奇观。这一道光也被称为“格凸神光”。

格凸神光，大自然的“聚光灯”。 摄影/尹刚

地貌给了安顺美好的外表，区位则送给安顺深厚的底蕴。

安顺是贵州最早得到开发的地区之一，“安顺”一名用于行政区划，甚至比“贵州”还要早。这里是“黔之腹，滇之喉，蜀粤之唇齿”的西南腹心之地，紧紧贴着省会贵阳，是贵州通往云南的必经之地，由此也成为贵州屯堡最为集中的城市。

关索岭古驿道，一夫当关。 摄影/吴学文

某种程度上，甚至可以说贵州省的诞生，关键之一就是有着数百年历史的屯堡。

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家国六百年，安顺的屯堡是大明留下的“时间胶囊”

初到安顺屯堡的人，会对这里的大明遗风感到诧异，好像时间在这里一度失去效力。

屯堡饱经沧桑，保留了大明遗风。 摄影/陈伟红

这是明朝留下的一颗“时间胶囊”。所谓“屯堡”，就是明初朱元璋发动“平滇之役”后，因南征而留在这里屯守的军人所建立的屯兵之地。自明初起，来自南直隶（今安徽、江苏、上海）、江西、湖广和北方部分地区的军人，以及他们的后裔，一边耕种、一边驻守，保持着家乡的风俗习惯，在多民族聚居的贵州，形成了相互影响又相互独立的屯堡文化。

本寨村是典型的屯堡村落，掩映于一片葱郁之中。 摄影/李若渔

安顺是贵州屯堡村落最集中的地方。“安顺一大怪，石板当瓦盖”。一个个古村，遍地石头砌成的房子，骨架坚实，棱角分明，透出军人后裔的硬朗，以及耕战结合的本色。

屯堡建筑往往就地取材以石板作为屋顶材料。 摄影/陈伟红

天龙屯堡地处由贵阳前往黄果树瀑布的必经之路，也是很多人初遇屯堡的地方。这座屯堡地处驿道要冲，一条古驿道串联起为纪念随明军入黔的四位始祖而修建的“四公碑”、拥有六百多年历史的古屋“九道坎”、还有从民居开辟为地戏表演场地的“演武堂”，你甚至可以在古驿站里喝上一碗免费的“驿茶”，品一品六百年前行路人的焦渴与滋润。

天龙屯堡人保持着传统习俗，也一直纪念着四姓先祖。 摄影/杨爽、陈伟红

在这片遍地屯堡的土地上，天龙作为驿站诞生，却长出一身武备之风：围绕天台山的古城墙、加工兵器的“打铁坑”、还有烟堆山上的烽火台，甚至天台山上的伍龙寺在佛道兼修之外，也化身为一座军事堡垒。

天台山伍龙寺，既是寺庙又是堡垒。 图/《造贵州定西南》视频截图

当你看到身着“凤阳汉装”的屯堡女性，你似乎才会想起遥远的中原和江南。在屯堡，你不可能忽略她们，她们的生命力洋溢在古村的每一个角落：城门洞下，是老人在闲坐谈天；田间地头，是她们在耕种劳作；堂屋里、巷子中，她们编丝头、对山歌，把慢悠悠的日子过得有滋有味。

屯堡服饰。 摄影/陈伟红

再次打捞历史，最不能忽略的就是贵州设省，及其对于全国的意义。在这背后，正是屯堡在发挥着自己的作用。

为了稳固西南，“平滇之役”后，明王朝在这里拓宽道路、修设驿站，将西南诸省彼此连接；又将二十万大军留驻在各咽喉要地，设置卫所，震慑四方。到了洪武三十年，一张由二十四卫、六十九驿、二十八站组成的庞大“星链”网络已在贵州高原上缓缓张开，使这片土地成为名副其实的“滇楚之锁钥，蜀粤之藩屏”。

贵州驿道及军卫示意图 明代贵州卫所屯堡关系图。 制图/刘耘硕，九阳

屯堡，是这张网络最细小的节点：明代的卫所军制，以5600名军人为一卫，卫下设五个千户所，千户所下又设百户所，1-2个百户所的军人驻扎在一起，就形成了一个“屯堡”村落。洪武皇帝正是靠着这样耕战一体的制度，才能达成"养兵百万，要令不废百姓一粒米"的愿望。

一场战役，让二十万军人在贵州扎下了根。此后，明王朝又发动“调北填南”，令百姓从人口稠密、土地稀少的地区移民到此，成为数量众多的“民屯”。军卫、驿道网络补上了最细密的一笔。

屯堡的石头年头越久、色泽越白，古村古镇中充满银色光泽。 摄影/陈伟红

这张庞大的网络冲破了山川的阻隔，像血管一样将地形崎岖到令人生畏的贵州连接成一个整体，注入生机，让这颗西南的“心脏”跳动起来。终于在1413年，明王朝在此地设立贵州承宣布政使司，贵州成为第十三个行省。

宏大叙事背后，屯堡人的文化何以维系至今而不绝？共同的仪式是密码之一。比如地戏，这是屯堡人精神生活中非常重要的一部分。地戏的表演内容大多是过关斩将的战争故事，传递出屯堡人硬核的精神底色。他们相信地戏带有英雄的正气，可以驱逐邪祟，也享受地戏提供的团聚与娱乐的空间。

地戏，屯堡人的精神图腾。 摄影/陈伟红

屯堡的故事，是一个相遇的故事，平原遇到山地，中原遇上边陲。相遇，总会有新的灵感出现。

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贵州美食频频出圈，有安顺人的吃喝天赋加持

中国人在吃这件事上不乏灵感。近年贵州美食的出圈又给不少人的美食光谱拓展了新的领域。安顺，又在这件事里低调地发挥着自己的才华。

就比如夺夺粉。滑嫩的米豆腐难以用筷子夹起，于是人们用竹签戳着吃，这个动作在当地方言里叫“duo”，这粉自然就是“duoduo粉”。有人灵光乍现，把duoduo粉介绍给火锅，风味骤然升级，变得庞大而丰富，以至于要争夺着吃，那当然是夺夺粉。

夺夺粉，红亮的色泽先抓眼球。

夺夺粉火锅带有贵州典型的酸辣口味。糟辣椒经过发酵，少了一点猛烈，多了几分层次，和番茄一起构成一锅汤底的基调。容纳万物的吃法更是安顺丰富口味的最佳诠释。有人会好奇，为什么夺夺粉火锅的牛肉，分割法与潮汕牛肉火锅相似，其实安顺的关岭黄牛肉正是潮汕牛肉火锅的重要食材来源。

关岭黄牛肉。 摄影/吴学文

贵州有俗话说：“安顺的吃喝，贵阳的穿着。”安顺人的吃喝在全省都是数一数二的。这里有数十万明军将士带来的中原、江南风味，又有后来的商贾云集，贸易繁盛，饮食的丰富程度再次升级。形容当时安顺物资的丰富，地方志用的词是“光怪陆离”和“争奇斗艳”，仿佛有一场不落幕的物产选美大赛。

安顺灌汤蹄筋。 摄影/吴迪科

如果你打算用味蕾了解安顺，那切记要空着肚子出发。

贵州是稻米喂饱的。在安顺，仅仅是米面类的小吃，你就可以吃到油炸粑、裹卷、清明粑、鸡蛋糕等数十余种不同的食物。

安顺是碳水爱好者的天堂。 摄影/陈伟红

安顺人的一天，往往是用油炸粑稀饭开启的。这个稀饭没有米粒，而是像浆糊一样，将米和油艺术性地混煮，再加上一勺黔中特产“引子”（苏麻籽碾碎加盐，香味极浓），粘稠浓郁的稀饭与掺了米香味的热油，油炸粑裹着豆沙馅，保持了它的酥脆香甜，安慰了一大早空虚的肠胃。这种独特吃法，也是安顺人美食创意的一个例证。

屯堡人在安顺的美食江湖也有一席之地。他们的法宝是烤。九溪村是安顺屯堡中的“大块头”，人口多、面积也广，当地俗语说“九溪是个城，只比安平（平坝）少三人”，足见其兴旺。见多识广的九溪人在所有食材中，选中了平平无奇的猪小肠。小拇指粗细的猪肠，剪成小段，一截滑韧的肠衣裹着脂肪，经炭火烘烤，韧转化为酥，渗着油润，每一口都是挑动本能的脂香。

安顺烤小肠，没有一个内脏爱好者可以拒绝。

安顺味道是本地人的乡愁，也是游客孜孜以求的生活感。安顺是游览贵州不可错过的一站，这里对于贵州的旅游产业也有着独特的意义。

2006年，贵州省首届旅发大会在安顺市黄果树景区召开，贵州旅游产业开始大步向前，用聚八方来客的热情，赋予贵州多彩文化新的活力。

2025年4月10日至12日，第十九届贵州旅游产业发展大会在安顺召开。近20年过去，这一盛会再次回到安顺，这一宝藏城市重回聚光灯之下，静候人们饱尝这里的自然奇景、大明风华和人间滋味。

屯堡文化仍在时间中静静传承。 摄影/陈伟红

文 | 猫骑士、詹忆梦、伊森

编辑 | 伊森

图片编辑 | 王家乐

设计 | 任东

封图 | 李书林

头图 | 李书林

未标注图片 | 视觉中国

参考资料

《地道风物·贵州》

《贵州历史笔记》范同寿

《中国地域文化通览·贵州卷》顾久