文/金辰财经

曾几何时，它是我们泡面里的黄金搭档、白粥里的灵魂伴侣、火车上的硬通货！

一包榨菜，三碗米饭，那是多少七零后、八零后甚至九零后的集体记忆。

可不知道你发现没有，最近这几年，超市货架上那个熟悉的红袋袋，好像买的人越来越少了。

朋友圈里晒美食的，也几乎看不到它的身影。

是它不好吃了吗？还是我们变了？

今天，咱们就一起扒一扒，这包曾经“封神”的榨菜，到底为啥“跌下神坛”？

乌江榨菜为何成功？

首先，咱们得承认，乌江榨菜的成功，绝对是个商业传奇。

乌江榨菜深谙营销之道，邀请“皇阿玛”张铁林代言，广告语“乌江榨菜，我爷爷的爷爷都说好”传遍大江南北。

通过无孔不入的渠道铺设，它成功占领了从一线城市到乡镇小卖部的每一个角落。

2010年，乌江榨菜的母公司涪陵榨菜集团成功在深交所上市，成为“榨菜第一股”。

其市值一度飙升至350亿元，在2021年营收达到了25.19亿元的峰值，堪称快消品行业的奇迹。

想象一下，在物质还不那么丰富的年代，一包小小的榨菜，凭什么能成为“国民菜”？

三个词：刚需、便宜、方便。

它就像餐桌上的“救火队长”。

家里菜不够了，开一包；早上起晚了，白粥就榨菜；出门在外，带几包榨菜总能应急。

它那股独特的咸香、爽脆的口感，能瞬间激活味蕾，让人食欲大开。

最关键的是，它便宜啊！几毛钱一包，谁都吃得起。

这种极致性价比，让它迅速攻占了全国大大小小的超市、小卖部，成为了一个时代的符号。

那时候，没人会质疑它健康不健康，因为它解决的，是“有没有菜下饭”的问题，在温饱阶段，它就是美味和便利的代名词。

然而，时代抛弃你的时候，连声招呼都不会打。

乌江榨菜渐渐没落

当我们的日子越过越好，餐桌上的选择越来越多时，乌江榨菜的好日子，就到头了。

据不完全统计，从2008年到2021年，乌江榨菜提价超过13次。

一包80克装的榨菜从0.5元一路涨至3元甚至3.5元，涨幅高达600%。

更让消费者感到被“套路”的是，在涨价的同时，包装还悄悄“瘦身”，从80克缩水到70克。

这种“减量不减价”的策略，在社交媒体上引发了大规模的“吃不起”的吐槽，使其辛苦建立的亲民形象严重受损。

以前是“便宜得不像话”，现在是“好像没那么便宜了”。

消费者心里那杆秤就开始掂量了：三块钱，我是不是有更好的选择？一瓶好的拌饭酱也就十几块，但能吃更久。

挑问题

当价格优势不再那么明显时，大家就开始挑剔它的健康问题和品牌老气了。

人们开始学会看配料表了。这一看，可不得了！

一包小小的榨菜，钠含量动不动就超过每日推荐摄入量的一半！“高盐”这个词，一下子和高血压、心血管疾病挂上了钩。

朋友圈里，大家开始晒轻食、晒低卡餐、晒无添加。

这时候，你再拿出那包红彤彤的榨菜，感觉就有点格格不入了。

它从“下饭神器”，一下子变成了“健康杀手”。

这可不是乌江一家的问题，是所有传统腌制食品共同的“原罪”。

但作为行业老大，它首当其冲。行业龙头的任何一点食品安全的风吹草动，都会被放大。

虽然很多传闻最后被证实是谣言或个案，但“高盐”、“腌制”这些标签，本身就容易引发健康担忧。

一次次负面舆论，就像水滴石穿，不断消耗着品牌多年来积累的信誉。

其次，在年轻人眼里，“乌江榨菜”这个名字，听起来就像我爸爱用的品牌。

它的营销方式，还停留在传统的电视广告和超市促销，而它的对手们，早已在抖音、小红书、B站玩得风生水起。

年轻人追求的是新潮、是故事、是社交货币。

他们会为“李子柒”的田园故事买单，会为包装精美的网红产品拍照打卡，但很难为一包看起来“土土的”榨菜产生分享欲。

品牌老化，让乌江榨菜在争夺未来消费者——年轻人——的战场上，非常吃力。

以前你喝白粥，除了榨菜，可能就只有腐乳。但现在呢？你的选择太多了！

“饭扫光”这种料更足的下饭菜，“李子柒”这种主打国风情怀的品牌，还有各种牛肉酱、拌饭酱、即食海草……

它们包装更漂亮，口味更丰富，营销更会撩动年轻人。

更重要的是，“外卖”这个巨无霸出现了。

不想做饭？点个外卖吧，二三十块钱，两荤一素直接送到家，口味任选。

榨菜的核心消费场景——“佐餐”，被极大地稀释了。

我们不再需要一味极咸的菜来“哄着”自己吃下一大碗米饭，我们的选择已经多到吃不完。

乌江榨菜面临的，已经不是和别的榨菜竞争，而是和整个“下饭”品类，甚至和“在家吃饭”这个习惯本身在竞争。

讲到这里，听起来好像乌江榨菜已经穷途末路了？其实也不是。

如何盘活

它依然有庞大的用户基础和极高的国民知名度，关键在于，它能否完成一场“自我救赎”。

它需要回答一个核心问题：在今天，一包榨菜的价值到底是什么？

是继续当“下饭的咸菜”，还是可以变身成为“健康的佐餐开胃小食”？

这条路很难，但并非无路可走。

这场救赎，本质上是一场“价值重塑”。

它需要忘记自己过去的辉煌，像一个新品牌一样，重新去理解今天的消费者到底要什么。

结语

所以，你看，一包乌江榨菜的沉浮，折射的其实是我们中国消费者生活方式的巨变。从追求“吃得饱”，到追求“吃得好”，再到追求“吃得健康、有个性”。

不是乌江榨菜不好吃了，而是我们长大了，变“挑剔”了。我们的餐桌，已经容不下将就。

这包榨菜的命运，最终会走向何方，我们拭目以待。但它的故事告诉我们一个最朴素的道理：无论是产品还是人，唯有顺应时代，不断进化，才能不被抛下。

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